Sernik z malinami na spodzie z masłem orzechowym

13555981_10153819859834091_2080409582_o
Kolejny wypiek z dedykacją. Bo takie są najsłodsze. Bo czy jest sens pieczenia serników bez dedykacji? Bo czy jest coś lepszego w wypiekach niż obserwowanie zajadających z apetytem? Dla mnie nie. Toteż ten wypiek jest imieninowym dla Mamy. Bez hucznych fet, tak po prostu. Świętowanie sernikiem. A Mama zajada z apetytem i prosi o dokładkę. I mnie to szczęśliwi 🙂 I choć to nie moje imieniny, to ja świętuję i cieszę się tym maminym zadowoleniem 🙂
Zróbcie komuś taki sernik i uszczęśliwcie go i siebie 🙂

spód
200 g ciasteczek kakaowych
2 łyżki masła orzechowego (może być z kawałkami orzechów)

600 g sera (u mnie tradycyjnie ze Strzałkowa)
250 g mascarpone
5 jajek
szklanka cukru
cukier waniliowy
3 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g malin
łyżka cukru pudru do posypania

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st. C. Formę o średnicy 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia (położyć papier na spodzie formy i zacisnąć obręcz formy). Zmiksować ciastka w malakserze razem z masłem orzechowym. Wyłożyć masą spód formy. Wstawić do piekarnika na 12 minut. Wyjąć, wystudzić. Sery, mąkę i cukier przełożyć do miski. Miksować do powstania jednolitej masy. Stopniowo dodawać jajka i miksować do momentu wymieszania składników. Dodać połowę malin i delikatnie wymieszać. Przelać masę serową na przestudzony spód. Wstawić sernik na średnią półkę. Na dolną półkę postawić formę z wrzątkiem. Piec 0,5 h w temperaturze 175 st. C, a następnie zmniejszyć do temperatury 150 st. C i piec ok. 1h. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach.
Przed podaniem położyć pozostałe maliny na górę sernika i posypać cukrem pudrem.

13518269_10153819860574091_1253829718_o

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sernik puszysty z polewą truskawkową

sernik z polewa truskwakowa-3
Na świątecznym stole z pewnością nie może zabraknąć sernika. Ta wersja tworzy naprawdę fajny efekt kolorystyczny – ciemny spód, biała masa i czerwona polewa. Tym razem przygotowałam wersję z dodatkiem sera mascarpone. Możecie oczywiście w całości upiec z twarogu. Tylko wybierzcie dobry twaróg.
Ważne, żeby twaróg był przynajmniej dwukrotnie, a najlepiej trzykrotnie zmielony. Warto wybrać sernik półtłusty lub tłusty. Można oczywiście użyć chudego i dodać do niego masła. Ja tradycyjnie już sięgnęłam po twaróg śmietankowy ze Spółdzielni Mleczarskiej Strzałkowo, ale możecie upiec również sernik z użyciem sera z wiaderka. Tutaj jednak należy pochylić się chwilę nad tematem i być nieco sceptycznym w stosunku do tego co pisze producent. Wszak od sera zależy smak, ale również konsystencja naszego wypieku. Warto zwrócić uwagę na cenę. Jeżeli wiaderkowy ser jest dużo tańszy od wersji niewiaderkowej to jest to zły znak. Pamiętajcie również, że wiele wiaderkowych serów wymaga odsączenia i finalnie jego masa się znacznie zmniejsza. Zwróćcie zatem uwagę czy ser jest zwarty. Spróbujcie również czy nie jest zbyt kwaśny. I oczywiście warto przeczytać etykietę i dowiedzieć się czy ser nie ma w sobie dodatkowych, sztucznych składników. Moim zdaniem te kryteria spełnia twaróg w wiaderku Piątnica.
Pamiętajcie, że składniki na sernik powinny być w temperaturze pokojowej.

spód
250 g ciasteczek kakaowych
60 g masła

masa
750 g sera twarogowego
250 g sera mascarpone
100 ml śmietanki 30 % lub 36%
3 łyżki mąki ziemniaczanej
szklanka cukru
5 jajek

polewa
200 g truskawek (mogą być mrożone)
2-3 łyżki cukru

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st. C. Formę o średnicy 24 cm. wyłożyć papierem do pieczenia (położyć papier na spodzie formy i zacisnąć obręcz formy). Masło roztopić w garnuszku. Zmiksować ciastka w malakserze razem z masłem. Wyłożyć masą spód formy. Wstawić do piekarnika na 12 minut. Wyjąć, wystudzić. Sery, śmietankę, mąkę i cukier przełożyć do miski. Miksować do powstania jednolitej masy. Stopniowo dodawać jajka i miksować do momentu wymieszania składników. Przelać masę serową na przestudzony spód. Wstawić sernik na średnią półkę. Na dolną półkę postawić formę z wrzątkiem. Piec 0,5 h w temperaturze 175 st. C, a następnie zmniejszyć do temperatury 150 st. C i piec ok. 1h. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach.
Truskawki z cukrem dusić w rondelku kilka minut. Zmiksować. Postawić na gazie na kilka minut do zredukowania sosu ( gotujcie do konsystencji która Wam odpowiada). Ja gotowałam kilka minut, ponieważ mój sernik szedł w gości, więc chciałam, żeby konsystencja była dość zwarta.

sernik z polewa truskwakowa-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sernik korzenny z żurawiną i białą czekoladą

sernik korzenny-4
Jeżeli zastanawiacie się jaki sernik upiec na Święta, to wybierzcie ten. Będzie idealny. Jest korzenny, dość słodki, ale przełamany kwaskowatością żurawiny.
Tym razem chciałabym się chwilę zatrzymać przy serze. Oczywiście można sięgnąć po ser z wiaderka, ale zachęcam Was do wypróbowania lokalnych, pysznych serów o nieco mniej „homogenicznej” konsystencji. Ja ostatnio zachwycam się białym serem śmietankowym Spółdzielni Mleczarskiej Udziałowców ze Strzałkowa. Nie robią oni reklam z wesołą panią gospodynią w świątecznym fartuszku. Nie robią, bo nie muszą! Ser jest przepyszny, naturalny, bez stabilizatorów, mleka w proszku i innych świństw. Po prostu 100 % sera w serze! Zachęcam Was do wypróbowania tego bądź innego lokalnego, naturalnego produktu. Zobaczycie jak fajną, gęstą konsystencję będzie mieć Wasz sernik 🙂
I jeszcze słów kilka o przyprawach korzennych. Ja taką mieszankę zrobiłam samodzielnie, ale możecie też wykorzystać przyprawę do piernika.
sernik korzenny-3

/forma 26 cm – wersja niższa lub 24 cm – wyższa/
mieszanka korzenna
2 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki mielonych goździków
1 łyżeczka roztartego kardamonu

spód
200 g ciasteczek kakaowych
2 łyżki miodu
30 g masła
2,5 łyżeczki mieszanki korzennej (lub przyprawy do piernika)

750 g sera białego (rekomenduję Strzałkowo, ale z innego też wyjdzie:)
130 g cukru
50 g masła
4 jajka od szczęśliwych kur
100 g białej czekolady
3 łyżki mąki pszennej
200 g żurawiny
1 łyżka cukru

polewa
150 g śmietanki 36 %
100 g białej czekolady
ok. 50 g płatków migdałów.

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st. C. Roztopić masło z miodem, dodać przyprawy korzenne.Chwilę przestudzić. Ciasteczka zmiksować razem z masą miodowo-masłową. Wyłożyć nimi formę o średnicy 26 cm. Piec 12 minut. Wystudzić.

Żurawinę umyć, dusić z cukrem 2-3 minuty (aż kulki nie zaczną pękać). Część przełożyć na potem, a resztę dusić kolejne 2-3 minuty.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (czekoladę włożyć do miski i postawić na wodzie z gotującą się wodą). Wystudzić. Utrzeć cukier, masło i drugą część przypraw korzennych. Dodać jajka. Ubić. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać ser i przestudzoną czekoladę. Na koniec dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Dodać pierwszą (krócej duszoną) część żurawiny. Na przestudzony spód wlać masę. Piec w temperaturze 170 st. C na środkowej półce, na dolnej półce postawić naczynie z wodą. Piec ok 1 h. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika.

Zagotować śmietankę i dodać do niej czekoladę. Gotować na wolnym ogniu, mieszając aż do roztopienia czekolady. Odstawić, aby masa trochę zgęstniała. Polać polewą sernik, również po bokach. Do boków przykleić płatki migdałów. Wstawić do lodówki na min. 2 h. Gdy czekolada zastygnie wyłożyć na wierzch drugą część żurawiny.

sernik korzenny-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sernik z białą czekoladą i marakują

sernik z marakuja-2
Kiedyś nie piekłam ciast. Sama nie jadłam, a jak już mnie mocno przycisnęło na coś słodkiego to kupowałam czekoladę albo ratowałam się u Babci 🙂 Zaczęłam jednak piec ciasta na różne okazje i okazało się, że nic nie daje tyle radości moim bliskim i mnie oczywiście. Zawsze powtarzam, że w gotowaniu cudowne jest to, że można się cieszyć z dawania przyjemności i radości innym poprzez jedzenie. Banał? Być może. Ale dla mnie to jest największa magia wypieków. Nauczyłam się zatem wypiekać i dużo radości sprawia mi kombinowanie co sprawi przyjemność mojej Rodzinie. I pomyśleć, że jeszcze 3 lata temu nie umiałam upiec idealnego sernika 🙂
Dzisiejsza propozycja jest nieco pracochłonna, ale jeśli będziecie piec z dobrym nastawieniem, to nawet tego nie zauważycie. Do ozdoby użyłam owoców marakui, które są kwaskowate i idealnie komponują się ze słodką czekoladą, możecie użyć oczywiście innych owoców.

spód
60 g orzechów laskowych
100 g ciasteczek typu bebe
50 g masła

środek
1 kg trzykrotnie zmielonego białego sera (może być z kubełka)
130 g cukru
1 łyżeczka naturalnego aromatu z wanilii
50 g masła
4 jajka od szczęśliwych kur
100 g białej czekolady
3 łyżki mąki pszennej

polewa
150 g śmietanki 36 %
100 g białej czekolady

ozdoba
40 g zmiksowanych lub drobno pokrojonych orzechów laskowych
2-3 owoce marakui

Piekarnik nagrzać do temperatury 170 st. C. Składniki zmiksować lub drobno posiekać. Wyłożyć nimi formę o średnicy 26 cm. Piec 12 minut. Wystudzić.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej (czekoladę włożyć do miski i postawić na wodzie z gotującą się wodą). Wystudzić. Utrzeć cukier, masło i ekstrakt z wanilii. Dodać jajka. Ubić. Wciąż ubijając, stopniowo dodawać ser i przestudzoną czekoladę. Na koniec dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Na przestudzony spód wlać masę. Piec w temperaturze 170 st. C na środkowej półce, na dolnej półce postawić naczynie z wodą. Piec ok 1 h. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika.

Zagotować śmietankę i dodać do niej czekoladę. Gotować na wolnym ogniu, mieszając aż do roztopienia czekolady. Odstawić, aby masa trochę zgęstniała. Polać polewą sernik, również po bokach. Do boków przykleić posiekane orzechy laskowe. Wstawić do lodówki na min. 2 h. Tuż prze podaniem wydrążyć owoce marakui i ułożyć na górze sernika.
sernik z marakuja-3

sernik z marakuja-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bezglutenowy sernik z truskawkami

bagietka z kozim serem-2
Słowo „bezglutenowy” zyskało w ostatnim czasie zupełnie nowy wymiar. Graficy wymyślają co i rusz nowe znaki dla takiego oznaczenia potraw w restauracyjnym menu, bo takie potrawy w każdej szanującej się restauracji muszą się znaleźć. Jak każda obsesyjna moda, również i ta powoduje u mnie rozdrażnienie. Wiem jednak z doświadczenia rodzinnego jak trudnym tematem jest dieta bezglutenowa. Dla osób, które całe życie zmagają się z bardzo poważną chorobą, jaką jest celiakia, i takich, które mają nietolerancję na gluten, jedzenie produktów bezglutenowych to niestety konieczność. Sięgam zatem po bezglutenową mąkę – migdałową, aby zaproponować bezglutenowcom pyszny wypiek z truskawkami. Oczywiście można tę mąkę zastąpić pszenną, ale zachęcam Was do wypieków na mące migdałowej lub kokosowej, bo naprawdę dodadzą one nowej nuty do klasycznego sernika.

Mąka migdałowa powstaje ze zmielonych, blanszowanych nasion migdałowca. Świetnie nada się do słodkich wypieków, a także naleśników. Jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu. Warto także wspomnieć, że zawiera bardzo dużo białka – aż 20 g w 100 g (dla porównania – mąka pszenna zawiera 13g w 100 g). Mąka ma niski indeks glikemiczny przez co nie powoduje w organizmie gwałtownych wyrzutów insuliny oraz skoków poziomu cukru. Z powodzeniem zatem mogą ją stosować cukrzycy.
Chcąc jeszcze bardziej „odcukrzyć” mój wypiek dodałam także ksylitol – cukier z brzozy. Ten ostatnio coraz częściej wykorzystywany cukier ma aż 40 % mniej kalorii niż cukier tradycyjny, a jest równie słodki. Ponadto posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od cukru.

ciasto
100 g mąki migdałowej
50 g mąki kokosowej
50 g masła
jajko
2 łyżku cukru pudru

masa
500 g sera kilkakrotnie zmielonego
80 g ksylitolu
3 jajka
łyżka soku z cytryny
łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii

300 g truskawek

Zagnieść ciasto w kulę i włożyć do lodówki na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20 cm. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Ostudzić. Zmiksować składniki na masę serową. Ser powinien być chłodny. Miksować tylko do wymieszania się składników. Wylać masę serową na podpieczony spód. Połowę truskawek przekroić na połówki i włożyć w masę. Piec w 190 st. C ok. 60-75 minut na środkowej półce piekarnika. Na dolną półkę wstawić duże naczynie z wodą. Piec do momentu aż masa będzie ścięta i sprężysta. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika. Przed podaniem udekorować truskawkami.
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sernik orzechowy

IMG_0867

Zawsze byłam smakoszem konkretów. Słodkości były na drugim planie. Moja Mama twierdzi, że pierwszy słodycz w moim życiu zjadłam w wieku 6 lat 🙂 Od pewnego czasu robienie wypieków sprawia mi wyjątkowo przyjemność. Wyjątkowo bowiem są one odbierane, co sprawia mi ogromną przyjemność i napędza do samodoskonalenia się. Sernik zawsze nieco mnie zniechęcał, ponieważ jak bardzo bym mu nie dogadzała, to zawsze pojawiła się na nim jakaś rysa, wgłębieni, czy inny mankament. I choć smakowo był zadowalający, to niedomagająca warstwa estetyczna złościła mnie wielce. Do czasu, gdy odkryłam pieczenie  z użyciem wody.  Dzięki temu sernik potrafi naprawdę wyjść perfekcyjnie. Ten przepis jest inspiracją sernikowego guru, czyli Moich Wypieków.

Spód
200 g ciasteczek maślanych
70 g masła

Nagrzać piekarnik do 175 st. C. Masło roztopić i wymieszać w malakserze razem z ciastkami. Wyłożyć masą foremkę o średnicy 23 cm. Piec 6-8 minut.

Masa orzechowa
2/3 szklanki golden syrupu lub brązowego cukru
120-150 g posiekanych orzechów włoskich
70 g masła
2 jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Masło roztopić, dodać orzechy, golden syrup lub cukier, ekstrakt. Gotować 5 minut w rondelku, dodać jajka i gotować jeszcze 5 minut. Masę orzechową wylać na podpieczony spód.

Masa serowa
750 g trzykrotnie mielonego sera (może być ser na sernik z kubełka)
160 g cukru
2 łyżki mąki pszennej
4 jajka
2/3 szklanki śmietany kremówki 36 %
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Składniki umieścić w mikserze i zmiksować do połączenia się (nie miksować zbyt długo). Masę serową przelać do foremki na masę orzechową. Na dolną formę piekarnika wylać wodę, na górnej postawić foremkę z sernikiem. Piec w temperaturze 175 st C przez ok. 1 h. Sernik powinien być płaski i sprężysty. Studzić przez 0,5 h przy uchylonych drzwiczkach.

Polewa
200 g gotowej masy kajmakowej (najlepiej o smaku orzechowym)
kilka łyżek mleka

orzechy do ozdoby

Wlać do rondelka mleko i masę kajmakową. Dokładnie wymieszać i chwilę podgotować cały czas mieszając. Wylać masę na ostudzony sernik. Udekorować orzechami. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

IMG_0874

IMG_0876

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: