Warzywa korzeniowe z kuskusem i kozim serem

IMG_0840Jakie warzywa jesienne jeść zimą? Oczywiście korzeniowe. I niekoniecznie musi to być sałatka jarzynowa.  Nie przepadacie za pietruszką i marchewką? Polejcie je miodem gryczanym i zapieczcie. Nie da się nie polubić. Ja się wprost rozpłynęłam, chociaż pietruszka zawsze należała do kategorii na NIE. Warzywa tak bardzo zasmakowały w moim domu, że od razu zostały przygotowane w wersji hurtowej 🙂  Na 2 spore porcje spokojnie wystarczy połowa składników. Zapewniam jednak, że nie będziecie się mogli oderwać, dlatego zachęcam do pójścia na całość 🙂 Kompozycja warzyw oczywiście jest przykładowa, z powodzeniem możecie zapiekać selera, pasternak, topinambur. Ja dodałam jeszcze dynię, bo po prostu nie mogę się bez niej obyć 🙂

 

4 marchewki
2 duże pietruszki
duży burak
2 czerwone cebule
ok. 250 g dyni hokkaido
100 g sera koziego twarogowego
rozmaryn
ok. 80 g kuskusu

sos
3 łyżki oliwy
3 łyżki miodu gryczanego
3 łyżki soku z cytryny
ew. trochę suszonego tymianku

Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Warzywa umyć, obrać i pokroić. Marchewkę i pietruszkę w słupki, buraczki w półplasterki, dynię w kostkę, cebulę na ósemki. Składniki sosu wymieszać.  Włożyć warzywa do naczynia żaroodpornego, polać sosem i piec ok. 30 minut (warzywa powinny być chrupiące). Kuskus zalać wrzątkiem, posolić i odstawić. Ostudzić, dodać kuskus, posiekany rozmaryn i pokruszyć kozi ser. Ewentualnie polać odrobiną oliwy.
IMG_0842

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: