Bezglutenowy sernik z truskawkami

bagietka z kozim serem-2
Słowo „bezglutenowy” zyskało w ostatnim czasie zupełnie nowy wymiar. Graficy wymyślają co i rusz nowe znaki dla takiego oznaczenia potraw w restauracyjnym menu, bo takie potrawy w każdej szanującej się restauracji muszą się znaleźć. Jak każda obsesyjna moda, również i ta powoduje u mnie rozdrażnienie. Wiem jednak z doświadczenia rodzinnego jak trudnym tematem jest dieta bezglutenowa. Dla osób, które całe życie zmagają się z bardzo poważną chorobą, jaką jest celiakia, i takich, które mają nietolerancję na gluten, jedzenie produktów bezglutenowych to niestety konieczność. Sięgam zatem po bezglutenową mąkę – migdałową, aby zaproponować bezglutenowcom pyszny wypiek z truskawkami. Oczywiście można tę mąkę zastąpić pszenną, ale zachęcam Was do wypieków na mące migdałowej lub kokosowej, bo naprawdę dodadzą one nowej nuty do klasycznego sernika.

Mąka migdałowa powstaje ze zmielonych, blanszowanych nasion migdałowca. Świetnie nada się do słodkich wypieków, a także naleśników. Jest bogatym źródłem witaminy E, B1, B2, PP, potasu, cynku i magnezu. Warto także wspomnieć, że zawiera bardzo dużo białka – aż 20 g w 100 g (dla porównania – mąka pszenna zawiera 13g w 100 g). Mąka ma niski indeks glikemiczny przez co nie powoduje w organizmie gwałtownych wyrzutów insuliny oraz skoków poziomu cukru. Z powodzeniem zatem mogą ją stosować cukrzycy.
Chcąc jeszcze bardziej „odcukrzyć” mój wypiek dodałam także ksylitol – cukier z brzozy. Ten ostatnio coraz częściej wykorzystywany cukier ma aż 40 % mniej kalorii niż cukier tradycyjny, a jest równie słodki. Ponadto posiada ponad 14-krotnie niższy indeks glikemiczny od cukru.

ciasto
100 g mąki migdałowej
50 g mąki kokosowej
50 g masła
jajko
2 łyżku cukru pudru

masa
500 g sera kilkakrotnie zmielonego
80 g ksylitolu
3 jajka
łyżka soku z cytryny
łyżka naturalnego ekstraktu z wanilii

300 g truskawek

Zagnieść ciasto w kulę i włożyć do lodówki na 20 minut. Nagrzać piekarnik do 190 st. C. Wyłożyć ciastem tortownicę o średnicy 20 cm. Nakłuć w kilku miejscach widelcem. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Ostudzić. Zmiksować składniki na masę serową. Ser powinien być chłodny. Miksować tylko do wymieszania się składników. Wylać masę serową na podpieczony spód. Połowę truskawek przekroić na połówki i włożyć w masę. Piec w 190 st. C ok. 60-75 minut na środkowej półce piekarnika. Na dolną półkę wstawić duże naczynie z wodą. Piec do momentu aż masa będzie ścięta i sprężysta. Studzić sernik przy uchylonych drzwiach piekarnika. Przed podaniem udekorować truskawkami.
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tarta ze szparagami, kozim serem i mąką kokosową

bagietka z kozim serem-3
Tarta ze szparagami i kozim serem na pewno nie jest odkryciem kulinarnym. Nie da się jednak zaprzeczyć, że jest to połączenie zacne. Wracam do niego często, a w tym roku otwieram sezon szparagowy właśnie taką tarta. Aby jednak nie było zbyt nudno postanowiłam do swojej tarty wykorzystać mąkę kokosową. Tę cudownie słodko pachnącą mąkę uzyskuje się z drobno zmielonych orzechów kokosowych i co ważne – odtłuszcza się je 🙂 Najczęściej jest wykorzystywana do słodkich wypieków, ciast, naleśników, zagęszczania sosów. Moim zdaniem wymieszana z mąką pszenną daje naprawdę fajny smak również w potrawach wytrawnych. Dlaczego warto sięgnąć po tę mąkę? Jest bogatym źródłem błonnika (aż 39g w 100g czyli prawie 10 razy więcej niż mąka pszenna). Ponadto zawiera nawet kilka razy mniej węglowodanów niż mąka pszenna. Ważna informacja dla osób z nietolerancją glutenu – mąka jest bezglutenowa. Z pewnością zainteresuje również cukrzyków z uwagi na niski indeks glikemiczny. Nie powoduje dzięki temu skoków poziomu cukru.
Pamiętajmy jednak, że mąka kokosowa jest inna niż pszenna. Zdecydowanie chłonie ona więcej płynów. Ja zagniotłam ciasto z użyciem jednego jajka, tak jak zwykle, ale jeżeli będziecie mieli z tym problem, to użyjcie dwóch.
ciasto
130 g mąki pszennej
70 g mąki kokosowej
100 g zimnego masła

środek
kilka białych szparagów
kilka zielonych szparagów
10 pomidorków koktajlowych (najlepiej odmiana daktylowa)
100 g koziego sera feta

sos
pół opakowania śmietany 18%
100 g jogurtu naturalnego
2 jajka
sól, pieprz

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Zagnieść ciasto z mąki kokosowej, pszennej, pokrojonego w kostkę masła i jajka. Uformować w kulę i wstawić do lodówki na 10-15 minut. Ciasto rozwałkować na duży placek, uformować w rulon i przełożyć do formy (ciasto może się „rwać”, więc trzeba się z nim obchodzić delikatnie). Wyłożyć dokładnie formę ciastem, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na 10 minut. Białe szparagi obrać, odkroić końcówki i pokroić w plasterki. Od zielonych szparagów odłamać końcówki. Pomidorki przekroić na pół. Wymieszać dokładnie składniki sosu, dodać sól i pieprz. Wyjąć tartę, ułożyć na niej białe szparagi, zalać sosem, ułożyć zielone szparagi, pomidory koktajlowe i pokruszyć ser feta. Piec ok. 30 minut, aż masa się zetnie. Szparagi powinny być lekko chrupiące.

bagietka z kozim serem-2 bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: