Kasza jaglana z bakłażanem, pomidorkami i serem feta

kuskus z warzywami-3
Ostatnio nastąpił wielki come back kaszy jaglanej. Telewizje śniadaniowe zachwalają, dietetycy polecają. I słusznie! Kasza jaglana przyrządzana z prosa jest jedną z najstarszych i najzdrowszych kasz. Ważną jej właściwością jest działanie zasadotwórcze. Podobnie jak kasza gryczana, pomaga w przywróceniu równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie (to bardzo ważne, bo większość z nas ma zakwaszone organizmy). Rezultaty widać bardzo szybko. Osobom cierpiącym na zgagę potrafi przynieść ulgę zaraz po spożyciu. Zawiera ponadto dużo witamin z grupy B (B1,B2,B6), żelazo i miedź. Bardzo ważną jej cechą jest to, że nie zawiera glutenu, dlatego z powodzeniem mogą ją zajadać osoby na diecie bezglutenowej.
Kasza jaglana jest idealną opcją na chłody. Po pierwsze, ma właściwości ocieplające. Po drugie, jest świetna na infekcje górnych dróg oddechowych, ponieważ skutecznie usuwa śluz z naszego organizmu.
Niektórzy zniechęcają się do tej kaszy, bo nie potrafią jej ugotować. Poniżej przedstawiam przepis na gotowanie kaszy jaglanej z moimi ulubionymi dodatkami.

szklanka kaszy jaglanej
2 szklanki wody
bakłażan
czerwona cebula
150 g pomidorów koktajlowych
100 g sera feta
liście świeżej mięty
2-3 łyżki oliwy z oliwek
sól, pieprz

Kaszę jaglaną namoczyć w wodzie przynajmniej na 1 h. Przepłukać dokładnie 2-3 minuty pod wodą (pomoże to w usunięciu goryczy). Do gotującej się, posolonej wody wlać łyżkę oliwy i wsypać kaszę. Gotować na małej mocy 15 minut. Następnie odstawić kaszę pod przykryciem na 10 minut.
W międzyczasie podsmażyć cebulę pokrojoną w piórka. Bakłażana pokroić na centymetrowe plastry, spryskać z dwóch stron oliwą i podsmażyć. Wystudzić i pokroić na mniejsze kawałki. Pomidorki przekroić na pół, fetę – w kostkę. Połączyć warzywa z kaszą. Dodać oliwę, pieprz, ser. Posypać posiekaną miętą. Można jeść w wersji na ciepło lub na zimno.
kuskus z warzywami-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Burger z ciecierzycy z sosem miętowym + grillowane warzywa

kotlet z ciecierzycy-0273
Puszkę ciecierzycy mam w domu zawsze, na wypadek nagłej, niepohamowanej chęci zjedzenia hummusu. Ostatnio jednak ciecierzyca zaczęła mi świetnie służyć do celów pozahummusowych. Jako strongmenka muszę dostarczać po wysiłku na siłowni odpowiedniej dawki białka. A z mięsem nie zawsze mi po drodze. Sięgnęłam zatem po rośliny strączkowe. Ciecierzyca, inaczej zwana cieciorką, poza tym, że jest cennym źródłem białka, zawiera także dużo potasu i żelaza. Obniża zatem poziom „złego cholesterolu”, ciśnienie krwi, a także zapobiega anemii. Ciecierzyca ma niski indeks glikemiczny (IG =30),obniża poziom glukozy we krwi, więc z powodzeniem mogą sięgać po nią cukrzycy.
Na naszym rynku są dostępne dwa rodzaje ciecierzycy:
kabuli – o jasnych, większych ziarnach
desi – o ciemniejszych, mniejszych ziarnach.
Ja dzisiaj wykorzystałam ciemną ciecierzycę z puszki. Oczywiście zachęcam do korzystania z z opcji „suchej”, która wymaga wcześniejszego namoczenia.

Ja przygotowałam wersję bez bułki, ale małżonek dostał prawdziwego burgera z bułą 🙂

/na 4 nieduże kotlety/
puszka ciecierzycy
ząbek czosnku
pół pęczka natki pietruszki
1,5 łyżki kuminu rzymskiego
1,5 łyżki ziaren kolendry
jajko
2 łyżki mąki kukurydzianej (może być też mąka pszenna lub bułka tarta)
olej do smażenia

sos
3-4 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżka majonezu
kumin, ziarna kolendry
liście świeżej mięty

warzywa grillowane
bakłażan
cukinia
2 papryki
oliwa

Upiec paprykę według tego przepisu: http://pachnieobiadem.pl/papryka-nadziewana/
Warzywa pokroić w plastry, skropić oliwą i piec w temperaturze 200 st. C ok. 15 minut.

Ciecierzycę odsączyć z wody. Umieścić w blenderze razem z ząbkiem czosnku, natką i jajkiem. Kumin i kolendrę utrzeć w moździerzu i dodać 3/4 do ciecierzycy (resztę zostawić do sosu).Dodać sól i pieprz. Zmiksować tak, żeby były grudki. Uformować 4 płaskie burgery, obtoczyć w mące lub bułce tartej i smażyć na rozgrzanym tłuszczu, aż uzyskają złoty kolor.

Jogurt wymieszać z majonezem, dodać posiekaną miętę, kumin i kolendrę, sól i pieprz.

kotlet z ciecierzycy-0277

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Curry z soczewicą, jarmużem i bakłażanem

Soczewica zagościła w moim menu na stałe. Szczególnie pasuje mi wersja z curry w różnych konfiguracjach dodatków. Soczewica jest świetną alternatywą dla  białka zwierzęcego, dodatkowo jest źródłem potasu i kwasu foliowego. Warto pamiętać, że aby uniknąć straty białka, soczewica powinna być solona  10 minut przed końcem gotowania. Najbardziej popularna na naszym rynku jest soczewica czerwona, nie wymaga wcześniejszego namaczania, dość szybko się rozgotowuje, więc jest świetnym składnikiem zup. Soczewica brązowa często używana jest do wypieku wegetariańskich pasztetów lub pieczywa. Żółta odmiana, podobnie jak czerwona, często dodawana jest do zup, bo równie łatwo się rozgotowuje. Ja dzisiaj wykorzystałam odmianę zieloną. Wymaga trochę dłuższego gotowania, a po ugotowaniu zachowuje sypkość, przez co świetnie nadaje się także do farszów pierogowych, a nawet sałatek.

curry z baklazanem-0219

/4 porcje/

200 g zielonej soczewicy
200 g jarmużu
2 średnie bakłażany (po 250g każdy)
400 ml mleczka kokosowego
250 ml wody
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka garam masala
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka harrisy

Ugotować soczewicę. Bakłażana pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, na koniec dodać posiekany ząbek czosnku i jarmuż. Zalać wodą. Kolendrę i kumin utrzeć w moździerzu. Dodać razem z garam masalą i harrisą do bakłażana. Dodać soczewicę i zalać wszystko mleczkiem kokosowym, posolić. Gotować kilka minut.

curry z baklazanem-0238

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kurczak garam masala z bakłażanem

IMG_1007Lubię sięgać po smaki z kuchni indyjskiej. Mnogość przypraw sprawia, że nawet najbardziej banalny produkt przemienia się w coś niezwykłego. Klucz do kuchni indyjskiej nie leży w wyszukanych technikach kulinarnych, a w udanej kompozycji przypraw. A mamy tutaj naprawdę szeroki bukiet. Ilekroć zabieram się za takie danie, to mam wrażenie, że w kuchni unosi się magia. Ja, niczym czarodziejka smaków, ubijam w moździerzu przyprawy i mieszam. Zabrzmiało jak historia prosto z Bollywood, ale uwielbiam te bollywoodzkie występy kulinarne.
W dzisiejszym daniu wykorzystałam mieszankę przypraw garam masala. Powinniście bez problemu kupić ją w sklepach internetowych, kuchniach świata czy delikatesach.

4 podudzia kurczaka
2 cebule
2 średnie bakłażany
1 mały jogurt naturalny
2 puszki pomidorów (po 400 g)
1,5 łyżki garam masala
1 łyżeczka papryki ostrej
1 łyżeczka papryki słodkiej
2 ząbki czosnku
2 cm korzeń imbiru
1 łyżeczka kuminu
1 łyżeczka ziaren kolendry
pół pęczku świeżej kolendry lub natki pietruszki
2 łyżki oleju rzepakowego

Bakłażany umyć, pokroić w centymetrowe plastry i podsmażyć na oleju z obu stron. Odłożyć. Posiekać czosnek, zetrzeć na tarce korzeń imbiru. Wrzucić na olej, a następnie dodać łyżeczkę ostrej i łyżeczkę słodkiej papryki. Odłożyć. Kurczaka wyłowić z jogurtu i podsmażyć. Plastry bakłażana pokroić na ćwiartki. Dodać do kurczaka z czosnkiem, imbirem i papryką. Dodać pomidory i pozostały jogurt. Dusić pod przykryciem ok. 20 minut. Posolić. Przed podaniem posypać posiekaną kolendrą lub natką.
Podawać z indyjskimi plackami (do kupienia w kuchniach świata lub samodzielnego przygotowania:) lub z ryżem.

IMG_1023

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Grillowane warzywa z kozim serem

IMG_1403
Grillowane warzywa są dobre zawsze, wszędzie i o każdej porze roku. Świetne jako dodatek do dania głównego, pyszne jako sałatka. Trzeba im poświęcić chwilę, ale naprawdę warto. Można je grillować na specjalnej do tego patelni lub w piekarniku.

 

1 bakłażan
2 cukinie
2-3 czerwone papryki
100 g twarogowego sera koziego w rulonie
świeży (ewentualnie suszony) rozmaryn
ząbek czosnku
oliwa z oliwek,
1-2 łyżki octu balsamicznego
pół łyżeczki cukru

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st C. Upiec papryki, aż ich skórka będzie miejscami czarna i będzie odchodzić od papryki. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Bakłażana i cukinie pokroić w plastry. Skropić oliwą oliwek i wstawić do piekarnika z termoobiegiem (też 220 st C.). Piec aż warzywa będą lekko przypieczone i miękkie. Odstawić do ostudzenia. Obrać ze skóry paprykę, wyciągnąć gniazda nasienne, pokroić w paski. Ułożyć na talerzu cukinie, bakłażana i paprykę. Posolić. Połączyć posiekany rozmaryn i czosnek, oliwę,cytrynę i cukier. Polać warzywa. Pokruszyć ser kozi.
IMG_1407

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Makaron soba z krewetkami

IMG_1677
Dzisiaj trochę azjatyckich smaków. Zachęcam do wypróbowania makaronu soba. To odmiana japońskiego makaronu z mąki gryczanej, z domieszką pszennej. Można go bez problemu kupić w kuchniach świata, ale coraz częściej też pojawia się w supermarketach. Generalnie nie jestem zwolenniczką ciemnych makaronów, ale ten wyjątkowo dobrze smakuje.

 

/2 porcje/

120-140 g makaronu soba
10 krewetek
bakłażan
papryczka chilli
ząbek czosnku
2 łyżki sosu sojowego
łyżka sosu ostrygowego
łyżka sosu rybnego
1-2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka oleju rzepakowego
posiekana świeża kolendra
ewentualnie ziarna sezamu

Ugotować makaron zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu. Bakłażana pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju rzepakowym.Posiekać czosnek i papryczkę chilli, dodać do bakłażana. Krewetki obrać, oczyścić i dorzucić do bakłażana, czosnku i chilli. Dodać sosy, chwilę podsmażyć, dodać makaron. Na koniec polać oliwą sezamową. Podawać z posiekaną kolendrą i/lub uprażonymi ziarnami sezamu.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Minicalzone z warzywami

P1030158Mój mąż jest mistrzem ciasta drożdżowego. Pizza to jego domena. W tym cieście też oczywiście maczał palce 🙂 Ciasto można  przygotować również z suszonych drożdży ( na 0,5 kg mąki wystarczy 15 g). A środek  calzone daje nieskończenie dużo możliwości. My postawiliśmy na cukinię, bakłażana i pomidory, na pewno się sprawdzą również inne kombinacje.

 

/8 calzone/

ciasto:

500 g mąki pszennej

250 ml wody

40 g drożdży

3 łyżki oliwy

sól

farsz:

cukinia

bakłażan

cebula

2 pomidory

2 ząbki czosnku

tymianek

sól, pieprz

100-150 g koziego sera typu camembert w rulonie

 

 

Z podanych składników zagnieść ciasto. Przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić na godzinę w ciepłe miejsce. W tym czasie przygotować farsz. Zeszklić cebulę. Dodać pokrojone w kostkę cukinię i bakłażana. Czosnek pokroić w kosteczkę i dodać do warzyw. Pomidory sparzyć, obrać ze skóry, pokroić w kostkę i dodać do warzyw. Dusić chwilę. Warzywa nie powinny być rozgotowane. Odsączyć nadmiar soku na sitku. Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. Ciasto podzielić na 8 części. Każdą część rozwałkować na placek. Na środku położyć farsz i pokrojony w kostkę kozi ser. Dokładnie skleić. Sklejone calzone można posypać ziołami prowansalskimi. Odstawić na 15minut. Piec ok. 15 minut, aż będą złotego koloru.

P1030149 P1030152 P1030159

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bakłażan z mięsem i kurkami

IMG_1792

Uwielbiam faszerować warzywa. Bakłażan świetnie się do tego nadaje. Warto go przed faszerowaniem podpiec. Niektórzy bawią się w solenie bakłażana, odstawianie, płukanie, aby pozbawić bakłażana goryczki. Ja jestem takim bakłażanożercą, że nie mam na to czasu 🙂 Jeżeli jednak trafi się Wam dość gorzki okaz, to warto tak zrobić.

 

/4 porcje/

2 bakłażany

2 cebule

600 g chudego mięsa mielonego (cielęcina, indyk)

250 g kurek

2 łyżki serka mascarpone

100 ml. białego wina

świeży tymianek

łyżka oliwy

4 plastry koziego sera

 

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. Cebulę pokroić w kostkę. Podsmażyć na oliwie. Bakłażany przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć, posolić, skropić oliwą z oliwek i wstawić do piekarnika. Wydrążony środek bakłażana pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Kurki dokładnie umyć. Większe przekroić. Dorzucić do cebuli i bakłażana. Chwilę podsmażyć. Dodać mięso mielone, przesmażyć, dodać wino, następnie ser mascarpone, tymianek, sól i pieprz. Smażyć do odparowania wina. Wyjąć podpieczone bakłażany, włożyć masę mięsną, na każdej połówce położyć plaster sera. Włożyć do piekarnika na 10 minut.

IMG_1787

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z bakłażana i cukinii

10580283_10152292311094091_267982944_o

Ta sałatka zawsze wywołuje w naszym domu duży entuzjazm. Jest trochę pracochłonna i powinna swoje odstać w lodówce, ale warta jest włożonego w nią czasu. Często podaję ją jako dodatek do mięsa, ale sprawdza się też jako samodzielne danie ze świeżą bagietką. Bakłażana i cukinię można piec w piekarniku lub grillować na patelni do grillowania.

 

2 średnie bakłażany

2 cukinie

3 łyżki zielonych oliwek

2 łyżki kaparów

pół pęczka natki pietruszki

pół cytryny

ząbek czosnku

oliwa

Piekarnik nagrzać do 200 st. Bakłażana pokroić w kostkę, cukinie w pół plastry. Piec w piekarniku ok. 15 minut bakłażany i cukinie. Wystudzić. Dodać oliwki, kapary. Zetrzeć na tarce skórkę z cytryny. Dodać posiekany ząbek czosnku i posiekaną natkę pietruszki. Dodać oliwę, sól i pieprz. Wymieszać i odstawić do lodówki minimum na 1 godzinę.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: