Krem z kasztanów

IMG_0379
Przyznam, że pierwsze kasztany, które jadłam nie przypadły mi do gustu. Uznałam to za totalną abstrakcję. A potem zjadłam puree z kasztanów i wpadłam. Kasztan przypomina w smaku ziemniaka z orzechem laskowym i może być ciekawą bazą do wyczarowania naprawdę fajnych dań. Kasztany są już łatwo dostępne w Polsce w różnych formach. Są sprzedawane na wagę w większości dużych marketów. Zwracajcie uwagę na to, żeby kasztany były błyszczące, ciężkie i pełne. Nie wkładajcie do koszyka okazów gnijących lub pleśniejących. Kasztany zwykle przygotowujemy na dwa sposoby: pieczone lub gotowane. Kasztany najlepiej piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 0,5 h. Wcześniej należy je umyć, osuszyć i naciąć skórkę z wypukłej strony. Po upieczeniu należy zdjąć łupinkę i błonkę, która jest gorzka. Drugim sposobem jest gotowanie. Po umyciu należy gotować w osolonej wodzie ok. 40 minut. Oczywiście trzeba również obrać z łupiny i zdjąć gorzką błonę. Trzecim sposobem jest kupienie już ugotowanych kasztanów 🙂 Ja wykorzystałam taką wersję w moim przepisie.

500 g ugotowanych kasztanów
2 średnie pietruszki
150 ml wina
1 l bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego
1 cebula
łyżeczka masła klarowanego
ząbek czosnku
3 garści świeżego tymianku
sól, pieprz

Pietruszki obrać i ugotować do miękkości (najlepiej gotować bulion warzywny razem z pietruszkami). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić w garnku na maśle, na koniec dodać pokrojony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać kasztany i pokrojoną w kawałki pietruszkę. Chwilę podsmażyć, a następnie dolać wino. Dusić 5 minut, wlać bulion i gotować jeszcze 5-10 minut. Dodać sól, pieprz i zmiksować blenderem. Na koniec dodać mleczko kokosowe i posiekany tymianek.
IMG_0395

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka ze szparagami i kozim serem

sałata ze szparagami i kozim-3
Co roku chwile pożegnania ze szparagami są bardzo trudne. Sezon trwa tak krótko, że nie zdążam się nimi nasycić.
Dzisiaj wersja bez zbędnych kombinacji. Błyskawiczna sałata na letni dzień.

/2 porcje/
paczka ulubionych sałat
pół pęczka zielonych szparagów
100 g sera koziego
sos:
świeży tymianek
3-4 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
sok z połówki małej cytryny
łyżeczka miodu
sól, pieprz

Odłamać końcówki szparagów. Zblanszować je w osolonej wodzie 5-10 minut (w zależności od stopnia twardości, który lubicie i twardości szparagów). Ostudzić. Ułożyć na sałatach. Wymieszać składniki sosu. Polać sałatę i szparagi. Pokroić na kawałki lub pokruszyć kozi ser.
sałata ze szparagami i kozim-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Krem ze szparagów z kozim jogurtem i szynką serrano

krem ze szparagów-2
Zwykle jem zielone szparagi. Odłamuję końcówki, wrzucam na chwilę do wody i zajadam. Białymi gardziłam konsekwentnie, do czasu aż zrobiłam z nich krem. Warto się trochę „pobawić” z obieraniem, bo taki krem to prawdziwa rozkosz. Wybierajcie w związku z tym okazy średniej grubości (nie za cienkie), pamiętając o tym, że trzeba je będzie obierać. Warto to zrobić, bo białe szparagi są bardziej włókniste.

/2 porcje/
pęczek białych szparagów
mały jogurt kozi (125 g.)
600 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki świeżego tymianku
łyżka masła
mała cebulka
sól, pieprz
2 plastry szynki serrano

Szparagi umyć i obrać obieraczką do warzyw (część 2-3 cm poniżej główki). Końcówki z główką odkroić i odłożyć. Resztę pokroić w dość grube plastry. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i pokrojone szparagi. Podsmażyć ok. 5 minut, a następnie zalać bulionem warzywnym. Dodać końcówki szparagów i dusić wszystko ok 15 minut ( aż szparagi będą miękkie). Szynkę serrano wrzucić na rozgrzaną patelnię i podsmażyć z każdej strony 2 minuty. Ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Z bulionu wyjąć 4 końcówki szparagów (do ozdoby). Resztę zmiksować blenderem. Dodać jogurt, sól, pieprz i jeszcze raz zmiksować. Dodać posiekany tymianek (odrobinę zostawić do ozdoby). Wlać zupę do miseczek, ozdobić końcówkami szparagów, tymiankiem, dodać szynkę.
krem ze szparagów-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Oliwki marynowane w cytrynie i tymianku

oliwki z cytryna-3Dzisiaj przepis szybki, miły i przyjemny. Dla wielbicieli oliwek będzie to rarytas. Na rynku niby mamy zalew oliwek, ale jak zaczniemy poszukiwania tych naprawdę dobrych, to okazuje się, że wcale nie ma w czym wybierać. Od dawna już poszukiwałam oliwek, których mogłabym użyć do marynowania. Zależało mi na opcji z pestką, najlepiej niedużą, mięsistych, nie za słonych. Finalnie, małżonek, który zaangażował się w poszukiwania, odnalazł w Gdańsku 🙂 Zamawiamy je sobie i marynujemy z wielką rozkoszą na różne sposoby. Dzisiaj jeden z nich.

250 g zielonych oliwek odsączonych z zalewy
2-3 ząbki czosnku
świeży tymianek (dość dużo, ale wedle gustu)
skórka otarta z jednej cytryny
100 ml dobrej oliwy

Na patelnię wlać oliwę, dodać oliwki, posiekany tymianek i skórkę z cytryny. Podgrzać na małym ogniu kilka minut. Dodać posiekany czosnek. Przełożyć do słoika. Najlepsze będą po 2-3 dniach marynowania.
oliwki z cytryna-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Risotto z grzybami i szynką prosciutto

bagietka z kozim serem-3
Risotto to danie w które trzeba zainwestować. Przede wszystkim czas i uwagę. Należy stać nad garnkiem z ryżem, dolewać bulionu i wina. Przy okazji wdychamy cudowne zapachy grzybów i tymianku. W domu unosi się zapach jesieni. Na koniec dopieszczamy ryż masłem i serem. Zapewniam Was jednak, że warto zainwestować czas. Dobrze przygotowane risotto odwdzięczy się cudowny smakiem i aromatem, kremowością i cudownością. Możecie dodać grzyby leśne jakie lubicie, niekoniecznie podgrzybki.

/4 porcje/
300 g ryżu do risotto
20 dkg podgrzybków
cebula
łyżeczka masła + łyżka masła
300 ml białego, wytrawnego wina
500 ml bulionu (najlepiej domowego, ewentualnie użyjcie ekologicznej kostki rosołowej)
świeży tymianek
4 plastry szynki prosciutto
4 łyżki startego parmezanu lub pecorino romano
sól, pieprz

Na rozgrzaną patelnię wrzucić plastry szynki. Chwilę podsmażyć, przerzucić na drugą stronę. Zdjąć z patelni. Grzyby i cebulę pokroić w kostkę (cebulę drobniej). Podsmażyć na łyżeczce masła. Dodać ryż, smażyć chwilę do momentu aż ryż stanie się przezroczysty. Dodać 1/3 bulionu. Przykryć pokrywką. Gdy tylko ryż wchłonie bulion, dodać kolejną część. Powtarzać czynność do całkowitego wchłonięcia bulionu. To samo zrobić z winem. Jeżeli po dodaniu bulionu i wina ryż wciąż będzie twardawy, dodać jeszcze trochę wody. W trakcie gotowania dodać tymianek, sól i pieprz. Garnek z risotto odstawić na minutę z gorącej kuchenki. Dodać masło i starty na drobnej tarce ser. Wymieszać. Szynkę pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do risotto.
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z ośmiornicy i ziemniaków

bagietka z kozim serem-3
Odkąd spróbowałam pierwszy raz ośmiornicę, bardzo przypadła mi do gustu. Jej mięso jest miękkie, posmak morza dość delikatny. Kolejne moje spotkanie jednak okazało się nieprzyjemne – ośmiornica była twarda i gumowata. Wtedy też pojawiło się u mnie przekonanie, że ten morski stwór wymaga szczególnych i skomplikowanych przygotowań. Teraz wiem już jednak, że nie jest to takie trudne.
W Polsce coraz łatwiej można ośmiornicę nabyć. Od pewnego czasu pojawia się nawet w Biedronce. W wersji mrożonej oczywiście. Taka wersja jest o tyle korzystniejsza, że kupujemy ośmiornicę już oczyszczoną i wypatroszoną. Jedyny element, którego musimy się pozbyć, to czarny punkt z głowy ośmiornicy.
bagietka z kozim serem-2

1 kg ziemniaków
2 ząbki czosnku
szklanka czerwonego, wytrawnego wina
ośmiornica ( ok. 1 kg)
cytryna
czerwona cebula
2 łyżki kaparów
garść świeżego tymianku
pieprz
4-5 łyżek oliwy

Ośmiornicę rozmrozić, dokładnie wypłukać. Pokroić ząbek czosnku, podsmażyć na dużej patelni lub garnku na 3 łyżkach oliwy, dodać ośmiornicę. Chwilę podsmażyć, a następnie dodać wino i dusić pod przykryciem na niedużym ogniu ok. 75 minut. Ziemniaki ugotować w całości w minimalnie osolonej wodzie. Ośmiornicę wyjąć. Ostudzić. Odlać sos z duszenia.
Cebulę pokroić w piórka i zalać sokiem z połowy cytryny. Połączyć z ziemniakami, kaparami i pokrojoną w dość duże kawałki ośmiornicą. Przygotować sos z oliwy, drobno posiekanego czosnku, 2 łyżek sosu z duszenia ośmiornicy. Polać sałatkę. Posypać świeżym tymiankiem. Popieprzyć. Ponieważ sos z gotowania jest dość słony, to sałatka raczej nie wymaga solenia.
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tagliatelle z cukinią, awokado i kozim serem

bagietka z kozim serem-2
Są takie chwile kiedy mamy godzinę do wyjścia, a małżonek pyta „Co zjemy na obiad?”. Lubię takie kuchenne wyzwania, bo często na poczekaniu tworzy się coś fajnego. Otwieram wtedy lodówkę i używam tego co mam. Dzisiaj powstała taka wersja zielono mi. Zachęcam Was do wypróbowania. Taki makaron przygotujecie w 20 minut.

 

/2 porcje/
150 g tagliatelle
mała cukinia
cebulka
pół awokado
100 g twarogowego sera koziego
łyżka posiekanego świeżego tymianku
twardy ser (parmezan, grana padano) do starcia na koniec
sól, pieprz
1 łyżka oliwy

Ugotować makaron według przepisu. Cebulę pokroić w drobną kostkę, cukinię w grubą – podsmażyć na oliwie. Dodać wydrążone ze skórki awokado, kozi ser i tymianek. Dodać 2 łyżki wody z gotującego się makaronu. Chwilę podsmażyć, dodać sól i pieprz. Wymieszać z makaronem. Przed podaniem zetrzeć trochę sera (albo dużo jeśli lubicie:).
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Papryka nadziewana

papryka-1170

O miłości do pieczonej papryki pisałam już nie raz. Jak już mam upieczoną paprykę w lodówce to możliwości jej wykorzystania jest wiele. Dzisiaj jedna z nich.

4 czerwone papryki
1 serek śmietankowy (Bieluch, Turek)
100 g sera bałkańskiego (lub feto-podobnego np. Mlekowity)
łyżka posiekanego tymianku
łyżka posiekanego rozmarynu
łyżka posiekanej bazylii
starta skórka z połowy cytryny
łyżka oliwy cytrynowej

Papryki upiec w temperaturze 220 st. C, aż skórka będzie pomarszczona i miejscami czarna. Włożyć do miski i zakleić folią. Dzięki temu będzie nam łatwiej obierać. Po półgodzinnym wypoczynku pod folią wyjąć papryki i obrać papryki ze skóry, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na paski ( 1 papryka to osiem pasków). Ser feta zmiksować ze śmietankowym, dodać zioła, skórkę z cytryny, pieprz, ewentualnie trochę soli. Rozłożyć masę na całym pasku papryki. Zwinąć w rulon. Na koniec pokropić papryki oliwą cytrynową i posypać łodyżkami tymianku.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Krem z buraka z kozim serem

IMG_0939Miłością do buraka pałam od dawna. Piekę go od dawna i wkomponowuję do przeróżnych wariacji. Znajomi się ze mnie naśmiewają, ale oczywiście zajadają ze smakiem. Szanowałam go tak wielce, że nigdy nie ośmieliłam się potraktować blenderem 🙂 Przyszedł jednak taki moment i czuję, że burak w wariacji kremowej zagości u mnie na stałe. Dzisiaj w wydaniu bardzo klasycznym, z tymiankiem i kozim serem. Żeby nie dokonać całkowitej profanacji, upiekłam najpierw moje buraki, ale dla osób nie darzących ich takim szacunkiem wystarczy je ugotować 🙂

 

/4 porcje/

7 średnich buraków
litr bulionu warzywnego
ząbek czosnku
cebula
łyżka oliwy
4 łyżki koziego sera
świeży tymianek

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku w temperaturze 220 st. C (1,5-2h). Ostudzić, obrać ze skóry, pokroić w niewielkie kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać buraki, pokrojony drobno czosnek i chwilę podgotować. Zmiksować blenderem. Dodać pokrojony drobno tymianek i zagotować. Podawać z łyżką sera.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: