Pierś z kurczaka w szynce prosciutto z sosem kurkowym i wstążki z cukinii

kurczak z kurkami-2
Pierwsze kurki w sezonie zawsze budzą mój duży entuzjazm. Zwykle nie kombinuję, tylko przyrządzam tradycyjny sos kurkowy z koperkiem i śmietaną. Z uwagi jednak na chwilową abstynencję od wyrobów krowich, zdecydowałam się na dodatek kozi. Zamiast koziego serka możecie użyć śmietany 30 %. Kozia wersja jest jednak bardzo smaczna, więc zachęcam do jej wypróbowania.
I pamiętajcie o zakupie kurzych piersi ze sprawdzonego źródła. Są one dużo mniejsze i droższe, ale warto zainwestować. Przemysłowe piersi z kurczaka są tak naszprycowane chemią, że nie warto ryzykować swoim zdrowiem.

/4 porcje/
4 ekologiczne piersi z kurczaka
4 plastry szynki Prosciutto di Parma
kilka gałązek świeżego tymianku
sól, pieprz
200 g kurek
cebula
100 g sera twarogowego koziego
pół pęczka koperku
łyżka masła
2 cukinie (najlepiej zielona i żółta)
ewentualnie łyżka oliwy smakowej

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piersi z kurczaka, umyć, oczyścić. Jeżeli piersi są większe, to można je trochę zbić tłuczkiem do mięsa. Każdą pierś trochę posolić, popieprzyć i ułożyć 2-3 gałązki tymianku. Zawinąć w plaster szynki. Włożyć do piekarnika na ok. 20 minut.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Kurki dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 5 minut. Dodać serek kozi i posiekany koperek i podsmażyć kolejne 5 minut. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody. Dodać sól i pieprz. Cukinie umyć i obieraczką do warzyw pociąć na długie wstążki (pierwszą i ostatnią warstwę odkładamy). Zblanszować lub podsmażyć 2-3 minuty na zwilżonej tłuszczem patelni. Przed podaniem można skropić oliwą smakową (ja użyłam pikantnej z czosnkiem i chilli).

kurczak z kurkami-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bakłażan z mięsem i kurkami

IMG_1792

Uwielbiam faszerować warzywa. Bakłażan świetnie się do tego nadaje. Warto go przed faszerowaniem podpiec. Niektórzy bawią się w solenie bakłażana, odstawianie, płukanie, aby pozbawić bakłażana goryczki. Ja jestem takim bakłażanożercą, że nie mam na to czasu 🙂 Jeżeli jednak trafi się Wam dość gorzki okaz, to warto tak zrobić.

 

/4 porcje/

2 bakłażany

2 cebule

600 g chudego mięsa mielonego (cielęcina, indyk)

250 g kurek

2 łyżki serka mascarpone

100 ml. białego wina

świeży tymianek

łyżka oliwy

4 plastry koziego sera

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć, posolić, skropić oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika. Wydrążony środek bakłażana pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Kurki dokładnie umyć. Większe przekroić. Dorzucić do cebuli i bakłażana. Chwilę podsmażyć. Dodać mięso mielone, przesmażyć, dodać wino, następnie ser mascarpone, tymianek, sól i pieprz. Smażyć do odparowania wina. Wyjąć podpieczone bakłażany, włożyć masę mięsną, na każdej połówce położyć plaster sera. Włożyć do piekarnika na 10 minut.

IMG_1787

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Makaron z kurkami i mascarpone

IMG_1752

Dzisiejsze danie jest daniem na szybko, a nawet na bardzo szybko. Wystarczy 20 minut, aby mieć gotowy pyszny, sezonowy obiad z kurkami w roli głównej.  Te żółciutkie cudowności wymagają niestety trochę cierpliwości w ich dokładnym umyciu, ale naprawdę są tego warte 🙂

 

/2 porcje/

ok. 150 g makaronu

szklanka kurek

150 ml białego wina

2 łyżki serka mascarpone

1 cebula (biała lub czerwona)

świeży tymianek

wiórki Dziugasa lub Parmezanu

łyżeczka masła

sól, pieprz

Kurki dokładnie umyć i osuszyć. Cebulkę posiekać w piórka. Roztopić masło na patelni i podsmażyć cebulę z kurkami. Dodać wino i gotować ok. 5 minut, następnie dodać mascarpone, posiekany tymianek, sól i pieprz. Zagotować. Ugotować makaron al dente w osolonej wodzie. Makaron połączyć z kurkami. Posypać wiórkami z sera i świeżym tymiankiem.

IMG_1744

IMG_1754

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: