Sernik puszysty z polewą truskawkową

sernik z polewa truskwakowa-3
Na świątecznym stole z pewnością nie może zabraknąć sernika. Ta wersja tworzy naprawdę fajny efekt kolorystyczny – ciemny spód, biała masa i czerwona polewa. Tym razem przygotowałam wersję z dodatkiem sera mascarpone. Możecie oczywiście w całości upiec z twarogu. Tylko wybierzcie dobry twaróg.
Ważne, żeby twaróg był przynajmniej dwukrotnie, a najlepiej trzykrotnie zmielony. Warto wybrać sernik półtłusty lub tłusty. Można oczywiście użyć chudego i dodać do niego masła. Ja tradycyjnie już sięgnęłam po twaróg śmietankowy ze Spółdzielni Mleczarskiej Strzałkowo, ale możecie upiec również sernik z użyciem sera z wiaderka. Tutaj jednak należy pochylić się chwilę nad tematem i być nieco sceptycznym w stosunku do tego co pisze producent. Wszak od sera zależy smak, ale również konsystencja naszego wypieku. Warto zwrócić uwagę na cenę. Jeżeli wiaderkowy ser jest dużo tańszy od wersji niewiaderkowej to jest to zły znak. Pamiętajcie również, że wiele wiaderkowych serów wymaga odsączenia i finalnie jego masa się znacznie zmniejsza. Zwróćcie zatem uwagę czy ser jest zwarty. Spróbujcie również czy nie jest zbyt kwaśny. I oczywiście warto przeczytać etykietę i dowiedzieć się czy ser nie ma w sobie dodatkowych, sztucznych składników. Moim zdaniem te kryteria spełnia twaróg w wiaderku Piątnica.
Pamiętajcie, że składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

spód
250 g ciasteczek kakaowych
60 g masła

masa
750 g sera twarogowego
250 g sera mascarpone
100 ml śmietanki 30 % lub 36%
3 łyżki mąki ziemniaczanej
szklanka cukru
5 jajek

polewa
200 g truskawek (mogą być mrożone)
2-3 łyżki cukru

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st. C. Formę o średnicy 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia (położyć papier na spodzie formy i zacisnąć obręcz formy). Masło roztopić w garnuszku. Zmiksować ciastka w malakserze razem z masłem. Wyłożyć masą spód formy. Wstawić do piekarnika na 12 minut. Wyjąć, wystudzić. Sery, śmietankę, mąkę i cukier przełożyć do miski. Miksować do powstania jednolitej masy. Stopniowo dodawać jajka i miksować do momentu wymieszania składników. Przelać masę serową na przestudzony spód. Wstawić sernik na średnią półkę. Na dolną półkę postawić formę z wrzątkiem. Piec 0,5 h w temperaturze 175 st. C, a następnie zmniejszyć do temperatury 150 st. C i piec ok. 1h. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach.
Truskawki z cukrem dusić w rondelku kilka minut. Zmiksować. Postawić na gazie na kilka minut do zredukowania sosu ( gotujcie do konsystencji która Wam odpowiada). Ja gotowałam kilka minut, ponieważ mój sernik szedł w gości, więc chciałam, żeby konsystencja była dość zwarta.

sernik z polewa truskwakowa-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Beza z mascarpone i truskawkami

beza z truskawkami-4
Eksperymentów z bezą ciąg dalszy. Okazją stały się urodziny przyjaciółki. Przyjaciółki, która nie dość, że uwielbia bezy, to jeszcze na kulinariach się zna. Zwraca uwagę na szczegóły i wie o co w tym wszystkim chodzi 🙂 Jakaż była moja radość, gdy po otwarciu pudełka usłyszałam: ” Ale ekstra bialutka Ci wyszła”. O to właśnie chodziło. Biała, chrupiąca z zewnątrz i puszysta w środku. Ale za to przesadziłam z cukrem. Korony wciąż włożyć nie mogę, ale jest już chyba całkiem blisko 🙂
W przepisie uwzględniłam cukrowe potknięcie i podane proporcje powinny być właściwe.

Beza
5 białek
250 g cukru pudru
szczypta soli
łyżeczka mąki ziemniaczanej
łyżeczka soku z cytryny.

Środek
250 g mascarpone
200 g śmietanki 36%
2-3 łyżki cukru pudru

Sos
200 g truskawek świeżych lub mrożonych
2 łyżki cukru
łyżeczka mąki ziemniaczanej (można pominąć jeśli podajecie od razu)

Dekoracja
kilka świeżych truskawek
liście mięty

Nagrzać piekarnik do 120 st. Białka ze szczyptą soli zmiksować na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier i miksować. Na koniec dodać cytrynę i mąkę ziemniaczaną. Chwilę miksować. Na papierze do pieczenia narysować koło o średnicy 22-23 cm. Przełożyć masę bezową. Wyrównać boki szpatułką. Piec około 2 h. Wyłączyć piekarnik i studzić przy uchylonych drzwiczkach.
Zimną śmietankę ubić. W oddzielnym naczyniu zmiksować mascarpone z cukrem. Połączyć ze śmietaną.
Truskawki wymieszać z cukrem i gotować do momentu aż się rozpadną. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżeczką sosu, dodać do reszty. Podgotować chwilę. Przetrzeć sos przez sitko.
Na bezę wyłożyć krem. Ozdobić truskawkami, polać sosem. Dodać listki mięty.
beza z truskawkami-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Jadą goście, z migdałami

jada goscie-3
Są wizyty niezapowiedziane lub niedopowiedziane. Na taką okazję potrzebny jest deser, który możemy przygotować szybko, efektownie i oczywiście smacznie. Na takie okazje będzie dobry ten deser. Można go oczywiście modyfikować. Dodawać dowolne owoce, orzechy, bakalie. Mój gość był bardzo zadowolony, mam nadzieję, że Wasi też będą.
A jeżeli sami jecie bezglutenowo (tak jak ja) lub chcecie zrobić wersję bardziej fit, to zastąpcie ciasteczkowy spód orzechami.

/4 porcje/
100 g ciasteczek maślanych/orzechów nerkowców
2 serki typu Bieluch lub jogurty greckie
2 łyżki miodu
4 łyżki płatków migdałowych
50 g białej czekolady
mango
4 truskawki

Ciasteczka pokruszyć. Ułożyć na spodzie przezroczystej szklanki/pucharka. W wersji bezglutenowej – posiekać orzechy. Serek wymieszać z miodem. Ułożyć po łyżce na ciasteczkach. Owoce pokroić (zostawić kawałek truskawki z szypułką do ozdoby). Dodać warstwę owoców, przykryć serkiem. Górę posypać migdałami, posiekaną białą czekoladą. Ozdobić kawałkiem truskawki.
jada goscie-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Crumble z truskawkami i rabarbarem

bagietka z kozim serem-2
Czy może być piękniejsze połączenie owocowe niż truskawka i rabarbar? No moje oko „z truskawką i rabarbarem” to zdecydowanie kulinarny frazeologizm. To się sprawdzi zawsze! A jeśli jeszcze połączymy owoce z kruchym ciastem, to możemy już liczyć na doskonałość. Tę doskonałość, w dodatku, przygotujemy naprawdę szybko.
Dla całkowitej rozpusty proponuję dodać jeszcze trochę lodów waniliowych. To będzie moc!

/4 porcje/
500 g truskawek
4 „pałki” rabarbaru
2-3 łyżki cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

na ciasto
125 g mąki
50 g masła

4 łyżki płatków migdałów
ewentualnie lody waniliowe

Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C. Zagniatamy składniki na ciasto (dodać łyżkę wody, jeśli nie będzie się chciało zagnieść). Uformować kulę i włożyć do lodówki. Usunąć szypułki z truskawek, rabarbar pokroić w centymetrowe kawałki. Wrzucić rabarbar do garnuszka, poddusić 5 minut, dodać truskawki, cukier, wanilię i mąkę ziemniaczaną. Poddusić jeszcze 5 minut.
Masę owocową przełożyć do form. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część pokruszyć na górę owoców. Piec w piekarniku 20-30 minut, tak, żeby ciasto było złote. 5 minut przed końcem pieczenia posypać płatkami migdałowymi.
Można podawać z lodami waniliowymi 🙂
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Pavlova z truskawkami i borówkami

bagietka z kozim serem-3
Wiele osób boi się wyzwania pieczenia bezy. Moim zdaniem zupełnie niepotrzebnie. Nawet jeśli spody nie wyjdą Wam perfekcyjnie to je pokruszcie, zróbcie masą śmietanową, a najlepiej mascarponowo-śmietanową, do tego owoce i efekt murowany. Ja ostatnio rozpaczałam nad blatami, które nie urosły tak jak chciałam, ciężko je było odkleić od papieru, jeden spód wpadł w piekarnik, perfekcyjnie się przyklejając do jego tyłu. Wystąpiły wszystkie bezowe nieszczęścia, włącznie z dorabianiem jednego blatu, a i tak były finalnie zachwyty. Bo takie połączenia smakowe są pyszne. I pamiętajcie! Zawsze mówcie, że właśnie tak miało być 🙂

na bezę

6 białek z jajek od szczęśliwych kur
300 g cukru pudru
szczypta soli
łyżeczka cytryny
łyżeczka mąki ziemniaczanej

na krem

250 g serka mascarpone
200 g śmietany 36 %
2 łyżki cukru pudru
kilka kropel naturalnego ekstraktu waniliowego
(lub po prostu 2 łyżki cukru waniliowego)

na sos
300 g truskawek
2 łyżki cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

do dekoracji
300 g truskawek
150 g borówek amerykańskich
kilka listków mięty

Nagrzać piekarnik do 140 st. Białka ze szczyptą soli zmiksować na sztywną pianę. Stopniowo dodawać cukier i miksować. Na koniec dodać cytrynę i mąkę ziemniaczaną. Chwilę miksować. Na papierach do pieczenia narysować po kole o średnicy 20 cm. Przełożyć masę bezową na koła. Jedną bardziej wyrównać, drugą mniej. Piec około 1,5 h godziny. W połowie pieczenia zamienić blaty miejscami (ewentualnie piec z termoobiegiem w niższej temperaturze). Wyłączyć piekarnik i studzić przy uchylonych drzwiczkach. Odstawić bezy do następnego dnia.

Zmiksować mascarpone z cukrem i wanilią. Dodać bardzo dobrze schłodzoną śmietanę i miksować do powstania sztywnego kremu. Nie miksować dłużej.

Truskawki wymieszać z cukrem i gotować, aż truskawki się rozpadną. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z łyżeczką sosu, dodać do reszty sosu. Podgotować chwilę. Przecisnąć sos przez sitko.

Krem podzielić na połowę. Każdy blat posmarować kremem. Na górze ułożyć pokrojone na połówki truskawki, borówki i listki mięty. Polać sosem. Można schłodzić w lodówce, ale najlepiej nie za długo, żeby beza nie rozmiękła od owoców i sosu.
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bezglutenowy sernik z truskawkami

bagietka z kozim serem-2
Słowo „bezglutenowy” zyskało w ostatnim czasie zupełnie nowy wymiar. Graficy wymyślają co i rusz nowe znaki dla takiego oznaczenia potraw w restauracyjnym menu, bo takie potrawy w każdej szanującej się restauracji muszą się znaleźć. Jak każda obsesyjna moda, również i ta powoduje u mnie rozdrażnienie. Wiem jednak z doświadczenia rodzinnego jak trudnym tematem jest dieta bezglutenowa. Dla osób, które całe życie zmagają się z bardzo poważną chorobą, jaką jest celiakia, i takich, które mają nietolerancję na gluten, jedzenie produktów bezglutenowych to niestety konieczność. Sięgam zatem po bezglutenową mąkę – migdałową, aby zaproponować bezglutenowcom pyszny wypiek z truskawkami. Oczywiście można tę mąkę zastąpić pszenną, ale zachęcam Was do wypieków na mące migdałowej lub kokosowej, bo naprawdę dodadzą one nowej nuty do klasycznego sernika.

Mąka migdałowa powstaje ze zmielonych, blanszowanych nasion migdałowca. Świetnie nada się do słodkich wypieków, a także naleśników. Jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu. Warto także wspomnieć, że zawiera bardzo dużo białka – aż 20 g w 100 g (dla porównania – mąka pszenna zawiera 13g w 100 g). Mąka ma niski indeks glikemiczny przez co nie powoduje w organizmie gwałtownych wyrzutów insuliny oraz skoków poziomu cukru. Z powodzeniem zatem mogą ją stosować cukrzycy.
Chcąc jeszcze bardziej „odcukrzyć” mój wypiek dodałam także ksylitol – cukier z brzozy. Ten ostatnio coraz częściej wykorzystywany cukier ma aż 40 % mniej kalorii niż cukier tradycyjny, a jest równie słodki. Ponadto posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od cukru.

ciasto
100 g mąki migdałowej
50 g mąki kokosowej
50 g masła
jajko
2 łyżku cukru pudru

masa
500 g sera kilkakrotnie zmielonego
80 g ksylitolu
3 jajka
łyżka soku z cytryny
łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii

300 g truskawek

Zagnieść ciasto w kulę i włożyć do lodówki na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20 cm. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Ostudzić. Zmiksować składniki na masę serową. Ser powinien być chłodny. Miksować tylko do wymieszania się składników. Wylać masę serową na podpieczony spód. Połowę truskawek przekroić na połówki i włożyć w masę. Piec w 190 st. C ok. 60-75 minut na środkowej półce piekarnika. Na dolną półkę wstawić duże naczynie z wodą. Piec do momentu aż masa będzie ścięta i sprężysta. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika. Przed podaniem udekorować truskawkami.
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka ze szparagami i truskawkami

IMG_1386Sezon szparagowy w pełni. Wyczekuję go zawsze z ogromną niecierpliwością i wykorzystuję do maksimum. Poza niewątpliwymi walorami smakowymi warto wspomnieć o wartościach zdrowotnych szparagów. Są one cennym źródłem witamin, potasu, magnezu, żelaza, selenu i fosforu. A w dodatku są małokaloryczne. W 100 g mają jedynie 20 kalorii.
Wybierając szparagi zwróćcie uwagę, żeby były jędrne i bez plamek, ze zwartymi główkami. Dobrze, żeby były jednakowej grubości. Zielone szparagi nie wymagają długiego gotowania – ok. 10 minut (najlepiej na parze). Białe szparagi wymagają trochę dłuższego gotowania – 15-20 minut. Szparagi najlepiej gotować w pozycji pionowej w wysokim garnku. Warto związać je w pęczek. Ważne, żeby główki szparagów wystawały ponad wodę. Ja najbardziej lubię jędrne, dlatego gotuję je maksymalnie 8 minut. Największą szparagową biedą jest ich rozgotowanie.

Szparagi fantastycznie nadają się do sałatek. Ostatnio odkryłam świetne połączenie szparagi + truskawki. Zachwyca nie tylko świetnym smakiem, ale i wyglądem. Do takiego zestawu świetnie smakuje sos z owocową nutą.

/2 porcje/

pęczek zielonych szparagów
ok. 10 średnich truskawek
kozi ser twarogowy (np. w rulonie)
roszponka (pół opakowania)

na sos:
2 łyżki oliwy
mały ząbek czosnku drobniutko posiekany
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka miodu lub owocowego chutneya (świetny jest chutney z mango)

Ułamać końce szparagów (odłamują się w odpowiednim miejscu) i ugotować ok. 10 minut w osolonej wodzie. Ostudzone szparagi ułożyć na roszponce. Truskawki przeciąć na pół. Wymieszać składniki sosu i polać tuż przed podaniem. Na górę pokruszyć kozi ser.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Deser z truskawkami i mascaropone

IMG_1500
/2 porcje/
ok. 50 g ciasteczek maślanych lub imbirowych
80 g serka mascarpone
80 g serka białego (np. bieluch)
łyżeczka naturalnego ekstraktu waniliowego
2 łyżki cukru pudru
kilka truskawek
2 łyżki sosu lemon curd (np. Marks&Spencer)
wiórki z kawałka gorzkiej czekolady

Na dnie przezroczystych szklanek ułożyć pokruszone ciastka. Dodać po łyżce lemon curd. Lemon curd oczywiście można przygotować samodzielnie, ale ponieważ to jest wersja na szybko, to używamy tego ze słoika. Ułożyć przecięte na cztery truskawki. Wymieszać serki, dodać cukier puder i ekstrakt. Ułożyć na truskawkach. Na koniec posypać wiórkami z czekolady. Można dodać listek mięty i kawałek truskawki. Najlepiej schłodzić 1-2 godziny w lodówce.
IMG_1505

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: