Pierś z kurczaka w szynce prosciutto z sosem kurkowym i wstążki z cukinii

kurczak z kurkami-2
Pierwsze kurki w sezonie zawsze budzą mój duży entuzjazm. Zwykle nie kombinuję, tylko przyrządzam tradycyjny sos kurkowy z koperkiem i śmietaną. Z uwagi jednak na chwilową abstynencję od wyrobów krowich, zdecydowałam się na dodatek kozi. Zamiast koziego serka możecie użyć śmietany 30 %. Kozia wersja jest jednak bardzo smaczna, więc zachęcam do jej wypróbowania.
I pamiętajcie o zakupie kurzych piersi ze sprawdzonego źródła. Są one dużo mniejsze i droższe, ale warto zainwestować. Przemysłowe piersi z kurczaka są tak naszprycowane chemią, że nie warto ryzykować swoim zdrowiem.

/4 porcje/
4 ekologiczne piersi z kurczaka
4 plastry szynki Prosciutto di Parma
kilka gałązek świeżego tymianku
sól, pieprz
200 g kurek
cebula
100 g sera twarogowego koziego
pół pęczka koperku
łyżka masła
2 cukinie (najlepiej zielona i żółta)
ewentualnie łyżka oliwy smakowej

Piekarnik nagrzać do 200 st. C. Piersi z kurczaka, umyć, oczyścić. Jeżeli piersi są większe, to można je trochę zbić tłuczkiem do mięsa. Każdą pierś trochę posolić, popieprzyć i ułożyć 2-3 gałązki tymianku. Zawinąć w plaster szynki. Włożyć do piekarnika na ok. 20 minut.
Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Kurki dokładnie umyć, pokroić na mniejsze kawałki i dodać do cebuli. Smażyć 5 minut. Dodać serek kozi i posiekany koperek i podsmażyć kolejne 5 minut. Jeżeli masa jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody. Dodać sól i pieprz. Cukinie umyć i obieraczką do warzyw pociąć na długie wstążki (pierwszą i ostatnią warstwę odkładamy). Zblanszować lub podsmażyć 2-3 minuty na zwilżonej tłuszczem patelni. Przed podaniem można skropić oliwą smakową (ja użyłam pikantnej z czosnkiem i chilli).

kurczak z kurkami-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Burger z indyka z cukinią i czerwonym pieprzem + wiosenna sałatka

burger z indyka z wiosenna-3
Sezon grillowania rozpoczęty. Oczywiście zawsze dobrą opcją jest kiełbaska, ale jeśli przychodzą do Was goście, to fajnie się popisać czymś innym 🙂 Szczególnie, że taka propozycja będzie na pewno zdrowsza i zadowoli także osoby, które dbają o linię. Burgery przygotujecie naprawdę szybko. Dzięki dodatkowi cukinii burgery są soczyste. Dzięki dodatkowi czerwonego pieprzu i kuminu rzymskiego są bardzo wyraziste w smaku.

6-8 burgerów

500 g mięsa mielonego z indyka
mała cukinia
cebula
2 ząbki czosnku
kilka gałązek natki pietruszki
łyżeczka czerwonego pieprzu
łyżeczka kuminu rzymskiego
sól, pieprz
tłuszcz do smażenia lub posmarowania burgerów

sos
jogurt naturalny
pół łyżeczki kuminu rzymskiego
pół cytryny
ew. kilka ziarenek różowego pieprzu

sałatka
ogórek długi
4 rzodkiewki
1/4 pęczka szczypiorku
1/4 pęczka koperku
1 łyżeczka oleju z pestek dyni
sól, pieprz

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na tłuszczu. Cukinię zetrzeć na grubych oczkach. Czosnek i natkę drobno posiekać. Wszystko dodać do mięsa. Mięso doprawić przyprawami i dokładnie wyrobić rękami. Uformować w dłoniach burgery.
Ogórek i rzodkiewki umyć. Pokroić na cienkie plasterki. Posiekać szczypior i koperek. Dodać sól, pieprz i olej. Wymieszać.
Burgery posmarować z obu stron olejem, grillować po kilka minut z każdej strony. Burgery można również usmażyć na patelni.
Cytrynę dobrze sparzyć, zetrzeć skórkę na tarce. Wycisnąć z niej sok. Dodać do jogurtu sok z cytryny, cytrynowe wiórki, kumin. Ozdobić ziarenkami czerwonego pieprzu.
burger z indyka z wiosenna-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kolorowe placki ziemniaczane z sosem grzybowym i oscypkiem

placki warzywne z sosem grzybowym-3
Placki ziemniaczane to jedno z dań mojego dzieciństwa. Często przygotowywała mi je Babcia. Duże, chrupiące placki posypane cukrem. Hmmmm. Nigdy nie udało mi się takich odtworzyć. Na szczęście w razie plackowego głodu biegnę do Babci 🙂
Sama przygotowuję nieco inną wersję do której Was zachęcam. Ja zrobiłam mniejsze placki i wyszło mi ok 15 sztuk.

/10-15 placków/
4 nieduże ziemniaki
pół cukinii
2 marchewki
mała cebula
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól, pieprz
olej do smażenia

sos
10 pieczarek
2 łyżki suszonych grzybów
łyżeczka masła.
3 łyżki śmietanki 30%
koperek (ile lubicie)
sól, pieprz

do podania
koperek
plastry oscypka (możecie też użyć innego sera)

Warzywa zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Dodać mąkę, jajka, przyprawy. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Cebulę pokroić w kostkę. Zeszklić na maśle. Pieczarki zetrzeć na grubych okach lub pokroić w drobną kostkę. Dodać do cebuli razem z suszonymi grzybami. Poddusić 5 minut. Dodać śmietankę, sól i pieprz. Dusić jeszcze 5 minut. na koniec dodać posiekany koperek. Na plackach położyć po łyżce sosu i cienkim plastrze oscypka + ozdobić koperkiem.

placki warzywne z sosem grzybowym-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Makaron z łososiem, cukinią, marchewką w śmietankowym sosie

makaron z łososiem i cukinia-2
W tym daniu nie ma specjalnej filozofii. Co najwyżej sentymenty. Przygotowuję je od bardzo dawna, modyfikując przepis. Nie ma tu nic nad wyraz odkrywczego. Nie został przeprowadzony żaden mariaż niezwykłych składników. Nawet nie ma w nim pure z topinamburu ani chipsa z jarmużu 😉 Mimo to jest smaczne, pożywne i szybkie w przygotowaniu 🙂

/4 porcje/
300 g dowolnego makaronu (lub ile życzycie)
200 g fileta z łososia
2 średnie cukinie
3 marchewki
cebula
100 ml śmietanki 18%
łyżka musztardy
pół pęczka koperku
łyżka masła
sól, pieprz

Łososia piec 10 minut w temperaturze 200 st. Ugotować makaron. Podsmażyć na maśle cebulą, cukinie i marchewki pokrojone w plasterki (marchewka w cienkie). Podlać niewielką ilością wody z makaronu i dusić 5 minut. Dodać śmietanę wymieszaną z musztardą i posiekanym koperkiem. Dusić jeszcze 5 minut. Łososia podzielić na niewielkie części i dodać do sosu. Wymieszać z makaronem.
makaron z łososiem i cukinia-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z ziemniaków i łososia

łosośziemniaki2-0175
łosośziemniaki-0158

Polskę opanowała łososiowa fala. Ekskluzywny niegdyś produkt stał się przystępny dla Kowalskiego, który zajada go nawet raz w tygodniu. Nie ma się czemu dziwić, wszak Kowalski słyszał o tym, że ryba ta zawiera niezwykle zdrowe kwasy omega 3. Skoro cena ryby jest przystępna, to Kowalski kupuje, aby jego rodzina żyła zdrowo. Skąd taka przystępna cena łososia? Otóż, podobnie jak z kurczakami, łososie hoduje się na farmach, głównie w Norwegii i Chille. Stłoczone ryby na farmie częściej chorują, więc częściej są karmione antybiotykami. Idealnie byłoby kupować łososia dzikiego, problem jednak w tym, że taki w naszych sklepach praktycznie nie istnieje. Oprócz hodowlanej wersji z Norwegii, mamy jeszcze naszą krajową wersję łososia bałtyckiego. Produkt jest to naprawdę zacny. Nie zrażajcie się tym, że jego kolor jest bledszy. Łosoś wszak niekoniecznie musi być koloru łososiowego. Często nawet te bardziej łososiowe okazy przybierają taki kolor dzięki barwnikom dodawanym do paszy. Zachęcam zatem do wypróbowania łososia bałtyckiego jeśli będziecie mieć taką okazję.
I jeszcze kilka słów o bohaterze dzisiejszego dania: łososiu wędzonym. Na rynku możemy spotkać wersję łososia wędzonego na zimno i na gorąco. Zdecydowanie zachęcam do tej pierwszej opcji. Łosoś taki jest wędzony w temperaturze ok. 30 stopni przez dobę. Dzięki temu zawiera zdecydowanie mniej rakotwórczych składników dymu wędzarniczego. Najchętniej kupuję takiego łososia nad morzem, w sprawdzonym punkcie. Choć liczą go drogo, bo aż 70 zł/ kg.
Co możemy zatem zrobić, aby kupować lepiej? Pytać, czytać i sprawdzać. Coraz częściej na etykiecie z łososiem znajdziemy nazwę producenta. Warto poczytać o tym jak obchodzi się z rybą, którą produkuje.

/4-6 porcji/
kilogram średnich ziemniaków
250 g łososia wędzonego na zimno
pół pęczku koperku
2 łyżki owoców kaparów lub kaparów
skórka starta z połowy cytryny
2 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki ostrego chrzanu
łyżka oliwy
sól
młotkowany pieprz

Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Nie należy rozgotować!. Ostudzić i pokroić w pół plastry. Wymieszać śmietanę z chrzanem, połowę posiekanego koperku i i większość wiórków z cytryny. Połączyć z ziemniakami. Łososia pokroić w nieduże kawałki. Dodać do ziemniaków. Posolić, popieprzyć, dodać owoce kaparów. Na koniec posypać koperkiem, wiórkami cytrynowymi i pokropić oliwą.
łosośziemniaki2-0179

łosośziemniaki2-0194

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: