Pierś z kurczaka w szynce prosciutto z sosem kurkowym i wstążki z cukinii

kurczak z kurkami-2
Pierwsze kurki w sezonie zawsze budzą mój duży entuzjazm. Zwykle nie kombinuję, tylko przyrządzam tradycyjny sos kurkowy z koperkiem i śmietaną. Z uwagi jednak na chwilową abstynencję od wyrobów krowich, zdecydowałam się na dodatek kozi. Zamiast koziego serka możecie użyć śmietany 30 %. Kozia wersja jest jednak bardzo smaczna, więc zachęcam do jej wypróbowania.
I pamiętajcie o zakupie kurzych piersi ze sprawdzonego źródła. Są one dużo mniejsze i droższe, ale warto zainwestować. Przemysłowe piersi z kurczaka są tak naszprycowane chemią, że nie warto ryzykować swoim zdrowiem.

/4 porcje/
4 ekologiczne piersi z kurczaka
4 plastry szynki Prosciutto di Parma
kilka gałązek świeżego tymianku
sól, pieprz
200 g kurek
cebula
100 g sera twarogowego koziego
pół pęczka koperku
łyżka masła
2 cukinie (najlepiej zielona i żółta)
ewentualnie łyżka oliwy smakowej

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piersi z kurczaka, umyć, oczyścić. Jeżeli piersi są większe, to można je trochę zbić tłuczkiem do mięsa. Każdą pierś trochę posolić, popieprzyć i ułożyć 2-3 gałązki tymianku. Zawinąć w plaster szynki. Włożyć do piekarnika na ok. 20 minut.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Kurki dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 5 minut. Dodać serek kozi i posiekany koperek i podsmażyć kolejne 5 minut. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody. Dodać sól i pieprz. Cukinie umyć i obieraczką do warzyw pociąć na długie wstążki (pierwszą i ostatnią warstwę odkładamy). Zblanszować lub podsmażyć 2-3 minuty na zwilżonej tłuszczem patelni. Przed podaniem można skropić oliwą smakową (ja użyłam pikantnej z czosnkiem i chilli).

kurczak z kurkami-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak pieczony z batatami

kurczak z batatami-2
Kurczak kojarzy mi się z jedzeniem kolektywnym. Gorący kurczak „wjeżdża” na stół. Wszyscy robią „ach!”, później krojenie, zajadanie i oblizywanie paluszków. Trochę czasu zajęło mi, żeby osiągnąć efekt „ach” 🙂 Ten przepis pozwoli Wam na upieczenie kurczaka idealnego – miękkiego, ze spieczoną (ale nie przypaloną!) skórką.
Ta wersja ma dodatkowy efekt wizualny w postaci pomarańczowych batatów, czerwonego owocu granatu i zielonej natki.
Taki obiad po prostu musi zrobić wrażenie 🙂

wiejski kurczak o wadze 1,5-2 kg
3 łyżki wędzonej papryki
3 łyżki majeranku
sól, pieprz
2 bataty
pół owocu granatu
pół pęczka natki pietruszki
łyżka oliwy

Kurczaka dokładnie umyć, wysuszyć, natrzeć równomiernie przyprawami. Odstawić na godzinę (jeżeli Wam się śpieszy to możecie pominąć ten punkt:). Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Kurczak włożyć do formy do pieczenia i szczelnie owinąć folią aluminiową. Piec ok. 1,5 godziny (jeżeli Wasz kurczak waży 1,5 kg to można piec 1 godzinę). Bataty pokroić w półplastry. Zdjąć folię, dodać bataty. Kurczaka i bataty skropić oliwą i piec jeszcze pół godziny.
wyłożyć na półmisek. Posypać owocem granatu i posiekana natką pietruszki.
kurczak z batatami-3

kurczak z batatami-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Naleśnik kasztanowy z szarpanym kurczakiem, granatem, sosem z awokado

bagietka z kozim serem-2
Przyznaję i biję się w piersi, że śmiałam się z non-gluten mody. Moja rebeliancka natura od razu przeciwstawiła się nowemu jedzeniowemu szałowi. I możliwe, że tak by zostało gdyby nie chęć poznawcza i problemy ze zdrowiem.
Chęć poznawcza zachęciła mnie do czytania o tym dlaczego osoby bez celiakii decydują się na zrezygnowanie z glutenu. Dlaczego dobrowolnie pozbawiać się pysznych pszennych bułeczek i słodkich ciasteczek?
Zdecydowanym motorem do zdobywania wiedzy było również pogorszenie mojego samopoczucia. A ponieważ wyznaję zasadę, że jesteśmy tym co jemy i że bardzo możemy sobie pomóc sami, to postanowiłam przeprowadzić test na swoim organizmie i zobaczyć co mi powie. I powiedział – nie lubi pszenicy, żyta, pszenżyta, orkisz mu nie przeszkadza.
Drugą korzyścią, poza zdrowotną, zmiany nawyków jedzeniowych jest poszerzanie horyzontów kulinarnych. Wykluczenie produktów z glutenem daje duże pole do popisów w kuchni i wypróbowania nowych produktów. Od pewnego czasu prezentuję Wam przepisy z różnymi mąkami. Dzisiaj na tapecie jest mąka kasztanowa. Bardzo przyjemny smak, lekko słodki powoduje, że świetnie nadaje się do takich potraw jak naleśniki, ciasta, ciasteczka. Można ją łączyć z innymi mąkami. Poza tym jest naprawdę bardzo zdrowa i dostarcza nam, w przeciwieństwie do mąki pszennej, bardzo dużo wartości odżywczych. Mąka kasztanowa zawiera witaminę C , witaminy A + E ( wspomagają procesy wzrostu, dobrze wypływają na oczy, układ oddechowy, trawienny, witamina E walczy z wolnymi rodnikami), witaminę P (chroni naczynia krwionośne),witaminy z grupy B (wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiegają problemom z pamięcią i koncentracją, mają wpływ na wygląd naszej skóry), kwas foliowy (niezbędny dla kobiet w ciąży);
minerały: miedź, cynk, magnez, żelazo, potas i fosfor, wapń i niewielkie ilości sodu,błonnik (wspomaga pracę jelit i procesy trawienne)oraz lecytynę.

/4 duże naleśniki/

8 łyżek mąki kasztanowej
100 ml mleka (może być mleko kokosowe lub migdałowe)
2 jajka
szczypta soli
tłuszcz do smażenia

ćwiartka pieczonego kurczaka zagrodowego (najlepiej wykorzystać część kurczaka, którego piekliśmy w całości) lub 2 podsmażone piersi z kurczaka
połowa owocu granata
ogórek wężowy
sos
pół pęczka kolendry
dojrzałe awokado
łyżeczka tahini
ząbek czosnku
ewentualnie łyżeczka sumaku
szczypta soli

Zmiksować ciasto na naleśniki. Patelnię posmarować tłuszczem. Ja użyłam oleju kokosowego. Smażyć naleśniki. Naleśniki smażą się dużo szybciej niż te z mąki pszennej, więc trzeba uważać, żeby ich nie przypalić.
Upiec kurczaka (np według tego przepisu , ćwiartkę „poszarpać” na niewielki wstążki. Można również ugotować lub usmażyć piersi kurczaka i również „poszarpać”.
Składniki sosu zmiksować blenderem. Ogórka pokroić we wstążki. Na naleśniku rozsmarować sos, dodać kurczaka, ogórek, granat i kolendrę.
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak pieczony z nadzieniem z wątróbki i kaszy jaglanej + puree z bobu

bagietka z kozim serem-2
Zacznę od postulatów. Poświęćcie trochę czasu i znajdźcie dobrego kurczaka, wszak kurczak kurczakowi nierówny.
Idealnie mieć „swoją babcię” od kurczaków, która przywozi kilka sztuk i sprzedaje na targu. Poszukajcie na swoim bazarku takiej osoby, pytajcie skąd pochodzi kurczak, sprawdźcie dostawcę. Zaglądajcie do sklepów ekologicznych, które coraz częściej mają mięso i ryby od małych, ekologicznych hodowców. Najlepiej właśnie jeśli pochodzi z hodowli ekologicznej, gdzie kurczak jest karmiony zbożem, przetrzymywany w humanitarnych warunkach i gdzie odpowiednio dokonywany jest ubój ptaków. Taką gwarancję daje nam certyfikat QAFP. To System Gwarantowanej Jakości Żywności gwarantujący, że kurczak był odpowiednio traktowany na wszystkich etapach produkcji. W skrócie, mamy pewność, że zachowane były odpowiednie standardy hodowli, żywienia, uboju, a także pakowania i dystrybucji. Dlatego szukajcie tego znaku.
Warto kupować kurczaki zafoliowane. Wtedy macie pewność, że nie jest zmieniana data ważności. Przy wyborze kurczaka bez opakowania, zwracajcie uwagę na kolor i zapach. Kolor powinien być różowy (jeżeli kurczak jest szarobury, bądź przyżółcony – nie kupujcie), a zapach przyjemny (jeśli będzie nieprzyjemny może to świadczyć o tym, że hodowca faszerował ptaki antybiotykami lub po prostu kurczę jest nieświeże).

ok. 2 kg kurczak
200 g wątróbki drobiowej
pół pęczku natki pietruszki
pół cytryny
2 łyżeczki papryki wędzonej lub słodkiej
2 ząbki czosnku
3 łyżki tymianku (najlepiej świeżego)
3 łyżki oliwy
50 g masła

puree z bobu
1 kg bobu
2 łyżki masła
100 ml mleka
pół pęczka mięty

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Kaszę jaglaną ugotować al dente. Przygotować naczynie do pieczenia, najlepiej z kratką. Jeżeli nie macie kratki, ułóżcie w naczyniu 2 marchewki przekrojone wzdłuż na połówki lub ćwiartki. Kurczaka umyć wysuszyć. Przygotować marynatę: oliwa, pokrojony na plasterki czosnek, tymianek, papryka i sok z cytryny (zetrzyjcie wcześniej z cytryny skórkę, przyda się do farszu). Natrzeć dokładnie kurczaka, posolić i popieprzyć.
Umyć i oczyścić wątróbkę. Dodać kaszę, ząbek czosnku, natkę, masło, sól i pieprz. Zblendować. Nafaszerować kurczaka nadzieniem, a następnie zszyć nitką, aby nadzienie nie wypłynęło. Pozostałe nadzienie przełożyć do foremek żaroodpornych i zapiec 15 minut. Kurczaka przełożyć do naczynia do pieczenia piersiami do dołu. Zakryć folią aluminiową i piec 1,5 h. Po tym czasie zdjąć folię i piec jeszcze 0,5 h. Podlewać sosem z pieczenia.

Ugotować bób, obrać ze skórki. Umieścić w blenderze wraz z masłem, mlekiem i miętą. Dodać sól i pieprz. Zmiksować.
bagietka z kozim serem-3
bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka Cezar

bagietka z kozim serem-2
Z Cezarami można fantazjować. Rozumiem to i sama to robię. Fantazja w kuchni to podstawa. Sałatka Cezar obok sałatki greckiej stanowi fundament polskich restauracji, które fantazjują z tymi klasykami tak skutecznie, że często pozbawiają je podstawowych składników. Jako wielbicielka sałatki Cezar często biorę ją pod lupę i z moich obserwacji wynika, że ta sałatka różni się tym od innych z restauracyjnej karty, że zawiera kurczaka (czasem gotowanego nawet, bo przecież fit ma być!) i tyle. Ja temu mówię stanowcze NIE. Cezar ma mieć sałatę rzymską, kurczaka i sos z dodatkiem anchovies. I basta!

Najczęściej przygotowuję tę sałatę gdy piekę kurczaka, dodaję wówczas mięso z piersi lub innych części kurczaka. Możecie też podsmażyć piersi kurczaka na patelni, ale błagam, nie gotujcie ich! Zachęcam też do przekonania się do anchovies. Nawet jeżeli ich smak wydaje się Wam zbyt zdecydowany, to zapewniam, że będzie świetnym składnikiem sosu.

/2 duże porcje/

pierś z kurczaka (lub inne części pieczonego kurczaka/
2 małe główki sałaty rzymskiej
pomidor lub pomidory koktajlowe
wiórki parmezanu (lub innego sera długo dojrzewającego)
2 kromki bułki
oliwa
ząbek czosnku

sos
zółtko
2 łyżki oliwy
mały ząbek czosnku
sok z połowy małej cytryny
3-4 filety anchovies
1 łyżeczka sosu Worcester (opcjonalnie)
pieprz

Piersi kurczaka pokroić w niedużą kostkę, podsmażyć na gorącej oliwie na złoty kolor. (Jeżeli korzystacie z pieczonego kurczaka, „porwijcie” kawałki mięsa.) Wlać na patelnię 2 łyżki oliwy, wrzucić ząbek czosnku. Bułkę pokroić w kostkę i dodać do oliwy. Przemieszać kilka razu, aż uzyskamy złociste grzanki.
Sałatę umyć, osuszyć, porwać na niewielkie kawałki. Ułożyć na niej pomidora i kurczaka. Składniki sosu zmiksować. Polać nimi składniki sałaty i wymieszać. Posypać wiórkami parmezanu i grzankami.
bagietka z kozim serem-2
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak garam masala z bakłażanem

IMG_1007Lubię sięgać po smaki z kuchni indyjskiej. Mnogość przypraw sprawia, że nawet najbardziej banalny produkt przemienia się w coś niezwykłego. Klucz do kuchni indyjskiej nie leży w wyszukanych technikach kulinarnych, a w udanej kompozycji przypraw. A mamy tutaj naprawdę szeroki bukiet. Ilekroć zabieram się za takie danie, to mam wrażenie, że w kuchni unosi się magia. Ja, niczym czarodziejka smaków, ubijam w moździerzu przyprawy i mieszam. Zabrzmiało jak historia prosto z Bollywood, ale uwielbiam te bollywoodzkie występy kulinarne.
W dzisiejszym daniu wykorzystałam mieszankę przypraw garam masala. Powinniście bez problemu kupić ją w sklepach internetowych, kuchniach świata czy delikatesach.

4 podudzia kurczaka
2 cebule
2 średnie bakłażany
1 mały jogurt naturalny
2 puszki pomidorów (po 400 g)
1,5 łyżki garam masala
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
2 ząbki czosnku
2 cm korzeń imbiru
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka ziaren kolendry
pół pęczku świeżej kolendry lub natki pietruszki
2 łyżki oleju rzepakowego

Bakłażany umyć, pokroić w centymetrowe plastry i podsmażyć na oleju z obu stron. Odłożyć. Posiekać czosnek, zetrzeć na tarce korzeń imbiru. Wrzucić na olej, a następnie dodać łyżeczkę ostrej i łyżeczkę słodkiej papryki. Odłożyć. Kurczaka wyłowić z jogurtu i podsmażyć. Plastry bakłażana pokroić na ćwiartki. Dodać do kurczaka z czosnkiem, imbirem i papryką. Dodać pomidory i pozostały jogurt. Dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Posolić. Przed podaniem posypać posiekaną kolendrą lub natką.
Podawać z indyjskimi plackami (do kupienia w kuchniach świata lub samodzielnego przygotowania:) lub z ryżem.

IMG_1023

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak z cydrem

IMG_0960
-Co dzisiaj jemy na obiad? -Pałki kurczaka. -Nuuda. I pewnie będzie dietetycznie.
No właśnie, czy kurczak musi być nudą? I w dodatku, żeby było dietetycznie, bo przecież początek roku nieodłączny jest z liczeniem kalorii. Podkręćmy go nieco, a zapewniam Was, że usłyszycie: -Ojej, jakie to dobre 🙂 Dzisiaj właśnie taka kurczakowa propozycja. Idealnie skomponuje się z kaszą. U mnie kasza bulgur.

8 pałek z kurczaka
łyżka oliwy
łyżeczka masła
4 marchewki
2 cebule
350 g pieczarek
300 ml cydru
rozmaryn
tymianek

do podania kasza bulgur lub inna kasza

Kurczaka podsmażyć na łyżce oliwy. /Jeżeli liczycie kalorie, to zdejmijcie skórkę/. Zdjąć z patelni i przełożyć do większego garnka. Podlać odrobiną wody i gotować na niedużym ogniu. Pokrojoną w piórka cebulę podsmażyć. Dodać do kurczaka. Obrać i pokroić w plastry marchewki, pieczarki w ćwiartki (jeśli są mniejsze) lub w ósemki (jeśli są większe). Podsmażyć na maśle marchewki i pieczarki. Dodać do kurczaka. Posiekać rozmaryn i tymianek i dodać do garnka. Całość zalać cydrem i dusić pod przykryciem ok. 45 minut. Na koniec posolić i popieprzyć. Podawać z kaszą bulgur.
IMG_0962

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak z owocami

IMG_0778
Zaczęło się od tego, że małżonek zrobił kompot z suszu. Zapachniało świętami, suszonymi owocami, gruszką. Przypomniał mi się przepis z KUKBUKa na kurczaka z owocami. W misie z owocami jabłka i gruszki, w lodówce podudzia z kurczaka. No to do roboty. Ten przepis świetnie będzie pasował do całego kurczaka. Wydłużcie tylko czas pieczenia na wszystkich etapach.

 

6 kawałków kurczaka (ja wykorzystałam podudzia)
2 łyżki masła
igły z jednej gałązki rozmarynu
2 czerwone cebule
2 jabłka
1 gruszka
150 ml wina
2 łyżki płynnego miodu gryczanego
sól, pieprz
kilka ząbków czosnku

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Miękkie masło wymieszać z posiekanym rozmarynem, solą i pieprzem. Kurczaka, umyć, oczyścić, wytrzeć i natrzeć masłem. Wstawić w naczyniu żaroodpornym kurczaka do piekarnika na 30 minut. Dodać wino i piec 15 minut. Jabłka, cebule i gruszki pokroić w ósemki i piec jeszcze 15 minut. Po 10 minutach kurczaka posmarować miodem.

IMG_0765

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak pieczony z wątróbką + dynia

P1030695

Po pierwsze, kupcie dobrego kurczaka z wolnego wybiegu. Jeżeli nie macie sprawdzonego sprzedawcy, to upewnijcie się, czy kurczak na pewno nie pochodzi z farmy, czym był karmiony. Najlepiej kupić niedużego kurczaka, trochę powyżej kilograma. Mój małżonek zaszalał i mieliśmy dwukilogramowego kurczakowego króla. Jeżeli zrobicie za dużo nadzienia do kurczaka, to można je upiec dodatkowo w niedużych żaroodpornych naczyniach. Świetnym dodatkiem do kurczaka będzie dynia.

 

1 kurczak (2 kg)
majeranek
sól, pieprz

nadzienie
250 g kurzej wątróbki
1 pszenna bułka
100 ml mleka
pół pęczka natki pietruszki
2 jajka
100 g masła
2 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz

dynia z masłem szałwiowym
połówka średniej dyni Hokkaido
50 g masła
kilka listków świeżej szałwii

Kurczaka umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć, posypać majerankiem z zewnątrz i w środku. Bułkę namoczyć w mleku. Większość masło zmiksować. Odłożyć łyżeczkę do posmarowania przed pieczeniem. Dodać do niego oczyszczone wątróbki, pokruszoną bułkę, posiekaną natkę, jajka i przyprawy. Zmiksować. Nadziać nadzieniem kurczaka, zszyć nicią, żeby w trakcie pieczenia nadzienie nie wypadło. Kurczaka obłożyć wiórkami z masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st C. Piec od 1,5 – 2 h (jeżeli Wasz kurczak będzie mniejszy, to odpowiednio krócej). Pozostałe nadzienie (jeżeli Wam zostanie) przełożyć do małych żaroodpornych naczyń i piec w 200 st. C. ok. 15 minut.
Dynię umyć, wydrążyć i pokroić wraz ze skórą w pół plastry. Piec w temperaturze 200 st. C. ok. 10 minut. W tym czasie stopić masło i podsmażyć w nim posiekane listki szałwii.

P1030678 P1030679 P1030682 P1030683 P1030689

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Szaszłyki z kurczakiem i krewetkami z sosem avocado

IMG_1517

Lato w pełni, sezon grillowy w pełni. Jeśli macie dosyć kiełbasy i karkówki, chcielibyście coś bardziej wyrafinowanego lub jesteście na diecie, to dzisiejsza propozycja jest w sam raz. Chciałabym przy okazji napisać słów kilka o samej piersi z kurczaka. Otwierając gazetki promocyjne supermarketów, często przecieramy oczy ze zdziwienia. Pierś z kurczaka – 11,99 za 1 kg! Pamiętajmy jednak, że bardzo często dostajemy w pakiecie antybiotyki i hormony, które były dodawane do paszy kurczaków. Bardzo często hipermarkety, zaopatrywane są w drób i jaja pochodzące od kur hodowanych w klatkach, czyli w najgorszych z możliwych warunkach. Dla tych, którzy chcieliby się bliżej zapoznać z tematem polecam artykuł: http://www.kuchniaplus.pl/kuchnioteka/artykuly/w-obronie-drobiu_152.html Zachęcam Was do poszukiwań kuraków zagrodowych. Ja mam taki punkt na warszawskim targu na Wolumenie. Zwracajcie uwagę przy wyborze na kolor (tacki w marketach pełne są prawie białych piersi) i wielkość – zbyt duże piersi z kurczaka są podejrzane. No i oczywiście trzeba zainwestować trochę więcej niż 12 zł/kg.

/4 szaszłyki/

mała pierś z kurczaka

12 krewetek

marynata:

2 łyżki oliwy

sok z połówki limonki

łyżeczka kuminu

łyżeczka ziaren kolendry

sól, pieprz

sos z avocado:

dojrzałe avocado

sok z połówki limonki

ząbek czosnku

łyżka serka mascarpone/jogurtu

ewentualnie płatki chilli

IMG_1510

Kumin rzymski i ziarna kolendry ubić w moździerzu. Połączyć z pozostałymi składnikami marynaty. Kurczaka pokroić w kostkę i zamarynować, najlepiej kilka godzin.  Krewetki oczyścić. Nadziać kurczaka i krewetki na patyczki do szaszłyków. Polać pozostałą marynatą. Grillować lub piec w piekarniku w temperaturze 200 st C (ok. 15 minut).

Avocado obrać i zmiksować z pozostałymi składnikami sosu w blenderze. Na koniec posypać płatkami chilli.

 

 

 

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: