Curry z soczewicą, jarmużem i bakłażanem

Soczewica zagościła w moim menu na stałe. Szczególnie pasuje mi wersja z curry w różnych konfiguracjach dodatków. Soczewica jest świetną alternatywą dla  białka zwierzęcego, dodatkowo jest źródłem potasu i kwasu foliowego. Warto pamiętać, że aby uniknąć straty białka, soczewica powinna być solona  10 minut przed końcem gotowania. Najbardziej popularna na naszym rynku jest soczewica czerwona, nie wymaga wcześniejszego namaczania, dość szybko się rozgotowuje, więc jest świetnym składnikiem zup. Soczewica brązowa często używana jest do wypieku wegetariańskich pasztetów lub pieczywa. Żółta odmiana, podobnie jak czerwona, często dodawana jest do zup, bo równie łatwo się rozgotowuje. Ja dzisiaj wykorzystałam odmianę zieloną. Wymaga trochę dłuższego gotowania, a po ugotowaniu zachowuje sypkość, przez co świetnie nadaje się także do farszów pierogowych, a nawet sałatek.

curry z baklazanem-0219

/4 porcje/

200 g zielonej soczewicy
200 g jarmużu
2 średnie bakłażany (po 250g każdy)
400 ml mleczka kokosowego
250 ml wody
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka ziaren kolendry
1 łyżeczka kuminu
1 łyżka garam masala
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka harrisy

Ugotować soczewicę. Bakłażana pokroić w kostkę, podsmażyć na oliwie, na koniec dodać posiekany ząbek czosnku i jarmuż. Zalać wodą. Kolendrę i kumin utrzeć w moździerzu. Dodać razem z garam masalą i harrisą do bakłażana. Dodać soczewicę i zalać wszystko mleczkiem kokosowym, posolić. Gotować kilka minut.

curry z baklazanem-0238

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *