Łosoś z sałatką z fenkułu i pomarańczy

losos salatka z fenkula-2
Dzisiaj słów kilka o fenkule, zwanym inaczej koprem włoskim. Wciąż mało popularne w Polsce warzywko, ale jednak coraz bardziej. Jego mocno charakterystycznym elementem jest lekko anyżowa nuta. Jako zdecydowany przeciwnik anyżu długo omijałam fenkuł szerokim łukiem. Przy bliższym z nim spotkaniem okazało się jednak, że nuta jest na tyle subtelna, że zupełnie mi nie przeszkadza. Mało tego, dzięki tej właśnie nucie fenkuł mnie oczarował 🙂 Nute wszak jest dość dyskretna, a jednocześnie dodaje fajnego smaczku. Fenkuł można poddawać wszelakim obróbkom termicznym, mnie najbardziej smakuje w wersji na surowo – w sałatce.

2 filety z łososia (po ok. 200 g)
sól, pieprz

sos
pół pomarańczy
pół łyżeczki kardamonu
mała cebulka
łyżeczka masła
płaska łyżeczka miodu
pół papryczki chilli

sałatka
nieduży fenkuł
pomarańcza
sok z połówki pomarańczy
mała czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

do podania
czerwony lub biały ryż

Filety z łososia posolić i popieprzyć i piec w 200 st. C 10-15 minut (w zależności od wielkości). Fenkuł umyć, przekroić na pół, wykroić głąba i pokroić w dość cienkie półplasterki. Pokroić dość drobno również część zieloną. Cebulę pokroić w piórka, dodać do fenkułu i zalać z sokiem z połówki pomarańczy. Pomarańczę umyć i wyfiletować (filmiki instruktażowe na youtube). Dodać cząstki pomarańczy, oliwę, sól i pieprz. Wymieszać delikatnie.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Zalać sokiem z pomarańczy. Dodać kardamon, miód, trochę soli i pokrojone drobno chilli. Pogotować kilka minut, żeby sos się zredukował. Ryż przygotować zgodnie z instrukcją. Łososia polać sosem pomarańczowym.
losos salatka z fenkula-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Stek z tuńczyka z sosem pomarańczowym

stek z tun-0090

Moje dotychczasowe doświadczenia ze stekiem z tuńczyka były średnie. Po pierwsze, nie są one bardzo dostępne, po drugie, po kolejnej przesuszonej wersji straciłam na nie apetyt. Małżonek jednak nie pozostawił mi wyboru, dostarczając do naszej lodówki 4 wdzięczne plastry. Tuńczyk jest bardzo zdrową rybą, o niskiej zawartości tłuszczu, małej kaloryczności, nie pozostało mi zatem nic innego jak zakasać rękawy i podjąć próbę przygotowania ryby. Samą rybę przyrządza się błyskawicznie, zatem warto zastanowić się nad dodatkami. Pamiętajcie też, że łatwo tuńczyka przesuszyć, zatem smażymy naprawdę dość krótko.

4 steki z tuńczyka (każdy po 150 g)
sos:
2 pomarańcze
1 łyżeczka sosu sojowego
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka kurkumy
ząbek czosnku
mała cebulka
czerwone chilli
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

sałatka:
ogórek wężowy
roszponka
świeża kolendra (opcjonalnie)
pół cytryny
2 łyżki oliwy z oliwek
mały ząbek czosnku
1 łyżeczka miodu
4 łyżki pestek słonecznika

Przygotować marynatę do tuńczyka. Pomarańczę dokładnie umyć. Zetrzeć skórkę z ćwiartki. Dodać sok wyciśnięty z pomarańczy, posiekany drobno ząbek czosnku, posiekane chilli, oliwę i sos sojowy. Steki włożyć do marynaty na 1 h.
Cebulę drobno pokroić, podsmażyć na oliwie, dodać wyciśnięty sok z jednej pomarańczy i kurkumę. Steki wyciągnąć z marynaty. Marynatę przelać do rondelka z cebulą i sokiem. Dodać miód. Podgotować 5 minut. Na koniec zagęścić łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Przygotować sałatkę. Ogórek dokładnie umyć. Pokroić nożem do obierania warzyw na długie paski. 8 pasków odłożyć, resztę pokroić w zapałki. Połączyć składniki sosu: oliwę, wyciśnięty sok z cytryny, posiekany czosnek i miód. Połączyć roszponkę z ogórkiem i kolendrą, polać sosem. Z plastrów ogórka uformować okręgi, wypełnić sałatką. Posypać pestkami słonecznika.

Steki z tuńczyka smażyć po 2 minuty z każdej strony na oliwie. Polać sosem. Podawać razem z sałatką.

stek z tun-0102-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tarta z karmelizowanymi pomarańczami

IMG_1041,
Leżały w misce okrągłe pomarańcze, aż zakiełkowała myśl na ich przetworzenie. A w co ubrać pomarańcze w sobotnie popołudnie? Tylko w słodycz! I tak powstała tarta z pomarańczą. Jej smakowitość aż mnie zaskoczyła 🙂 Nie bójcie się pomarańczy ze skórką. Doda naprawdę fajnego aromatu. Trzeba tylko zaopatrzyć się w ostry nóż do krojenia. Można też pomarańczę pokroić  w półplasterki, będzie łatwiej.

Przepis jest na tartę o średnicy 25 cm. Ja zrobiłam jedną o średnicy 20 cm i 2 małe.

na ciasto:
250 g mąki pszennej
125 g zimnego masła
60 g cukru
1 jajko

na wnętrze:
budyń śmietankowy
3 szklanki mleka
2 pomarańcze
3 łyżki brązowego cukru
pół szklanki wody

Składniki ciasta połączyć i uformować kulę. Włożyć ciasto do lodówki na ok. 20 minut.
Od pomarańczy odkroić „dupki” i odłożyć je. Pokroić pomarańcze w plastry lub półplastry. Na suchą patelnię wrzucić cukier i zalać wodą. Zagotować do zgęstnienia. Każdy plasterek wrzucić do karmelu i obsmażyć chwilę z dwóch stron. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 st. C. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na wielkość formy. Zwinąć w rulon i przełożyć do formy. Nakłuć ciasto widelcem w kilku miejscach, zarówno w środku jak i po bokach. Wstawić do piekarnika na 15 minut. W tym czasie przygotować budyń zgodnie z przepisem (jeżeli budyń jest niesłodzony, to dodać cukier). Wycisnąć sok z pozostawionych części pomarańczy i dodać do budyniu.
Budyń odstawić do ostudzenia. Tartę wyjąć z piekarnika i trochę ostudzić. Wyłożyć budyń do tarty i wstawić do piekarnika na 15 minut. Po tym czasie ułożyć na budyniu pomarańcze i piec jeszcze 15-20 minut.IMG_1070
b

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: