Kasza jaglana ze szparagami i kozim serem

IMG_0479
Uwielbiam maj. Konwalie, peonie i oczywiście szparagi. Pomidory zaczynają pachnieć i smakować pomidorem. Nic tylko komponować, kombinować i zajadać. I nie dość, że pyszne, to mega zdrowe. Dzisiaj bowiem połączyłam składniki niezwykle zdrowotne. Bezglutenowa kasza jaglana to kasza zasadotwórcza, czyli może pomóc w przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej w naszym organizmie. Kaszę jaglaną (podobnie jak inne kasze), warto wcześniej namoczyć na kilka, a nawet kilkanaście godzin. Pozwoli to pozbyć się fitynianów, które mogą blokować wartości odżywcze kaszy. Namoczenie pomoże również w pozbyciu się goryczki, za którą nie wszyscy przepadają. O właściwościach zdrowotnych szparagów pisałam nie raz. Przypomnę tylko, że są skarbnicą kwasu foliowego, witaminy C, E, wapnia, fosforu, potasu, a nawet inulina, probiotykowi, który wpływa korzystnie na florę bakteryjną układu pokarmowego. Jeśli całość połączymy z awokado – to dzięki zdrowemu tłuszczowi, który ono zawiera wszystkie witaminy i składniki odżywcze z pomidorów i szparagów lepiej się wchłoną. Nie bójcie się awokadowych tłustości, są to tłuszcze jednonienasycone i omega-3.

/2 porcje/
100 g kaszy jaglanej
pół pęczka szparagów
10 pomidorów koktajlowych
awokado
kilka listków mięty
2 łyżki sera koziego
łyżka soku z cytryny
ew. łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz

Kaszę ugotować w wodzie z solą. Szparagi gotować 5 minut, tak, żeby były chrupiące. Awokado pokroić w kostkę i skropić sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało. Pomidorki pokroić na połówki. Połączyć wszystkie składniki, dodać posiekaną miętę. Ewentualnie skropić oliwą z oliwek.
IMG_0491

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kwiaty cukinii w pomidorach

IMG_0223
Kwiaty cukinii mają w sobie coś romantycznego. Zawsze bardzo mnie urzekały. Są delikatne i piękne i właściwie jakby ich nie przyrządzić to robią robotę 🙂 Jeżeli uda Wam się spotkać na targu, to nie wahajcie się kupić. Rozróżniamy dwa rodzaje kwiatów cukinii – męskie i żeńskie. Kwiat żeński znajduje się na małej, podłużnej cukinii, a męski na łodyżce. Kwiaty cukinii są bardzo delikatne, dlatego należy szybko je użyć. Bardzo popularnym sposobem na ich przyrządzenie jest smażenie w cieście naleśnikowym lub w tempurze. Drugim najczęstszym sposobem ich przyrządzania jest faszerowanie. Wymaga trochę więcej cierpliwości, ale warto się pobawić.

ok. 12-15 kwiatów cukinii (część żeńskich z małymi cukiniami)
100 g koziego twarożku
łyżka świeżego tymianku
łyżka oliwy z oliwek
3 pomidory
mała cebula
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz

Kwiaty cukinii delikatnie umyć, usunąć ze środka kwiatostan i osuszyć papierowym ręcznikiem (nie odrywajcie kwiatów od małych cukinii). Kozi twarożek wymieszać z posiekanym tymiankiem, solą i pieprzem (jeżeli jest twardy, to dodajcie trochę oliwy). Do każdego kwiatu cukinii włożyć łyżeczkę twarożku i zawinąć górną część kwiatu, żeby ser za bardzo nie wypływał. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Czosnek pokroić w plasterki i dodać na 2-3 minuty do cebuli. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić na kawałki i dodać do cebuli i czosnku. Poddusić kilka minut, posolić i popieprzyć do smaku, zmniejszyć ogień, dodać kwiaty cukinii. Przykryć pokrywką i dusić ok 15 minut (jeżeli użyliście kwiatów żeńskich z cukiniami, to w połowie duszenia przełóżcie je na drugą stronę).
IMG_0221

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka ze szparagami i kozim serem

sałata ze szparagami i kozim-3
Co roku chwile pożegnania ze szparagami są bardzo trudne. Sezon trwa tak krótko, że nie zdążam się nimi nasycić.
Dzisiaj wersja bez zbędnych kombinacji. Błyskawiczna sałata na letni dzień.

/2 porcje/
paczka ulubionych sałat
pół pęczka zielonych szparagów
100 g sera koziego
sos:
świeży tymianek
3-4 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
sok z połówki małej cytryny
łyżeczka miodu
sól, pieprz

Odłamać końcówki szparagów. Zblanszować je w osolonej wodzie 5-10 minut (w zależności od stopnia twardości, który lubicie i twardości szparagów). Ostudzić. Ułożyć na sałatach. Wymieszać składniki sosu. Polać sałatę i szparagi. Pokroić na kawałki lub pokruszyć kozi ser.
sałata ze szparagami i kozim-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Pierś z kurczaka w szynce prosciutto z sosem kurkowym i wstążki z cukinii

kurczak z kurkami-2
Pierwsze kurki w sezonie zawsze budzą mój duży entuzjazm. Zwykle nie kombinuję, tylko przyrządzam tradycyjny sos kurkowy z koperkiem i śmietaną. Z uwagi jednak na chwilową abstynencję od wyrobów krowich, zdecydowałam się na dodatek kozi. Zamiast koziego serka możecie użyć śmietany 30 %. Kozia wersja jest jednak bardzo smaczna, więc zachęcam do jej wypróbowania.
I pamiętajcie o zakupie kurzych piersi ze sprawdzonego źródła. Są one dużo mniejsze i droższe, ale warto zainwestować. Przemysłowe piersi z kurczaka są tak naszprycowane chemią, że nie warto ryzykować swoim zdrowiem.

/4 porcje/
4 ekologiczne piersi z kurczaka
4 plastry szynki Prosciutto di Parma
kilka gałązek świeżego tymianku
sól, pieprz
200 g kurek
cebula
100 g sera twarogowego koziego
pół pęczka koperku
łyżka masła
2 cukinie (najlepiej zielona i żółta)
ewentualnie łyżka oliwy smakowej

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piersi z kurczaka, umyć, oczyścić. Jeżeli piersi są większe, to można je trochę zbić tłuczkiem do mięsa. Każdą pierś trochę posolić, popieprzyć i ułożyć 2-3 gałązki tymianku. Zawinąć w plaster szynki. Włożyć do piekarnika na ok. 20 minut.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Kurki dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 5 minut. Dodać serek kozi i posiekany koperek i podsmażyć kolejne 5 minut. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody. Dodać sól i pieprz. Cukinie umyć i obieraczką do warzyw pociąć na długie wstążki (pierwszą i ostatnią warstwę odkładamy). Zblanszować lub podsmażyć 2-3 minuty na zwilżonej tłuszczem patelni. Przed podaniem można skropić oliwą smakową (ja użyłam pikantnej z czosnkiem i chilli).

kurczak z kurkami-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Krem ze szparagów z kozim jogurtem i szynką serrano

krem ze szparagów-2
Zwykle jem zielone szparagi. Odłamuję końcówki, wrzucam na chwilę do wody i zajadam. Białymi gardziłam konsekwentnie, do czasu aż zrobiłam z nich krem. Warto się trochę „pobawić” z obieraniem, bo taki krem to prawdziwa rozkosz. Wybierajcie w związku z tym okazy średniej grubości (nie za cienkie), pamiętając o tym, że trzeba je będzie obierać. Warto to zrobić, bo białe szparagi są bardziej włókniste.

/2 porcje/
pęczek białych szparagów
mały jogurt kozi (125 g.)
600 ml bulionu warzywnego
2 łyżeczki świeżego tymianku
łyżka masła
mała cebulka
sól, pieprz
2 plastry szynki serrano

Szparagi umyć i obrać obieraczką do warzyw (część 2-3 cm poniżej główki). Końcówki z główką odkroić i odłożyć. Resztę pokroić w dość grube plastry. Cebulę pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać masło, wrzucić cebulę i pokrojone szparagi. Podsmażyć ok. 5 minut, a następnie zalać bulionem warzywnym. Dodać końcówki szparagów i dusić wszystko ok 15 minut ( aż szparagi będą miękkie). Szynkę serrano wrzucić na rozgrzaną patelnię i podsmażyć z każdej strony 2 minuty. Ostudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Z bulionu wyjąć 4 końcówki szparagów (do ozdoby). Resztę zmiksować blenderem. Dodać jogurt, sól, pieprz i jeszcze raz zmiksować. Dodać posiekany tymianek (odrobinę zostawić do ozdoby). Wlać zupę do miseczek, ozdobić końcówkami szparagów, tymiankiem, dodać szynkę.
krem ze szparagów-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałata z figą i kozim serem

bagietka z kozim serem-2
We wrześniu mój małżonek dobrze wie, że żadne kwiaty nie ucieszą mnie tak bardzo jak figi 🙂 Uwielbiam je bardzo, bo są piękne, smaczne i świetnie komponują się z moim ulubionym rarytasem – kozim serem. Zwykle na pierwszy ogień idzie ta sałata. Sałata ma wiele zalet. Jedną z nich jest czas przygotowania – uwiniesz się w 10 minut. Dodatkowo jest pyszna i ładnie wygląda. Wybierajcie owoce dojrzałe, bez popękanej skórki. Zwracajcie również uwagę na to, żeby nie były zbyt miękkie.

mieszanka sałat
2-3 figi
100 g sera koziego (może być twarogowy w rulonie lub twardszy)
kawałek parmezanu lub innego długo dojrzewającego sera
2 łyżki pestek słonecznika

sos:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 mały ząbek czosnku
łyżeczka karmelizowanej cebuli (może być miód)
łyżeczka tymianku

Figi pokroić w dość grube półplastry. Ułożyć na sałacie. Pokruszyć lub pokroić ser kozi. Zrobić obieraczką wiórki z parmezanu. Pestki słonecznika uprażyć chwilę na gorącej patelni. Połączyć składniki sosu. Polać sałatę. Posypać pestkami.
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tagliatelle z cukinią, awokado i kozim serem

bagietka z kozim serem-2
Są takie chwile kiedy mamy godzinę do wyjścia, a małżonek pyta „Co zjemy na obiad?”. Lubię takie kuchenne wyzwania, bo często na poczekaniu tworzy się coś fajnego. Otwieram wtedy lodówkę i używam tego co mam. Dzisiaj powstała taka wersja zielono mi. Zachęcam Was do wypróbowania. Taki makaron przygotujecie w 20 minut.

 

/2 porcje/
150 g tagliatelle
mała cukinia
cebulka
pół awokado
100 g twarogowego sera koziego
łyżka posiekanego świeżego tymianku
twardy ser (parmezan, grana padano) do starcia na koniec
sól, pieprz
1 łyżka oliwy

Ugotować makaron według przepisu. Cebulę pokroić w drobną kostkę, cukinię w grubą – podsmażyć na oliwie. Dodać wydrążone ze skórki awokado, kozi ser i tymianek. Dodać 2 łyżki wody z gotującego się makaronu. Chwilę podsmażyć, dodać sól i pieprz. Wymieszać z makaronem. Przed podaniem zetrzeć trochę sera (albo dużo jeśli lubicie:).
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Tarta ze szparagami, kozim serem i mąką kokosową

bagietka z kozim serem-3
Tarta ze szparagami i kozim serem na pewno nie jest odkryciem kulinarnym. Nie da się jednak zaprzeczyć, że jest to połączenie zacne. Wracam do niego często, a w tym roku otwieram sezon szparagowy właśnie taką tarta. Aby jednak nie było zbyt nudno postanowiłam do swojej tarty wykorzystać mąkę kokosową. Tę cudownie słodko pachnącą mąkę uzyskuje się z drobno zmielonych orzechów kokosowych i co ważne – odtłuszcza się je 🙂 Najczęściej jest wykorzystywana do słodkich wypieków, ciast, naleśników, zagęszczania sosów. Moim zdaniem wymieszana z mąką pszenną daje naprawdę fajny smak również w potrawach wytrawnych. Dlaczego warto sięgnąć po tę mąkę? Jest bogatym źródłem błonnika (aż 39g w 100g czyli prawie 10 razy więcej niż mąka pszenna). Ponadto zawiera nawet kilka razy mniej węglowodanów niż mąka pszenna. Ważna informacja dla osób z nietolerancją glutenu – mąka jest bezglutenowa. Z pewnością zainteresuje również cukrzyków z uwagi na niski indeks glikemiczny. Nie powoduje dzięki temu skoków poziomu cukru.
Pamiętajmy jednak, że mąka kokosowa jest inna niż pszenna. Zdecydowanie chłonie ona więcej płynów. Ja zagniotłam ciasto z użyciem jednego jajka, tak jak zwykle, ale jeżeli będziecie mieli z tym problem, to użyjcie dwóch.
ciasto
130 g mąki pszennej
70 g mąki kokosowej
100 g zimnego masła

środek
kilka białych szparagów
kilka zielonych szparagów
10 pomidorków koktajlowych (najlepiej odmiana daktylowa)
100 g koziego sera feta

sos
pół opakowania śmietany 18%
100 g jogurtu naturalnego
2 jajka
sól, pieprz

Piekarnik nagrzać do 190 st. C. Zagnieść ciasto z mąki kokosowej, pszennej, pokrojonego w kostkę masła i jajka. Uformować w kulę i wstawić do lodówki na 10-15 minut. Ciasto rozwałkować na duży placek, uformować w rulon i przełożyć do formy (ciasto może się „rwać”, więc trzeba się z nim obchodzić delikatnie). Wyłożyć dokładnie formę ciastem, nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika na 10 minut. Białe szparagi obrać, odkroić końcówki i pokroić w plasterki. Od zielonych szparagów odłamać końcówki. Pomidorki przekroić na pół. Wymieszać dokładnie składniki sosu, dodać sól i pieprz. Wyjąć tartę, ułożyć na niej białe szparagi, zalać sosem, ułożyć zielone szparagi, pomidory koktajlowe i pokruszyć ser feta. Piec ok. 30 minut, aż masa się zetnie. Szparagi powinny być lekko chrupiące.

bagietka z kozim serem-2 bagietka z kozim serem-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bagietka z pieczoną papryką, awokado i kozim serem

bagietka z kozim serem-0316

Czasem przychodzi taka chwila, że trzeba zjeść coś pysznego. Hmm, taka bagietka będzie idealna na ten moment. Albo ukochany wraca z pracy w niedzielę i chcemy, żeby się uśmiechnął. Hmm, ta bagietka sprawdzi się perfekcyjnie. Wpada do Ciebie koleżanka i od progu krzyczy, że zaraz umrze z głodu? Hmm, ta bagietka na pewno ją zadowoli. Nieważne co by się działo, ta bagietka zasmakuje każdemu! Jedyny warunek jest taki, żeby mieć upieczoną paprykę ( ja mam prawie zawsze, bo przecież bez tego NIE DA się żyć ;)). Dla bardziej leniwych pozostaje papryka pieczona ze słoika. Reszta odbywa się błyskawicznie.

/dla 2 potrzebujących/
2 świeże bagietki
1 papryka
dojrzałe awokado
kozi ser (może być twardy, może być do smarowania)
oliwa do pokropienia
świeża kolendra lub natka pietruszki

Papryka upieczona według tego przepisu http://pachnieobiadem.pl/papryka-nadziewana/ na pewno już jest w waszej lodówce wystarczy ją pokroić na paski. Ułożyć na niej awokado w plastrach, kozi ser, pokropić oliwą i dodać natkę lub kolendrę.
bagietka z kozim serem-1
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Krem z buraka z kozim serem

IMG_0939Miłością do buraka pałam od dawna. Piekę go od dawna i wkomponowuję do przeróżnych wariacji. Znajomi się ze mnie naśmiewają, ale oczywiście zajadają ze smakiem. Szanowałam go tak wielce, że nigdy nie ośmieliłam się potraktować blenderem 🙂 Przyszedł jednak taki moment i czuję, że burak w wariacji kremowej zagości u mnie na stałe. Dzisiaj w wydaniu bardzo klasycznym, z tymiankiem i kozim serem. Żeby nie dokonać całkowitej profanacji, upiekłam najpierw moje buraki, ale dla osób nie darzących ich takim szacunkiem wystarczy je ugotować 🙂

 

/4 porcje/

7 średnich buraków
litr bulionu warzywnego
ząbek czosnku
cebula
łyżka oliwy
4 łyżki koziego sera
świeży tymianek

Buraki umyć, zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku w temperaturze 220 st. C (1,5-2h). Ostudzić, obrać ze skóry, pokroić w niewielkie kawałki. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać buraki, pokrojony drobno czosnek i chwilę podgotować. Zmiksować blenderem. Dodać pokrojony drobno tymianek i zagotować. Podawać z łyżką sera.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: