Chłodnik z botwinki

bagietka z kozim serem-2
Kiedyś wydawało mi się, że zupa musi być ciepła. Być może skutecznie wyrobiło we mnie to przekonanie zmuszenie mnie w dzieciństwie do zjedzenia zupy wiśniowej. Rzadko zdarzało się, że wywierano na mnie presję jedzeniową, bo zwykle zjadałam wszystko z dużym apetytem, ale tę zupę pamiętam 🙂 Zimnym zupom powiedziałam wtedy nie. Do czasu aż pewnego czerwcowego, gorącego dnia moja teściowa podała mi chłodnik. Klasyczny – botwinkowy. Zachwycił mnie tak bardzo, że wprowadziłam go do mojego letniego menu. Z czasem zaczęłam też wprowadzać latem inne chłodniki. Latem sprawdzają się one wybornie. Taki chłodnik świetnie się również nada na piknik. Bo najlepiej smakuje w plenerze 🙂
Robi się go dość szybko i ma naprawdę niedużo kalorii 🙂

/6 porcji/
1,5 l maślanki
pęczek botwiny z buraczkami (lepsze będą większe buraczki)
mały pęczek rzodkiewek
pół pęczka koperku
pęczek drobnego szczypioru
sok z połówki cytryny
2 łyżeczki cukru
sól, pieprz
3 jajka od szczęśliwych kur

Buraczki obrać i ugotować. Pod koniec gotowania dodać posiekane łodygi botwiny. Liści nie wyrzucajcie, świetnie nadają się do sałatek. Buraki zetrzeć na tarce na średnich oczkach, dodać łodygi i zalać sokiem z cytryny. Rzodkiewkę pokroić w kostkę, szczypiorek i koperek drobno posiekać. Połączyć wszystkie składniki z maślanką. Dodać sól, pieprz i cukier. Wstawić do lodówki na minimum 2h. Podawać z połówką jaja.

bagietka z kozim serem-2
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z botwinką i kaszą jaglaną

IMG_1376

Botwinka gości na moim stole od dawna. Głownie w chłodniku. W tym roku eksploatuję ją na wszystkie możliwe sposoby i wykorzystuję do ostatniego liścia. No właśnie…liście. Liście botwinki są przepyszne i idealnie nadają się do sałatek, podobnie jak botwinkowe łodygi. Jeśli jeszcze nie mieliście okazji spróbować, to zachęcam Was do wypróbowania w zestawie z kaszą jaglaną.

Do sałatki wykorzystałam też olej z czarnuszki egipskiej. Olej można kupić w sklepach ze zdrową żywnością. Ma on wiele właściwości leczniczych (zachęcam do poczytania), ale przede wszystkim fantastyczny, bardzo intensywny smak.

 

/2 duże porcje lub 4 mniejsze/

pęczek botwinki

100 g kaszy jaglanej

avocado

ok. 100 g sera koziego twarogowego

 

na sos:

2 łyżli oleju z czarnuszki egipskiej

sok z połówki cytryny

mały ząbek czosnku drobno posiekany

łyżeczka miodu

 

Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Buraczki z botwinki umyć, pokroić na ósemki, skropić oliwą i piec aż będą miękkie. Ugotować kaszę. Wystudzić. Pokroić dość drobno łodygi botwinki, porwać liście. Botwinkę i buraczki wymieszać z kaszą, ułożyć avocado pokrojone w plastry. Wymieszać składniki sosu. Polać sałatkę. Na koniec pokruszyć kozi ser.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: