Sałatka z brzoskwinią i szynką serrano

IMG_0207
Jak ja lubię lato! Owoców pod dostatkiem, nic tylko kombinować z nimi na różne sposoby. Dzisiaj proponuję Wam letnią, super szybką i pyszną sałatkę. Idealna do lampki schłodzonego białego wina. Delektujcie się!

paczka roszponki lub mieszanki sałat
2 dojrzałe brzoskwinie
6 plastrów szynki długo dojrzewającej (ja dałam serrano)
łyżka klarowanego masła
łyżeczka świeżego rozmarynu
sos
łyżka oliwy
ząbek czosnku
sok z połówki cytryny
łyżeczka miodu
sól, pieprz

Brzoskwinie umyć i pokroić na ćwiartki. Masło rozgrzać na patelni, dodać rozmaryn. Następnie podsmażyć brzoskwinie z każdej strony, aż lekko zbrązowieją. Wystudzić. Ułożyć na sałatach, dołożyć plastry szynki. Wymieszać składniki sosu. Polać sosem.
IMG_0203

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka ze szparagami i kozim serem

sałata ze szparagami i kozim-3
Co roku chwile pożegnania ze szparagami są bardzo trudne. Sezon trwa tak krótko, że nie zdążam się nimi nasycić.
Dzisiaj wersja bez zbędnych kombinacji. Błyskawiczna sałata na letni dzień.

/2 porcje/
paczka ulubionych sałat
pół pęczka zielonych szparagów
100 g sera koziego
sos:
świeży tymianek
3-4 łyżki oliwy z oliwek
ząbek czosnku
sok z połówki małej cytryny
łyżeczka miodu
sól, pieprz

Odłamać końcówki szparagów. Zblanszować je w osolonej wodzie 5-10 minut (w zależności od stopnia twardości, który lubicie i twardości szparagów). Ostudzić. Ułożyć na sałatach. Wymieszać składniki sosu. Polać sałatę i szparagi. Pokroić na kawałki lub pokruszyć kozi ser.
sałata ze szparagami i kozim-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałata z figą i kozim serem

bagietka z kozim serem-2
We wrześniu mój małżonek dobrze wie, że żadne kwiaty nie ucieszą mnie tak bardzo jak figi 🙂 Uwielbiam je bardzo, bo są piękne, smaczne i świetnie komponują się z moim ulubionym rarytasem – kozim serem. Zwykle na pierwszy ogień idzie ta sałata. Sałata ma wiele zalet. Jedną z nich jest czas przygotowania – uwiniesz się w 10 minut. Dodatkowo jest pyszna i ładnie wygląda. Wybierajcie owoce dojrzałe, bez popękanej skórki. Zwracajcie również uwagę na to, żeby nie były zbyt miękkie.

mieszanka sałat
2-3 figi
100 g sera koziego (może być twarogowy w rulonie lub twardszy)
kawałek parmezanu lub innego długo dojrzewającego sera
2 łyżki pestek słonecznika

sos:
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
1 mały ząbek czosnku
łyżeczka karmelizowanej cebuli (może być miód)
łyżeczka tymianku

Figi pokroić w dość grube półplastry. Ułożyć na sałacie. Pokruszyć lub pokroić ser kozi. Zrobić obieraczką wiórki z parmezanu. Pestki słonecznika uprażyć chwilę na gorącej patelni. Połączyć składniki sosu. Polać sałatę. Posypać pestkami.
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z arbuza, melona, sera feta i mięty

bagietka z kozim serem-2
Każdy ma swoje dziwactwa. Ja nie przepadam za arbuzem. No wieeem. Arbuza nie da się nie lubić.
Okazało się jednak, że odpowiednie dopasowanie smaków może sprawić, że arbuz zasmakuje. I tak się stało w moim przypadku. Nie bójcie się tego połączenia. Arbuz, feta i mięta naprawdę do siebie pasują. W dodatku, w wersji schłodzonej, tworzą świetną opcję na gorące dni.

pół melona (najlepiej kantalupa)
ćwiartka małego arbuza
200 g sera feta
pół pęczka mięty
mała czerwona cebula
cytryna
3 łyżki oliwy
ząbek czosnku
łyżeczka miodu

Cebulę przekroić na pół i pokroić w piórka, zalać sokiem z połówki cytryny. Odstawić na 10 minut. Melona obrać, wydrążyć z pestek, pokroić w kostkę. Arbuza obrać, wydłubać pestki, pokroić w kostkę. Ser feta pokroić w kostkę. Miętę posiekać. Połączyć wszystkie składniki. Przygotować sos z oliwy, soku z połówki cytryny, miodu i posiekanego czosnku. Zalać nim sałatkę i najlepiej schłodzić przynajmniej przez godzinę w lodówce.
bagietka z kozim serem-3

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka Cezar

bagietka z kozim serem-2
Z Cezarami można fantazjować. Rozumiem to i sama to robię. Fantazja w kuchni to podstawa. Sałatka Cezar obok sałatki greckiej stanowi fundament polskich restauracji, które fantazjują z tymi klasykami tak skutecznie, że często pozbawiają je podstawowych składników. Jako wielbicielka sałatki Cezar często biorę ją pod lupę i z moich obserwacji wynika, że ta sałatka różni się tym od innych z restauracyjnej karty, że zawiera kurczaka (czasem gotowanego nawet, bo przecież fit ma być!) i tyle. Ja temu mówię stanowcze NIE. Cezar ma mieć sałatę rzymską, kurczaka i sos z dodatkiem anchovies. I basta!

Najczęściej przygotowuję tę sałatę gdy piekę kurczaka, dodaję wówczas mięso z piersi lub innych części kurczaka. Możecie też podsmażyć piersi kurczaka na patelni, ale błagam, nie gotujcie ich! Zachęcam też do przekonania się do anchovies. Nawet jeżeli ich smak wydaje się Wam zbyt zdecydowany, to zapewniam, że będzie świetnym składnikiem sosu.

/2 duże porcje/

pierś z kurczaka (lub inne części pieczonego kurczaka/
2 małe główki sałaty rzymskiej
pomidor lub pomidory koktajlowe
wiórki parmezanu (lub innego sera długo dojrzewającego)
2 kromki bułki
oliwa
ząbek czosnku

sos
zółtko
2 łyżki oliwy
mały ząbek czosnku
sok z połowy małej cytryny
3-4 filety anchovies
1 łyżeczka sosu Worcester (opcjonalnie)
pieprz

Piersi kurczaka pokroić w niedużą kostkę, podsmażyć na gorącej oliwie na złoty kolor. (Jeżeli korzystacie z pieczonego kurczaka, „porwijcie” kawałki mięsa.) Wlać na patelnię 2 łyżki oliwy, wrzucić ząbek czosnku. Bułkę pokroić w kostkę i dodać do oliwy. Przemieszać kilka razu, aż uzyskamy złociste grzanki.
Sałatę umyć, osuszyć, porwać na niewielkie kawałki. Ułożyć na niej pomidora i kurczaka. Składniki sosu zmiksować. Polać nimi składniki sałaty i wymieszać. Posypać wiórkami parmezanu i grzankami.
bagietka z kozim serem-2
bagietka z kozim serem-2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałatka z ziemniaków i łososia

łosośziemniaki2-0175
łosośziemniaki-0158

Polskę opanowała łososiowa fala. Ekskluzywny niegdyś produkt stał się przystępny dla Kowalskiego, który zajada go nawet raz w tygodniu. Nie ma się czemu dziwić, wszak Kowalski słyszał o tym, że ryba ta zawiera niezwykle zdrowe kwasy omega 3. Skoro cena ryby jest przystępna, to Kowalski kupuje, aby jego rodzina żyła zdrowo. Skąd taka przystępna cena łososia? Otóż, podobnie jak z kurczakami, łososie hoduje się na farmach, głównie w Norwegii i Chille. Stłoczone ryby na farmie częściej chorują, więc częściej są karmione antybiotykami. Idealnie byłoby kupować łososia dzikiego, problem jednak w tym, że taki w naszych sklepach praktycznie nie istnieje. Oprócz hodowlanej wersji z Norwegii, mamy jeszcze naszą krajową wersję łososia bałtyckiego. Produkt jest to naprawdę zacny. Nie zrażajcie się tym, że jego kolor jest bledszy. Łosoś wszak niekoniecznie musi być koloru łososiowego. Często nawet te bardziej łososiowe okazy przybierają taki kolor dzięki barwnikom dodawanym do paszy. Zachęcam zatem do wypróbowania łososia bałtyckiego jeśli będziecie mieć taką okazję.
I jeszcze kilka słów o bohaterze dzisiejszego dania: łososiu wędzonym. Na rynku możemy spotkać wersję łososia wędzonego na zimno i na gorąco. Zdecydowanie zachęcam do tej pierwszej opcji. Łosoś taki jest wędzony w temperaturze ok. 30 stopni przez dobę. Dzięki temu zawiera zdecydowanie mniej rakotwórczych składników dymu wędzarniczego. Najchętniej kupuję takiego łososia nad morzem, w sprawdzonym punkcie. Choć liczą go drogo, bo aż 70 zł/ kg.
Co możemy zatem zrobić, aby kupować lepiej? Pytać, czytać i sprawdzać. Coraz częściej na etykiecie z łososiem znajdziemy nazwę producenta. Warto poczytać o tym jak obchodzi się z rybą, którą produkuje.

/4-6 porcji/
kilogram średnich ziemniaków
250 g łososia wędzonego na zimno
pół pęczku koperku
2 łyżki owoców kaparów lub kaparów
skórka starta z połowy cytryny
2 łyżki śmietany 18 %
1-2 łyżki ostrego chrzanu
łyżka oliwy
sól
młotkowany pieprz

Ziemniaki dokładnie umyć i ugotować w mundurkach. Nie należy rozgotować!. Ostudzić i pokroić w pół plastry. Wymieszać śmietanę z chrzanem, połowę posiekanego koperku i i większość wiórków z cytryny. Połączyć z ziemniakami. Łososia pokroić w nieduże kawałki. Dodać do ziemniaków. Posolić, popieprzyć, dodać owoce kaparów. Na koniec posypać koperkiem, wiórkami cytrynowymi i pokropić oliwą.
łosośziemniaki2-0179

łosośziemniaki2-0194

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Sałata z gruszką, gorgonzolą i migdałami

guacamole
Gruszka i ser pleśniowy to klasyk. Sprawdza się w wielu konfiguracjach, na sałacie oczywiście też. Nic odkrywczego, ale jakże pyszne 🙂 Idealna opcja na „za pięć minut goście”, „coś bym zjadł(a)”, „zjadł(a)bym coś słodkiego, albo słonego”, „jestem zmęczony/zmęczona”, „coś na szybko”, „coś fit”.

 

opakowanie ulubionej mieszanki sałat
2 gruszki konferencje
100 g sera pleśniowego (ja użyłam gorgonzoli)
50 g płatków migdałowych.

sos:
2 łyżki oliwy cytrynowej
sok z połowy cytryny
posiekany nieduży ząbek czosnku
łyżeczka miodu
tymianek świeży lub suszony

Wyłożyć na talerz mieszankę sałat. Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić na ósemki. Ser pokruszyć lub pokroić w kosteczkę. Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni. Wymieszać składniki sosu. Polać sosem sałatkę.

sałata2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Warzywa korzeniowe z kuskusem i kozim serem

IMG_0840Jakie warzywa jesienne jeść zimą? Oczywiście korzeniowe. I niekoniecznie musi to być sałatka jarzynowa.  Nie przepadacie za pietruszką i marchewką? Polejcie je miodem gryczanym i zapieczcie. Nie da się nie polubić. Ja się wprost rozpłynęłam, chociaż pietruszka zawsze należała do kategorii na NIE. Warzywa tak bardzo zasmakowały w moim domu, że od razu zostały przygotowane w wersji hurtowej 🙂  Na 2 spore porcje spokojnie wystarczy połowa składników. Zapewniam jednak, że nie będziecie się mogli oderwać, dlatego zachęcam do pójścia na całość 🙂 Kompozycja warzyw oczywiście jest przykładowa, z powodzeniem możecie zapiekać selera, pasternak, topinambur. Ja dodałam jeszcze dynię, bo po prostu nie mogę się bez niej obyć 🙂

 

4 marchewki
2 duże pietruszki
duży burak
2 czerwone cebule
ok. 250 g dyni hokkaido
100 g sera koziego twarogowego
rozmaryn
ok. 80 g kuskusu

sos
3 łyżki oliwy
3 łyżki miodu gryczanego
3 łyżki soku z cytryny
ew. trochę suszonego tymianku

Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Warzywa umyć, obrać i pokroić. Marchewkę i pietruszkę w słupki, buraczki w półplasterki, dynię w kostkę, cebulę na ósemki. Składniki sosu wymieszać.  Włożyć warzywa do naczynia żaroodpornego, polać sosem i piec ok. 30 minut (warzywa powinny być chrupiące). Kuskus zalać wrzątkiem, posolić i odstawić. Ostudzić, dodać kuskus, posiekany rozmaryn i pokruszyć kozi ser. Ewentualnie polać odrobiną oliwy.
IMG_0842

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Grillowane warzywa z kozim serem

IMG_1403
Grillowane warzywa są dobre zawsze, wszędzie i o każdej porze roku. Świetne jako dodatek do dania głównego, pyszne jako sałatka. Trzeba im poświęcić chwilę, ale naprawdę warto. Można je grillować na specjalnej do tego patelni lub w piekarniku.

 

1 bakłażan
2 cukinie
2-3 czerwone papryki
100 g twarogowego sera koziego w rulonie
świeży (ewentualnie suszony) rozmaryn
ząbek czosnku
oliwa z oliwek,
1-2 łyżki octu balsamicznego
pół łyżeczki cukru

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st C. Upiec papryki, aż ich skórka będzie miejscami czarna i będzie odchodzić od papryki. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Bakłażana i cukinie pokroić w plastry. Skropić oliwą oliwek i wstawić do piekarnika z termoobiegiem (też 220 st C.). Piec aż warzywa będą lekko przypieczone i miękkie. Odstawić do ostudzenia. Obrać ze skóry paprykę, wyciągnąć gniazda nasienne, pokroić w paski. Ułożyć na talerzu cukinie, bakłażana i paprykę. Posolić. Połączyć posiekany rozmaryn i czosnek, oliwę,cytrynę i cukier. Polać warzywa. Pokruszyć ser kozi.
IMG_1407

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kasza bulgur z cukinią i fetą

P1030550
Kaszę bulgur odkryłam w zeszłym roku i eksploatuję na różne sposoby. Świetnie nadaje się jako dodatek do obiadów, składnik sałatek, dań na ciepło i zimno. Kasza bulgur cieszy się ogromną popularnością w krajach Bliskiego Wschodu. Zawiera bardzo dużo wartości odżywczych (witamin z grupy B i kwasu foliowego oraz magnezu, żelaza i fosforu). Na tle innych kasz wyróżnia się dużą zawartością błonnika. Kasza bulgur powstaje z ziaren pszenicy durum – najbardziej wartościowej odmiany pszenicy. Wstępuje w dwóch wersjach: gruboziarnistej i drobnoziarnistej.  Szklankę grubego bulguru należy zalać 2 szklankami wody i gotować ok. 6-8 min. Drobną kaszę wystarczy zalać 1,5 szklanki wrzątku i pozostawić pod przykryciem 10-15 minut, aż wchłonie cały płyn.

 

szklanka gruboziarnistej kaszy bulgur
duża cukinia
2 średnie czerwone cebule
100-150 g sera feta
1 łyżka oliwy
3 łyżki oliwy cytrynowej
sól, pieprz
mięta (najlepiej świeża, ewentualnie suszona)

Ugotować kaszę. W wersji na zimno studzimy. W wersji na ciepło kaszę ugotować na końcu. Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na oliwie. Cukinię pokroić na kostkę i też zeszklić. Posolić i popieprzyć. Wymieszać z kaszą. Posiekać miętę, dodać do kaszy. Wlać oliwę cytrynową, wymieszać. Pokruszyć ser feta.

P1030548

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: