Sernik z malinami na spodzie z masłem orzechowym

13555981_10153819859834091_2080409582_o
Kolejny wypiek z dedykacją. Bo takie są najsłodsze. Bo czy jest sens pieczenia serników bez dedykacji? Bo czy jest coś lepszego w wypiekach niż obserwowanie zajadających z apetytem? Dla mnie nie. Toteż ten wypiek jest imieninowym dla Mamy. Bez hucznych fet, tak po prostu. Świętowanie sernikiem. A Mama zajada z apetytem i prosi o dokładkę. I mnie to szczęśliwi 🙂 I choć to nie moje imieniny, to ja świętuję i cieszę się tym maminym zadowoleniem 🙂
Zróbcie komuś taki sernik i uszczęśliwcie go i siebie 🙂

spód
200 g ciasteczek kakaowych
2 łyżki masła orzechowego (może być z kawałkami orzechów)

600 g sera (u mnie tradycyjnie ze Strzałkowa)
250 g mascarpone
5 jajek
szklanka cukru
cukier waniliowy
3 łyżki mąki ziemniaczanej
200 g malin
łyżka cukru pudru do posypania

Piekarnik nagrzać do temperatury 175 st. C. Formę o średnicy 20 cm. wyłożyć papierem do pieczenia (położyć papier na spodzie formy i zacisnąć obręcz formy). Zmiksować ciastka w malakserze razem z masłem orzechowym. Wyłożyć masą spód formy. Wstawić do piekarnika na 12 minut. Wyjąć, wystudzić. Sery, mąkę i cukier przełożyć do miski. Miksować do powstania jednolitej masy. Stopniowo dodawać jajka i miksować do momentu wymieszania składników. Dodać połowę malin i delikatnie wymieszać. Przelać masę serową na przestudzony spód. Wstawić sernik na średnią półkę. Na dolną półkę postawić formę z wrzątkiem. Piec 0,5 h w temperaturze 175 st. C, a następnie zmniejszyć do temperatury 150 st. C i piec ok. 1h. Wyłączyć piekarnik i studzić sernik przy uchylonych drzwiczkach.
Przed podaniem położyć pozostałe maliny na górę sernika i posypać cukrem pudrem.

13518269_10153819860574091_1253829718_o

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bezglutenowy sernik z truskawkami

bagietka z kozim serem-2
Słowo „bezglutenowy” zyskało w ostatnim czasie zupełnie nowy wymiar. Graficy wymyślają co i rusz nowe znaki dla takiego oznaczenia potraw w restauracyjnym menu, bo takie potrawy w każdej szanującej się restauracji muszą się znaleźć. Jak każda obsesyjna moda, również i ta powoduje u mnie rozdrażnienie. Wiem jednak z doświadczenia rodzinnego jak trudnym tematem jest dieta bezglutenowa. Dla osób, które całe życie zmagają się z bardzo poważną chorobą, jaką jest celiakia, i takich, które mają nietolerancję na gluten, jedzenie produktów bezglutenowych to niestety konieczność. Sięgam zatem po bezglutenową mąkę – migdałową, aby zaproponować bezglutenowcom pyszny wypiek z truskawkami. Oczywiście można tę mąkę zastąpić pszenną, ale zachęcam Was do wypieków na mące migdałowej lub kokosowej, bo naprawdę dodadzą one nowej nuty do klasycznego sernika.

Mąka migdałowa powstaje ze zmielonych, blanszowanych nasion migdałowca. Świetnie nada się do słodkich wypieków, a także naleśników. Jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu. Warto także wspomnieć, że zawiera bardzo dużo białka – aż 20 g w 100 g (dla porównania – mąka pszenna zawiera 13g w 100 g). Mąka ma niski indeks glikemiczny przez co nie powoduje w organizmie gwałtownych wyrzutów insuliny oraz skoków poziomu cukru. Z powodzeniem zatem mogą ją stosować cukrzycy.
Chcąc jeszcze bardziej „odcukrzyć” mój wypiek dodałam także ksylitol – cukier z brzozy. Ten ostatnio coraz częściej wykorzystywany cukier ma aż 40 % mniej kalorii niż cukier tradycyjny, a jest równie słodki. Ponadto posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od cukru.

ciasto
100 g mąki migdałowej
50 g mąki kokosowej
50 g masła
jajko
2 łyżku cukru pudru

masa
500 g sera kilkakrotnie zmielonego
80 g ksylitolu
3 jajka
łyżka soku z cytryny
łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii

300 g truskawek

Zagnieść ciasto w kulę i włożyć do lodówki na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20 cm. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Ostudzić. Zmiksować składniki na masę serową. Ser powinien być chłodny. Miksować tylko do wymieszania się składników. Wylać masę serową na podpieczony spód. Połowę truskawek przekroić na połówki i włożyć w masę. Piec w 190 st. C ok. 60-75 minut na środkowej półce piekarnika. Na dolną półkę wstawić duże naczynie z wodą. Piec do momentu aż masa będzie ścięta i sprężysta. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika. Przed podaniem udekorować truskawkami.
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Ciasteczka serowe

pachnie obiadem

Przepis na ciasteczka serowe pochodzi z książki, która dostarczyła mi wielu kulinarnych (szczególnie fingerfoodowych) inspiracji: Canapes, Eric Treuille, Victoria Blashford-Snell. Wpadł mi w oko już w trakcie pierwszego przeglądania książki, ale zawsze wydawał mi się skomplikowany. Przygotowanie ciasteczek okazało się jednak bardzo szybkie i proste, a same ciasteczka pyszne. Do ciasta można dodawać zioła (rozmaryn, tymianek), pokrojone oliwki. A same ciasteczka dekorować na różne sposoby. Dzisiaj prezentuję dwa warianty.

 

/40 ciasteczek/

na ciasto:

60 g mąki

45 g zimnego masła

60 g startego parmezanu (lub innego twardego sera)

do dekoracji:

wariant 1

20 pomidorów koktajlowych

2 łyżeczki oliwy

100 g sera feta

sól, pieprz

listki rozmarynu

wariant 2

pesto (np. z http://pachnieobiadem.pl/krem-z-pieczonej-papryki/ przepisu)

100 g koziego sera

 

Połączyć zimne masło pokrojone nożem z mąką i serem. Zagnieść kulę z ciasta. Włożyć do lodówki na 30 minut. Nagrzać piekarnik do 200 stopni. Ciasto rozwałkować na grubość 0,5 cm i wyciąć foremkami ciastka. Ułożyć na pergaminie. Zachować odległość ok. 2 cm. Piec 6-8 minut. Pilnować, żeby się nie przypaliły. Upieczone ciasteczka możemy przechowywać w puszce nawet 2 tygodnie.

Wariant 1

IMG_1461

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st  C. Pomidory koktajlowe przekroić na pół. Spryskać oliwą, posolić i popieprzyć. Piec ok. 10 minut. (W zależności od wielkości, ja użyłam małych). Połówki ostudzonych pomidorów położyć na ciasteczku, pokruszyć ser feta, położyć listek rozmarynu.

Wariant 2

IMG_1463

Przygotować pesto. Na każdym ciasteczku ułożyć małą łyżeczkę pesto. Pokruszyć kozi ser.

 

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: