Ramen z kaczką

sernik korzenny-2
Świat oszalał! Wszędzie rameny! A cóż to takiego i czy to fajne?
Ramen to zupa, której bazą jest wywar gotowany na mięsie i kościach. Następnie mamy z nim mnóstwo zabawy, bo dodajemy przeróżne dodatki, makaron i mamy prawdziwą pychę.
Ramen to japońskie danie, które przywędrowało do Kraju Kwitnącej Wiśni z Chin. Swoją nazwę posiada od nazwy specjalnego makaronu pszenicznego – ramenu właśnie. W ramach ciekawostki – ramen był pierwowzorem błyskawicznych zupek chińskich.
Istnieje wiele rodzajów ramenu. Można go przyrządzać na różnych rodzajach mięs (wieprzowina, kura, kaczka) a nawet ryb. Stosuje się także różne dodatki. Często dodaje się różne warzywa, kapusty, glony, a nawet pastę miso. Ja zdecydowałam się na przygotowanie wersji z kaczką. Ponieważ ostatnio w mojej diecie nie pojawia się gluten, to zdecydowałam się na makaron ryżowy. Podane przeze mnie dodatki nie są obligatoryjne. Zachęcam Was do zabawy i własnej kompozycji.

Wywar
pół kaczki
4 marchewki
3 pietruszki
3 małe cebule
łyżeczka goździków
łyżeczka pieprzu w ziarnach
5 cm korzenia imbiru
sól, pieprz
4-5 l wody

Dodatki
ok. 50 g grzybów Mun
200-300 makaronu
pak choi (najlepiej wersja mini)
kolendra
3 jajka na twardo
chilli

Kaczkę wrzucić do wody, dodać pieprz, plasterki z połowy imbiru, goździki i gotować przez godzinę na dość dużym ogniu. Następnie znacznie zmniejszyć ogień i gotować 2h. Po tym czasie obrać kości z mięsa. Mięso odłożyć, a kości do gara. Cebule opalić na ogniu ( jeżeli jesteście posiadaczami kuchenek elektrycznych i indukcyjnych – opalić na suchej patelni). Dodać do gara razem z obranymi marchewkami i pietruszkami. Gotować co najmniej 2 godziny. Na koniec gotowania dodać grzyby Mun, a na ostatnie 5 minut kapustę pak choi przekrojoną wzdłuż na połowę lub ćwiartki. Dodać sól i pieprz, a także startą część korzenia imbiru. Marchewkę rozgnieść widelcem (w wersji na zdjęciu jest marchewka, pak choi się nie załapał). Ugotować makaron, jajka. W każdej misce ułożyć makaron, marchewkę, mięso z kaczki, połówkę jajka i pokrojone w paski grzyby. Zalać bulionem. Posypać kolendrą i posiekaną papryczką chilli.
sernik korzenny-3

sernik korzenny-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kacze piersi na marchewkowo dyniowym tagliatelle + pak choi

kaczka z pak choi-2
Słów kilka o popularnej w Chinach kapuście pak choi. Ostatnio coraz łatwiej można ją kupić w Polsce. Nie tylko w kuchniach świata, ale także na bazarach. Cena za kilogram ok. 10 zł. A ponieważ warzywo to jest naprawdę bardzo zdrowe i smaczne, to zachęcam Was do spróbowania. Pak choi ma naprawdę niesamowite korzyści zdrowotne. Po pierwsze, profilaktyka nowotworowa. WorldsHealthiestFoods.com podaje: „Przynajmniej część tej ochrony została powiązana z zawartością glukozynolanów z warzyw z rodziny krzyżowych, w tym pak choi. (Glukozynolany są unikalnymi związkami zawierającymi siarkę, u których wykazano działanie ochronne przeciwnowotworowe). Dzięki zawartości tłuszczów omega-3 i kwasu alfa-linolenowego kapusta ma silne działanie przeciwzapalne. Ponadto służy obniżaniu ciśnienia krwi (ma niską zawartość sodu, jest dobrym źródłem potasu i wapnia, które odgrywają rolę w regulacji ciśnienia krwi).
Warto dodać, że kapusta ta ma bardzo mało kalorii, bo tylko 13 w 100 g. Przygotowuje się ją bardzo szybko, więc może być świetnym dodatkiem do dania.

/2 porcje/
duża kacza pierś (lub 2 małe)
marynata do kaczki:
łyżka oliwy
łyżeczka octu ryżowego
łyżka sosu sojowego
łyżeczka przyprawy 5 smaków
2 marchewki
plaster dyni (dowolnej)
2 kapusty pak choi
cebula
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu ostrygowego
olej kokosowy (lub inny tłuszcz do smażenia)
papryczka chilli
łyżeczka sezamu

Przygotować marynatę do kaczych piersi. Natrzeć je i odstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Skórę kaczą naciąć nożem w kratkę. Wrzucić na nagrzaną patelnię od strony skóry. Smażyć 3 minuty, przerzucić i smażyć 1 minutę. Włożyć do piekarnika na 15-20 minut. Cebulę pokroić w kostkę. Z marchewek i dyni przygotować obieraczką wstążki. Czosnek i imbir pokroić w kosteczkę i podzielić na dwie porcje. Rozgrzać łyżeczkę oleju kokosowego na patelni, wrzucić cebulę, po chwili czosnek i imbir. Chwilę przesmażyć, dodać wstążki z marchwi i dyni. Skropić łyżeczką sosu sojowego. Dusić pod przykryciem ok. 5 minut. Na drugiej patelni (najlepiej wok) rozgrzać łyżeczkę oleju kokosowego, dodać imbir, czosnek i posiekaną papryczkę chilli. Dodać przekrojone na pół (jeśli mniejsze) lub na ćwiartki (jeśli większe) kapusty pak choi. Polać kapusty sosem sojowym i ostrygowym. Chwilę podsmażyć, a następnie podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem 5-10 minut.
Kaczkę pokroić w plastry, ułożyć na tagliatelle, posypać sezamem. Obok pak choi.
kaczka z pak choi-3

kaczka z pak choi-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: