Łosoś z sałatką z fenkułu i pomarańczy

losos salatka z fenkula-2
Dzisiaj słów kilka o fenkule, zwanym inaczej koprem włoskim. Wciąż mało popularne w Polsce warzywko, ale jednak coraz bardziej. Jego mocno charakterystycznym elementem jest lekko anyżowa nuta. Jako zdecydowany przeciwnik anyżu długo omijałam fenkuł szerokim łukiem. Przy bliższym z nim spotkaniem okazało się jednak, że nuta jest na tyle subtelna, że zupełnie mi nie przeszkadza. Mało tego, dzięki tej właśnie nucie fenkuł mnie oczarował 🙂 Nute wszak jest dość dyskretna, a jednocześnie dodaje fajnego smaczku. Fenkuł można poddawać wszelakim obróbkom termicznym, mnie najbardziej smakuje w wersji na surowo – w sałatce.

2 filety z łososia (po ok. 200 g)
sól, pieprz

sos
pół pomarańczy
pół łyżeczki kardamonu
mała cebulka
łyżeczka masła
płaska łyżeczka miodu
pół papryczki chilli

sałatka
nieduży fenkuł
pomarańcza
sok z połówki pomarańczy
mała czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

do podania
czerwony lub biały ryż

Filety z łososia posolić i popieprzyć i piec w 200 st. C 10-15 minut (w zależności od wielkości). Fenkuł umyć, przekroić na pół, wykroić głąba i pokroić w dość cienkie półplasterki. Pokroić dość drobno również część zieloną. Cebulę pokroić w piórka, dodać do fenkułu i zalać z sokiem z połówki pomarańczy. Pomarańczę umyć i wyfiletować (filmiki instruktażowe na youtube). Dodać cząstki pomarańczy, oliwę, sól i pieprz. Wymieszać delikatnie.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Zalać sokiem z pomarańczy. Dodać kardamon, miód, trochę soli i pokrojone drobno chilli. Pogotować kilka minut, żeby sos się zredukował. Ryż przygotować zgodnie z instrukcją. Łososia polać sosem pomarańczowym.
losos salatka z fenkula-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Makaron z łososiem, cukinią, marchewką w śmietankowym sosie

makaron z łososiem i cukinia-2
W tym daniu nie ma specjalnej filozofii. Co najwyżej sentymenty. Przygotowuję je od bardzo dawna, modyfikując przepis. Nie ma tu nic nad wyraz odkrywczego. Nie został przeprowadzony żaden mariaż niezwykłych składników. Nawet nie ma w nim pure z topinamburu ani chipsa z jarmużu 😉 Mimo to jest smaczne, pożywne i szybkie w przygotowaniu 🙂

/4 porcje/
300 g dowolnego makaronu (lub ile życzycie)
200 g fileta z łososia
2 średnie cukinie
3 marchewki
cebula
100 ml śmietanki 18%
łyżka musztardy
pół pęczka koperku
łyżka masła
sól, pieprz

Łososia piec 10 minut w temperaturze 200 st. Ugotować makaron. Podsmażyć na maśle cebulą, cukinie i marchewki pokrojone w plasterki (marchewka w cienkie). Podlać niewielką ilością wody z makaronu i dusić 5 minut. Dodać śmietanę wymieszaną z musztardą i posiekanym koperkiem. Dusić jeszcze 5 minut. Łososia podzielić na niewielkie części i dodać do sosu. Wymieszać z makaronem.
makaron z łososiem i cukinia-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tartaletki z łososiem i kawiorem

bagietka z kozim serem-3
Tak, umiem zrobić tartaletki z kruchego ciasta. Często jednak mam w domu gotową wersję mini babeczek. Świetnie się sprawdzą na szybką przekąskę, wizytę last minute czy po prostu na przyjęcie. Dość długo testowałam takie kupne tartaletki, ale w końcu znalazłam i myślę, że na taką wersję gotowca czasem warto sobie pozwolić 🙂 Oczywiście dla bardziej ambitnych proponuję opcję samodzielną. Ja dzisiaj mam lenia 🙂

25 słonych tartaletek
100 g łososia wędzonego
serek naturalny lub gęsta śmietana
2 łyżki czarnego kawioru
koperek do ozdoby

Łososia pokroić na niewielkie kawałki. Do każdej babeczki włożyć łyżeczkę serka śmietany, kawałek łososia, kropę kawioru. Ozdobić koperkiem.
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z ziemniaków i łososia

łosośziemniaki2-0175
łosośziemniaki-0158

Polskę opanowała łososiowa fala. Ekskluzywny niegdyś produkt stał się przystępny dla Kowalskiego, który zajada go nawet raz w tygodniu. Nie ma się czemu dziwić, wszak Kowalski słyszał o tym, że ryba ta zawiera niezwykle zdrowe kwasy omega 3. Skoro cena ryby jest przystępna, to Kowalski kupuje, aby jego rodzina żyła zdrowo. Skąd taka przystępna cena łososia? Otóż, podobnie jak z kurczakami, łososie hoduje się na farmach, głównie w Norwegii i Chille. Stłoczone ryby na farmie częściej chorują, więc częściej są karmione antybiotykami. Idealnie byłoby kupować łososia dzikiego, problem jednak w tym, że taki w naszych sklepach praktycznie nie istnieje. Oprócz hodowlanej wersji z Norwegii, mamy jeszcze naszą krajową wersję łososia bałtyckiego. Produkt jest to naprawdę zacny. Nie zrażajcie się tym, że jego kolor jest bledszy. Łosoś wszak niekoniecznie musi być koloru łososiowego. Często nawet te bardziej łososiowe okazy przybierają taki kolor dzięki barwnikom dodawanym do paszy. Zachęcam zatem do wypróbowania łososia bałtyckiego jeśli będziecie mieć taką okazję.
I jeszcze kilka słów o bohaterze dzisiejszego dania: łososiu wędzonym. Na rynku możemy spotkać wersję łososia wędzonego na zimno i na gorąco. Zdecydowanie zachęcam do tej pierwszej opcji. Łosoś taki jest wędzony w temperaturze ok. 30 stopni przez dobę. Dzięki temu zawiera zdecydowanie mniej rakotwórczych składników dymu wędzarniczego. Najchętniej kupuję takiego łososia nad morzem, w sprawdzonym punkcie. Choć liczą go drogo, bo aż 70 zł/ kg.
Co możemy zatem zrobić, aby kupować lepiej? Pytać, czytać i sprawdzać. Coraz częściej na etykiecie z łososiem znajdziemy nazwę producenta. Warto poczytać o tym jak obchodzi się z rybą, którą produkuje.

/4-6 porcji/
kilogram średnich ziemniaków
250 g łososia wędzonego na zimno
pół pęczku koperku
2 łyżki owoców kaparów lub kaparów
skórka starta z połowy cytryny
2 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki ostrego chrzanu
łyżka oliwy
sól
młotkowany pieprz

Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Nie należy rozgotować!. Ostudzić i pokroić w pół plastry. Wymieszać śmietanę z chrzanem, połowę posiekanego koperku i i większość wiórków z cytryny. Połączyć z ziemniakami. Łososia pokroić w nieduże kawałki. Dodać do ziemniaków. Posolić, popieprzyć, dodać owoce kaparów. Na koniec posypać koperkiem, wiórkami cytrynowymi i pokropić oliwą.
łosośziemniaki2-0179

łosośziemniaki2-0194

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Łosoś z sosem kaparowo-musztardowym i pieczone ziemniaki

IMG_0931

Smacznie, szybko i na temat. Idealna opcja zarówno na niedzielny obiad jak i wtorkowy luncz 🙂

/2 porcje/
2 filety łososia (po 150-200 g każdy)
5-6 średnich ziemniaków
1 czerwona cebula
kilka ząbków czosnku w łupinie
świeży rozmaryn
łyżka oliwy
łyżka masła

sos
łyżka majonezu
łyżka jogurtu naturalnego
łyżeczka musztardy
łyżka kaparów

Piekarnik rozgrzać do temperatury 200 st. C. Ziemniaki bardzo dokładnie umyć. Pokroić na mniejsze kawałki. Cebulę obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Ułożyć na blasze w piekarniku. Dodać czosnek w łupinach, posypać rozmarynem, dodać oliwę i kawałki masła. Piec z opcją termoobiegu ok. pół godziny. Łososia umyć, wytrzeć, posolić i popieprzyć i piec w temperaturze 200 st. C ok. 10 minut. Składniki sosu wymieszać, polać nim łososia już na talerzu.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: