Kapusta duszona z grzybami shiitake

IMG_1593

Co jeść zimą, kiedy warzywa i owoce takie bidne? Może niektórych z Was to zaskoczy, ale kapusta, kapusta i jeszcze raz kapusta. Nasi dziadkowie kapusty jedli dużo, a potem orzeczono, że kapusta, to takie nic specjalnego. Ciężko ją ułożyć na talerzu, brzydkie to jakieś i jeszcze się puszcza po niej bąki. Nic bardziej mylnego. Kapusta jest niesamowicie bowiem zdrowa, a dobrej jakości kapucha i odpowiednio użyte zioła zapobiegną „lewitacji”. Należy jednak spełnić jeden wymóg. Kupić dobrą kapustę. Zawsze zachęcam Was do poszukiwań dobrego produktu, ale tutaj jest to kluczowe. Kapusta musi być bowiem kiszona. Tylko wtedy zachodzi fermentacja pod wpływem kwasu mlekowego i tylko wtedy Wasze jelitka będą się cieszyć. Kapusta, nie dość, że świetnie wpłynie na układ pokarmowy, dostarczy nam zdrowych bakterii, wielu witamin, to jeszcze przyczyni się do zwalczenia stanu zapalnego w organizmie. Wzmocni odporność naszego organizmu, a ponadto, dzięki zawartości przeciwutleniaczy zmniejszy ryzyko wystąpienia nowotworów. Kapusta kwaszona octem nie będzie mieć takich właściwości. Dlatego wyruszcie na poszukiwania, pytajcie, patrząc głęboko w oczy sprzedawcom, czy ma ocet. Pożyczcie od sąsiadki dziecko i mówcie, że to dla dziecka 🙂

Ja postanowiłam jeszcze podnieść walory mojej kapusty i dodać do niej grzyby shiitake. Są już dostępne w Polsce zarówno surowe (widziałam nawet w Carrefourze), jak i suszone. Grzyby te są nawet nazywane „eliksirem życia”. Podobnie jak kapusta wzmocnią naszą odporność, dostarczą wielu cennych witamin, a dzięki substancji zwanej lentinan mają duże działania antynowotworowe. Ponadto, dzięki zawartości niacyny (witamina B6) mogą pozytywnie wpłynąć na nasz nastrój.

  • ok 1 kg kapusty kiszonej
  • 2 marchewki
  • cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 łyżki oliwy
  • kilka grzybów shiitake (suszonych lub świeżych)
  • kilka suszonych grzybów leśnych
  • garść rodzynek
  • 2 łyżeczki kuminu rzymskiego
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • kilka liści laurowych
  • kilka goździków
  • 2 anyże
  • łyżeczka imbiru
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka kozieradki
  • łyżeczka majeranku
  • 2 szklanki bulionu warzywnego (może być na bazie ekologicznej kostki)

Rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę pokrojoną w kostkę, anyż, goździki, ziele angielskie i listki laurowe. Podsmażyć 5 minut. Dodać pokrojony w kostkę czosnek. Podsmażyć minutę. Dodać pokrojoną kapustę i starte na drobnych oczkach marchewki. Dodać rodzynki, grzyby leśne i pokrojone lub połamane na mniejsze kawałki grzyby shiitake. Zalać bulionem, dodać pozostałe składniki i dusić na wolnym ogniu ok. 3 h. Co jakiś czas zaglądać do kapusty, jeżeli płyn wyparuje, to należy dodać trochę wody, żeby kapusta się nie przypaliła.

IMG_1602

 

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kolorowe placki ziemniaczane z sosem grzybowym i oscypkiem

placki warzywne z sosem grzybowym-3
Placki ziemniaczane to jedno z dań mojego dzieciństwa. Często przygotowywała mi je Babcia. Duże, chrupiące placki posypane cukrem. Hmmmm. Nigdy nie udało mi się takich odtworzyć. Na szczęście w razie plackowego głodu biegnę do Babci 🙂
Sama przygotowuję nieco inną wersję do której Was zachęcam. Ja zrobiłam mniejsze placki i wyszło mi ok 15 sztuk.

/10-15 placków/
4 nieduże ziemniaki
pół cukinii
2 marchewki
mała cebula
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
sól, pieprz
olej do smażenia

sos
10 pieczarek
2 łyżki suszonych grzybów
łyżeczka masła.
3 łyżki śmietanki 30%
koperek (ile lubicie)
sól, pieprz

do podania
koperek
plastry oscypka (możecie też użyć innego sera)

Warzywa zetrzeć na tarce o średnich oczkach. Dodać mąkę, jajka, przyprawy. Smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Cebulę pokroić w kostkę. Zeszklić na maśle. Pieczarki zetrzeć na grubych okach lub pokroić w drobną kostkę. Dodać do cebuli razem z suszonymi grzybami. Poddusić 5 minut. Dodać śmietankę, sól i pieprz. Dusić jeszcze 5 minut. na koniec dodać posiekany koperek. Na plackach położyć po łyżce sosu i cienkim plastrze oscypka + ozdobić koperkiem.

placki warzywne z sosem grzybowym-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Risotto z grzybami i szynką prosciutto

bagietka z kozim serem-3
Risotto to danie w które trzeba zainwestować. Przede wszystkim czas i uwagę. Należy stać nad garnkiem z ryżem, dolewać bulionu i wina. Przy okazji wdychamy cudowne zapachy grzybów i tymianku. W domu unosi się zapach jesieni. Na koniec dopieszczamy ryż masłem i serem. Zapewniam Was jednak, że warto zainwestować czas. Dobrze przygotowane risotto odwdzięczy się cudowny smakiem i aromatem, kremowością i cudownością. Możecie dodać grzyby leśne jakie lubicie, niekoniecznie podgrzybki.

/4 porcje/
300 g ryżu do risotto
20 dkg podgrzybków
cebula
łyżeczka masła + łyżka masła
300 ml białego, wytrawnego wina
500 ml bulionu (najlepiej domowego, ewentualnie użyjcie ekologicznej kostki rosołowej)
świeży tymianek
4 plastry szynki prosciutto
4 łyżki startego parmezanu lub pecorino romano
sól, pieprz

Na rozgrzaną patelnię wrzucić plastry szynki. Chwilę podsmażyć, przerzucić na drugą stronę. Zdjąć z patelni. Grzyby i cebulę pokroić w kostkę (cebulę drobniej). Podsmażyć na łyżeczce masła. Dodać ryż, smażyć chwilę do momentu aż ryż stanie się przezroczysty. Dodać 1/3 bulionu. Przykryć pokrywką. Gdy tylko ryż wchłonie bulion, dodać kolejną część. Powtarzać czynność do całkowitego wchłonięcia bulionu. To samo zrobić z winem. Jeżeli po dodaniu bulionu i wina ryż wciąż będzie twardawy, dodać jeszcze trochę wody. W trakcie gotowania dodać tymianek, sól i pieprz. Garnek z risotto odstawić na minutę z gorącej kuchenki. Dodać masło i starty na drobnej tarce ser. Wymieszać. Szynkę pokroić na mniejsze kawałki. Dodać do risotto.
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: