Kacze piersi na marchewkowo dyniowym tagliatelle + pak choi

kaczka z pak choi-2
Słów kilka o popularnej w Chinach kapuście pak choi. Ostatnio coraz łatwiej można ją kupić w Polsce. Nie tylko w kuchniach świata, ale także na bazarach. Cena za kilogram ok. 10 zł. A ponieważ warzywo to jest naprawdę bardzo zdrowe i smaczne, to zachęcam Was do spróbowania. Pak choi ma naprawdę niesamowite korzyści zdrowotne. Po pierwsze, profilaktyka nowotworowa. WorldsHealthiestFoods.com podaje: „Przynajmniej część tej ochrony została powiązana z zawartością glukozynolanów z warzyw z rodziny krzyżowych, w tym pak choi. (Glukozynolany są unikalnymi związkami zawierającymi siarkę, u których wykazano działanie ochronne przeciwnowotworowe). Dzięki zawartości tłuszczów omega-3 i kwasu alfa-linolenowego kapusta ma silne działanie przeciwzapalne. Ponadto służy obniżaniu ciśnienia krwi (ma niską zawartość sodu, jest dobrym źródłem potasu i wapnia, które odgrywają rolę w regulacji ciśnienia krwi).
Warto dodać, że kapusta ta ma bardzo mało kalorii, bo tylko 13 w 100 g. Przygotowuje się ją bardzo szybko, więc może być świetnym dodatkiem do dania.

/2 porcje/
duża kacza pierś (lub 2 małe)
marynata do kaczki:
łyżka oliwy
łyżeczka octu ryżowego
łyżka sosu sojowego
łyżeczka przyprawy 5 smaków
2 marchewki
plaster dyni (dowolnej)
2 kapusty pak choi
cebula
2 ząbki czosnku
2 cm korzenia imbiru
2 łyżeczki sosu sojowego
1 łyżeczka sosu ostrygowego
olej kokosowy (lub inny tłuszcz do smażenia)
papryczka chilli
łyżeczka sezamu

Przygotować marynatę do kaczych piersi. Natrzeć je i odstawić do lodówki na 2 godziny. Nagrzać piekarnik do 200 st. C. Skórę kaczą naciąć nożem w kratkę. Wrzucić na nagrzaną patelnię od strony skóry. Smażyć 3 minuty, przerzucić i smażyć 1 minutę. Włożyć do piekarnika na 15-20 minut. Cebulę pokroić w kostkę. Z marchewek i dyni przygotować obieraczką wstążki. Czosnek i imbir pokroić w kosteczkę i podzielić na dwie porcje. Rozgrzać łyżeczkę oleju kokosowego na patelni, wrzucić cebulę, po chwili czosnek i imbir. Chwilę przesmażyć, dodać wstążki z marchwi i dyni. Skropić łyżeczką sosu sojowego. Dusić pod przykryciem ok. 5 minut. Na drugiej patelni (najlepiej wok) rozgrzać łyżeczkę oleju kokosowego, dodać imbir, czosnek i posiekaną papryczkę chilli. Dodać przekrojone na pół (jeśli mniejsze) lub na ćwiartki (jeśli większe) kapusty pak choi. Polać kapusty sosem sojowym i ostrygowym. Chwilę podsmażyć, a następnie podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem 5-10 minut.
Kaczkę pokroić w plastry, ułożyć na tagliatelle, posypać sezamem. Obok pak choi.
kaczka z pak choi-3

kaczka z pak choi-4

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Burger wołowy na puree z dyni z masłem szałwiowym

bagietka z kozim serem-2
Postanowiliśmy kiedyś zrobić z małżonkiem pizzę według przepisu z książki o kuchni włoskiej. Pizza z dynią i szałwią. Ciasto wyszło pyszne, góra też, ale połączenie pizzy z dynią hokkaido było totalnym nieporozumieniem. Nie była to jednak próba całkiem nieudana, bo odkryłam połączenie dyni z szałwią. Połączenie jest naprawdę całkiem zacne. Wyrazista szałwia świetnie podkręca smak mdławej dyni. Później poszłam o krok dalej i przerzuciłam się na masło szałwiowe. Takie masło jest idealnym dodatkiem do różnych potraw, np. do wszelakich kluch, z dynią jednak tworzą mariaż doskonały.

/4 porcje/
0,5 kg mielonej wołowiny
cebula
1 jajko
ząbek czosnku
łyżeczka sosu worcestershire
sól, pieprz
oliwy do smażenia

mała dynia hokkaido
50 g masła
kilka listków szałwii
sól, pieprz

Dynię oczyścić z pestek, pokroić w nieduże kwadraty i ugotować w osolonej wodzie. Dynia nie wymaga obierania.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie. Czosnek posiekać. Dodać do mięsa cebulę, czosnek, sos, jajko, sól, pieprz, dokładnie wyrobić. Uformować 4 płaskie burgery i usmażyć.
Roztopić masło, dodać grubo posiekaną szałwię i podsmażyć kilka minut na wolnym ogniu.
Odcedzić dynię, dodać sól i pieprz i zmiksować blenderem. Puree na talerzu polać masłem czosnkowym.
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Warzywa korzeniowe z kuskusem i kozim serem

IMG_0840Jakie warzywa jesienne jeść zimą? Oczywiście korzeniowe. I niekoniecznie musi to być sałatka jarzynowa.  Nie przepadacie za pietruszką i marchewką? Polejcie je miodem gryczanym i zapieczcie. Nie da się nie polubić. Ja się wprost rozpłynęłam, chociaż pietruszka zawsze należała do kategorii na NIE. Warzywa tak bardzo zasmakowały w moim domu, że od razu zostały przygotowane w wersji hurtowej 🙂  Na 2 spore porcje spokojnie wystarczy połowa składników. Zapewniam jednak, że nie będziecie się mogli oderwać, dlatego zachęcam do pójścia na całość 🙂 Kompozycja warzyw oczywiście jest przykładowa, z powodzeniem możecie zapiekać selera, pasternak, topinambur. Ja dodałam jeszcze dynię, bo po prostu nie mogę się bez niej obyć 🙂

 

4 marchewki
2 duże pietruszki
duży burak
2 czerwone cebule
ok. 250 g dyni hokkaido
100 g sera koziego twarogowego
rozmaryn
ok. 80 g kuskusu

sos
3 łyżki oliwy
3 łyżki miodu gryczanego
3 łyżki soku z cytryny
ew. trochę suszonego tymianku

Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Warzywa umyć, obrać i pokroić. Marchewkę i pietruszkę w słupki, buraczki w półplasterki, dynię w kostkę, cebulę na ósemki. Składniki sosu wymieszać.  Włożyć warzywa do naczynia żaroodpornego, polać sosem i piec ok. 30 minut (warzywa powinny być chrupiące). Kuskus zalać wrzątkiem, posolić i odstawić. Ostudzić, dodać kuskus, posiekany rozmaryn i pokruszyć kozi ser. Ewentualnie polać odrobiną oliwy.
IMG_0842

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Curry z soczewicą, dynią i jarmużem

P1030729
Czipsy z jarmużu były dla mnie hasłem nie do przejścia. Miałam wrażenie, że warszawskie lokale podkreślały swoją rangę dekorując każdą zupę krem czipsem z jarmużu. Wzdrygałam się za każdym razem, gdy widziałam tę nazwę w karcie. Pomiędzy torebkami sałat w owadzim markecie króluje jarmuż. Może przeciętny Kowalski żywi się już tylko jarmużem? – myślałam. Przyszedł jednak czas, że i ja posmakowałam tej uroczej kapusty. Poczytałam o jej zaletach i musiałam się z pięknym kapuścianym liściem przeprosić. Nie dość, że smaczny, to jeszcze zdrowy. Przekroczył zatem jarmuż progi mego domu i połączył się z królową dynią i wieloma orientalnymi przyprawami, tworząc pyszne, gęste i pożywne curry, idealne na zimowe chłody.

/4 porcje/
1 kg dyni Hokkaido
150 g czerwonej soczewicy
kilka liści jarmużu
szklanka wody
400 ml mleczka kokosowego
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka garam masala
1 ząbek czosnku
szczypta gałki muszkatołowej
1 papryczka chilli
sól
łyżka oleju rzepakowego

Soczewicę umyć i gotować 10 minut w osolonej wodzie. Kolendrę i kumin utrzeć w moździerzu. Dynię wydrążyć z pestek, pokroić ze skórką na kwadraty. Na olej wrzucić kolendrę, kumin i dynię. Podsmażyć kilka minut. Dodać posiekany czosnek, posiekane chilli, gałkę i garam masala. Wlać szklankę wody i gotować kilka minut. Jarmuż umyć i porwać na nieduże kawałki, dodać do garnka razem z ugotowaną soczewicą. Zalać mleczkiem kokosowym, posolić i gotować jeszcze 5 minut. Dla chętnych: udekorować z czipsem z jarmużu 😉

P1030705 P1030713 P1030715

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak pieczony z wątróbką + dynia

P1030695

Po pierwsze, kupcie dobrego kurczaka z wolnego wybiegu. Jeżeli nie macie sprawdzonego sprzedawcy, to upewnijcie się, czy kurczak na pewno nie pochodzi z farmy, czym był karmiony. Najlepiej kupić niedużego kurczaka, trochę powyżej kilograma. Mój małżonek zaszalał i mieliśmy dwukilogramowego kurczakowego króla. Jeżeli zrobicie za dużo nadzienia do kurczaka, to można je upiec dodatkowo w niedużych żaroodpornych naczyniach. Świetnym dodatkiem do kurczaka będzie dynia.

 

1 kurczak (2 kg)
majeranek
sól, pieprz

nadzienie
250 g kurzej wątróbki
1 pszenna bułka
100 ml mleka
pół pęczka natki pietruszki
2 jajka
100 g masła
2 łyżeczki gałki muszkatołowej, sól, pieprz

dynia z masłem szałwiowym
połówka średniej dyni Hokkaido
50 g masła
kilka listków świeżej szałwii

Kurczaka umyć, osuszyć, posolić, popieprzyć, posypać majerankiem z zewnątrz i w środku. Bułkę namoczyć w mleku. Większość masło zmiksować. Odłożyć łyżeczkę do posmarowania przed pieczeniem. Dodać do niego oczyszczone wątróbki, pokruszoną bułkę, posiekaną natkę, jajka i przyprawy. Zmiksować. Nadziać nadzieniem kurczaka, zszyć nicią, żeby w trakcie pieczenia nadzienie nie wypadło. Kurczaka obłożyć wiórkami z masła. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st C. Piec od 1,5 – 2 h (jeżeli Wasz kurczak będzie mniejszy, to odpowiednio krócej). Pozostałe nadzienie (jeżeli Wam zostanie) przełożyć do małych żaroodpornych naczyń i piec w 200 st. C. ok. 15 minut.
Dynię umyć, wydrążyć i pokroić wraz ze skórą w pół plastry. Piec w temperaturze 200 st. C. ok. 10 minut. W tym czasie stopić masło i podsmażyć w nim posiekane listki szałwii.

P1030678 P1030679 P1030682 P1030683 P1030689

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Krem z dyni z mleczkiem kokosowym

IMG_1919

To jest zupa, która w sezonie dyniowym stale gości u mnie w domu. Jest bardzo smaczna i bardzo szybko się ją przygotowuje. Czasem robię tak, że piekę dynię i część używam do zupy, a część jem z kozim serem. Generalnie jednak do przygotowania tej zupy nie trzeba dyni piec. Zachęcam Was do testowania różnych przypraw, ja po swoich eksperymentach prezentuję ulubioną wersję.

/4 porcje/

ok. 1 kg dyni

200 ml mleczka kokosowego

3 szklanki bulionu warzywnego

1 cebulka

1 łyżka oliwy

kilka ziaren kardamonu

laska cynamonu

2 cm korzenia imbiru

chilli (według preferencji – w proszku, świeże, płatki)

świeża kolendra

 

Dynię obrać, pokroić w kostkę, zalać bulionem. Na rozgrzaną oliwę wrzucić kardamon, cynamon, pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany korzeń imbiru. Zeszklić cebulę i wrzucić całość do bulionu z dynią.  Dynię gotować do miękkości (zwykle zajmuje to ok 10 minut). Wyjąć z garnka kardamon i cynamon. Odlać 1,5 szklanki bulionu. Zmiksować zupę blenderem. Dodać mleczko kokosowe , posolić i gotować jeszcze chwilę. Dolać tyle bulionu ile lubicie, żeby rozrzedzić krem. Na talerzach posypać chilli i posiekaną kolendrą.

IMG_1918

 

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bruschetta z dynią i sosem imbirowym

IMG_1867

Na fali dyni pieczonej prezentuję Wam inną możliwość jej wykorzystania. Opcja idealna na wrześniowe przyjęcie. W takim zestawieniu lepsza będzie dynia mniej „mączysta”.

/15 bruschett/

nieduża bagietka
200-300 g dyni
oliwa
listki świeżej kolendry
garść niesolonych orzeszków ziemnych

sos:
2 cm korzenia imbiru
1 łyżka miodu
sok z połówki cytryny
2 łyżki wody

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. Dynię pokroić w niedużą kostkę, skropić oliwą i piec w piekarniku ok. 10-15 minut. Bagietkę pokroić na kawałki, spryskać oliwą i grillować w piekarniku. Orzeszki drobno posiekać lub utrzeć w moździerzu na mniejsze. Wymieszać składniki sosu i podgrzewać kilka minut, aż sos zgęstnieje. Na bruschettach ułożyć dynię, polać sosem, posypać orzeszkami i ułożyć listek kolendry.
IMG_1870

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Pieczona dynia z masłem szałwiowym

IMG_1852

Pojawienie się dyni na targu jest dla mnie bezsprzecznym sygnałem, że kończy się lato. Jest jednak dużym pocieszycielem końca lata. Dynię uwielbiam od dawna i uważam, że jest fantastycznym składnikiem wielu dań. Odmian dyni jest wiele. Są dynie jadalne i ozdobne. Ja kupuję tylko jadalne 🙂 Do dzisiejszego dania najlepsza będzie dynia „mączysta”, np hokkaido. Przepis jest dziecinnie prosty, a smak naprawdę wyśmienity. Taką wersję można stosować również jako dodatek do mięs.

/3 duże porcje lub 4 mniejsze/

ok. kilograma dyni
kilka ząbków czosnku w łupinie
oliwa z oliwek do pokropienia
twarogowy kozi ser do pokruszenia

 

masło szałwiowe:
listki szałwii
3 łyżki masła (lub więcej w zależności od tego jak obficie chcecie dynię okrasić 🙂

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. Dynię obrać i pokroić w kwadraty. Skropić oliwą i piec do miękkości z ząbkami czosnku. Stopić masło, dodać pokrojone listki szałwii i chwilę podsmażyć. Dynię polać masłem, posypać kozim serem i włożyć jeszcze na 5 minut do piekarnika.IMG_1856IMG_1855

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: