Łosoś z sałatką z fenkułu i pomarańczy

losos salatka z fenkula-2
Dzisiaj słów kilka o fenkule, zwanym inaczej koprem włoskim. Wciąż mało popularne w Polsce warzywko, ale jednak coraz bardziej. Jego mocno charakterystycznym elementem jest lekko anyżowa nuta. Jako zdecydowany przeciwnik anyżu długo omijałam fenkuł szerokim łukiem. Przy bliższym z nim spotkaniem okazało się jednak, że nuta jest na tyle subtelna, że zupełnie mi nie przeszkadza. Mało tego, dzięki tej właśnie nucie fenkuł mnie oczarował 🙂 Nute wszak jest dość dyskretna, a jednocześnie dodaje fajnego smaczku. Fenkuł można poddawać wszelakim obróbkom termicznym, mnie najbardziej smakuje w wersji na surowo – w sałatce.

2 filety z łososia (po ok. 200 g)
sól, pieprz

sos
pół pomarańczy
pół łyżeczki kardamonu
mała cebulka
łyżeczka masła
płaska łyżeczka miodu
pół papryczki chilli

sałatka
nieduży fenkuł
pomarańcza
sok z połówki pomarańczy
mała czerwona cebula
2 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

do podania
czerwony lub biały ryż

Filety z łososia posolić i popieprzyć i piec w 200 st. C 10-15 minut (w zależności od wielkości). Fenkuł umyć, przekroić na pół, wykroić głąba i pokroić w dość cienkie półplasterki. Pokroić dość drobno również część zieloną. Cebulę pokroić w piórka, dodać do fenkułu i zalać z sokiem z połówki pomarańczy. Pomarańczę umyć i wyfiletować (filmiki instruktażowe na youtube). Dodać cząstki pomarańczy, oliwę, sól i pieprz. Wymieszać delikatnie.
Cebulkę pokroić w kostkę i podsmażyć na maśle. Zalać sokiem z pomarańczy. Dodać kardamon, miód, trochę soli i pokrojone drobno chilli. Pogotować kilka minut, żeby sos się zredukował. Ryż przygotować zgodnie z instrukcją. Łososia polać sosem pomarańczowym.
losos salatka z fenkula-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: