Ciastka ze śledziem i tymiankiem

IMG_0856
Śledzika z czerwoną cebulką i olejem lnianym zawsze przygotowuję na święta. Taki klasyk po prostu musi być. Czasami dodaję do niego buraka. I w takiej wersji śledzia lubię najbardziej. Odkąd zobaczyłam w wersji świątecznej magazynu Kuchnia ciastka śledziowe, to nie mogłam przestać o nich myśleć 🙂 Zachęcam Was do wypróbowania, bo to naprawdę fajne wydanie śledziowe.

 

/ok. 15 ciastek/

5 filetów śledziowych
370 g ciasta francuskiego (używam Blikle)
1 posiekana cebula
świeży tymianek (kilka gałązek) lub suszony
2 łyżki śmietany 18 %
1 jajko
łyżeczka masła

Zamrożone ciasto francuskie odstawić na 15-20 minut. Cebulę zeszklić razem z tymiankiem na maśle. Śledzie drobno posiekać, popieprzyć, dodać do nich śmietanę, i zeszkloną cebulę z tymiankiem. Piekarnik rozgrzać do 200 st C. Ciasto francuskie rozwinąć (powinno być jeszcze trochę twarde) i delikatnie rozwałkować na prostokąt o wymiarach 40 x 30 cm. Wyłożyć na ciasto masę śledziową, tak żeby brzegi pozostały wolne. Brzegi posmarować częścią rozmąconego jajka. Zawijać ciasto w rulon od dłuższej strony. Delikatnie pokroić je w ciastka o grubości około 2. centymetrów. Przełożyć na blachę wyłożoną pergaminem.Posmarować rozmąconym jajkiem. Piec ok. 30 minut, aż ciastka będą złociste.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Grillowane warzywa z kozim serem

IMG_1403
Grillowane warzywa są dobre zawsze, wszędzie i o każdej porze roku. Świetne jako dodatek do dania głównego, pyszne jako sałatka. Trzeba im poświęcić chwilę, ale naprawdę warto. Można je grillować na specjalnej do tego patelni lub w piekarniku.

 

1 bakłażan
2 cukinie
2-3 czerwone papryki
100 g twarogowego sera koziego w rulonie
świeży (ewentualnie suszony) rozmaryn
ząbek czosnku
oliwa z oliwek,
1-2 łyżki octu balsamicznego
pół łyżeczki cukru

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st C. Upiec papryki, aż ich skórka będzie miejscami czarna i będzie odchodzić od papryki. Przełożyć do miski i przykryć folią spożywczą. Bakłażana i cukinie pokroić w plastry. Skropić oliwą oliwek i wstawić do piekarnika z termoobiegiem (też 220 st C.). Piec aż warzywa będą lekko przypieczone i miękkie. Odstawić do ostudzenia. Obrać ze skóry paprykę, wyciągnąć gniazda nasienne, pokroić w paski. Ułożyć na talerzu cukinie, bakłażana i paprykę. Posolić. Połączyć posiekany rozmaryn i czosnek, oliwę,cytrynę i cukier. Polać warzywa. Pokruszyć ser kozi.
IMG_1407

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Śledź z czerwoną cebulą

P1030538
Dzisiaj będzie krótko i na temat. Śledź. Śledź jest tematem absolutnie obowiązkowym każdej imprezy. Króluje na stole zastawionym przeróżnym finger foodem i pyszni się, bo wie, że żadna najbardziej wyszukana bruschetta nie może z nim konkurować. Pełni funkcję niezastąpionej zakąski do wódeczki i już.

Sprawa śledziowa wydaje się bardzo prosta, niemniej jednak często śledzie nie bywają dobre. Ja znam na niego sekret rodzinny, a jak wiadomo, takie są najlepsze. Podstawą jest zakup dobrego śledzia. Ja oczywiście mam na targu pana, który stoi z beczką śledzi. Jeżeli nie macie takiego miejsca, to w ostateczności polecam śledzie Lisnera w oleju. Drugą ważną kwestią jest nieprzemoczenie śledzi. Tym bazarowym spokojnie wystarcza godzina, Lisnera moczę półtorej.Polecam też użyć oleju lnianego. Pojawia się wszędzie przed Wigilią, ale spokojnie można go też kupić poza sezonem świątecznym.

 

5,6 płatów śledzia
2 czerwone cebule
olej lniany lub rzepakowy (wedle uznania, ale nie mniej niż 150 ml)

Śledzie zalać wodą i odstawić na pół godziny. Odlać wodę i odstawić na kolejne pół godziny. Filety podzielić na nieduże kęsy. Cebulę pokroić w kostkę. Jeżeli układacie śledzie w słoiku, to polecam system warstwowy: śledzie/cebula. Zalać olejem i odstawić najlepiej na minimum 2 dni do lodówki.

P1030541

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Guacamole

guacamole
Dzisiaj trochę o awokado. Ten owoc jest niezwykle zdrowy. Bogaty w potas (bardziej niż banany), witaminy C, A, E, a także z grupy B, likopen reguluje ciśnienie krwi, czuwa nad prawidłową pracą serca, a także obniża poziom cholesterolu. Trzeba jednak pamiętać, że awokado jest bardzo kaloryczne. Średni owoc ma ponad 300  kalorii, ale są to kalorie pełne wartości odżywczych. Jest wiele odmian awokado.  Przy wyborze trzeba zwrócić uwagę, czy jest wystarczająco miękkie (skórka ugina się pod palcem), nie może być jednak zbyt miękkie. W supermarketach często zdarzają się zmarznięte owoce awokado, które już nie dojrzeją. Dobrze znaleźć sobie pewne źródło.

Awokado jest świetnym składnikiem sałatek, past i oczywiście guacamole! Pamiętajcie, że przekrojone awokado bardzo szybko ciemnieje, dlatego zaraz po przekrojeniu trzeba skropić je sokiem z cytryny lub limonki.

1 dojrzałe awokado
2 pomidory
ząbek czosnku
sok z połowy limonki
papryczka chilli
sól
ewentualnie kilka listków kolendry

Awokado wydrążyć, zalać sokiem z limonki.  Pomidory sparzyć.  Zdjąć skórkę, gniazda nasienne i usunąć wodnistą część z pestkami.Z chilli usunąć pestki. Zmiksować krótko blenderem wszystkie składniki. Można też oczywiście awokado zmiażdżyć widelcem, a pozostałe składniki bardzo drobno posiekać. Na koniec posypać posiekaną kolendrą.

guacamole 2

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Bruschetta z dynią i sosem imbirowym

IMG_1867

Na fali dyni pieczonej prezentuję Wam inną możliwość jej wykorzystania. Opcja idealna na wrześniowe przyjęcie. W takim zestawieniu lepsza będzie dynia mniej „mączysta”.

/15 bruschett/

nieduża bagietka
200-300 g dyni
oliwa
listki świeżej kolendry
garść niesolonych orzeszków ziemnych

sos:
2 cm korzenia imbiru
1 łyżka miodu
sok z połówki cytryny
2 łyżki wody

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. Dynię pokroić w niedużą kostkę, skropić oliwą i piec w piekarniku ok. 10-15 minut. Bagietkę pokroić na kawałki, spryskać oliwą i grillować w piekarniku. Orzeszki drobno posiekać lub utrzeć w moździerzu na mniejsze. Wymieszać składniki sosu i podgrzewać kilka minut, aż sos zgęstnieje. Na bruschettach ułożyć dynię, polać sosem, posypać orzeszkami i ułożyć listek kolendry.
IMG_1870

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Pieczona dynia z masłem szałwiowym

IMG_1852

Pojawienie się dyni na targu jest dla mnie bezsprzecznym sygnałem, że kończy się lato. Jest jednak dużym pocieszycielem końca lata. Dynię uwielbiam od dawna i uważam, że jest fantastycznym składnikiem wielu dań. Odmian dyni jest wiele. Są dynie jadalne i ozdobne. Ja kupuję tylko jadalne 🙂 Do dzisiejszego dania najlepsza będzie dynia „mączysta”, np hokkaido. Przepis jest dziecinnie prosty, a smak naprawdę wyśmienity. Taką wersję można stosować również jako dodatek do mięs.

/3 duże porcje lub 4 mniejsze/

ok. kilograma dyni
kilka ząbków czosnku w łupinie
oliwa z oliwek do pokropienia
twarogowy kozi ser do pokruszenia

 

masło szałwiowe:
listki szałwii
3 łyżki masła (lub więcej w zależności od tego jak obficie chcecie dynię okrasić 🙂

Piekarnik nagrzać do temperatury 220 st. Dynię obrać i pokroić w kwadraty. Skropić oliwą i piec do miękkości z ząbkami czosnku. Stopić masło, dodać pokrojone listki szałwii i chwilę podsmażyć. Dynię polać masłem, posypać kozim serem i włożyć jeszcze na 5 minut do piekarnika.IMG_1856IMG_1855

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Pasta z bobu z miętą

IMG_1819Sezon bobowy już powoli się kończy. Warto wykorzystać ostatnie bobowe chwile na pasty do których bób świetnie się nadaje. Eksperymentuję z pastami z bobu nieustająco, ale ta wersja wyjątkowo przypadła do gustu mojej przyjaciółce, więc postanowiłam się z Wami podzielić przepisem. Jedyna trudność polega na obraniu bobu z łupiny. Zapewniam jednak, że warto 🙂

 

0,5 kg bobu

garść mięty

50 g sera zoziego typu camembert

3 łyżki naturalnego serka (np. bieluch)

3 łyżki oliwy

ząbek czosnku

sól, pieprz

Bób ugotować w osolonej wodzie, obrać z łupin. Połączyć w malakserze obrany bób i pozostałe składniki. Utrzeć na pastę. Przed podaniem można skropić oliwą.

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Kawior po żydowsku

IMG_1806

Nigdy nie przepadałam za wątróbką, nie licząc tej babcinej z cebulką i jabłkiem. Generalnie jednak wątróbkę zawsze omijałam szerokim łukiem. Kiedyś, na przyjęciu u Cioci Gaby, spróbowałam tajemnicze danie o nazwie „kawior po żydowsku” i po prostu nie mogłam się oderwać.. I choć pierwsze skojarzenie nasuwa nam wyobrażenie jajeczek jesiotra, to nic bardziej mylnego. Kawior po żydowsku jest bowiem przygotowywany z kurzych wątróbek. Często jest do nich dodawany gęsi smalec, który ja zamieniłam na olej. Można się bardziej postarać i ozdobić kawior siekanymi jajkami na twardo i natką pietruszki, ale ja już nie mogłam się doczekać 🙂

 

0,5 kurzych wątróbek

2 jajka na twardo

2 cebule

3- łyżki oleju

sól, pieprz

 

Wątróbki bardzo dokładnie oczyścić ze złogów krwi, dokładnie opłukać, osuszyć i usmażyć na oleju (nie bardzo długo, żeby nie była twarda). Jedną cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć. Jajka pokroić w kostkę. Wątróbkę, cebulę i jajka wrzucić do blendera na chwilę (można też bardzo drobno posiekać). Drugą cebulę pokroić w bardzo drobną kosteczkę, dodać do masy razem z solą , pieprzem i olejem. Podawać z bagietką, macą lub grzankami.

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Placki z cukinii z kozim serem i sosem pomidorowym

IMG_1797Jak ja uwielbiam ten okres kiedy cukinie kosztują na bazarze 3 złote! Przetwarzam je na różne sposoby, bo warzywo to dla przetwórstwa jest bardzo wdzięczne. Idealnie nadaje się do nadziewania mięsem, leczo, ratatuja, jak również do placków. Taki obiad można stworzyć w kilka minut. Placki z cukinii przyrządzam czasami w wersji mini na przyjęcie (wtedy podaję je na zimno), ale najlepsze są takie prosto z patelni. Warto też zadbać o dodatki. Cukinia jest wdzięczną bazą do różnego rodzaju dodatków. Ja dzisiaj proponuję twarogowy ser kozi i sos pomidorowy. Jeżeli będziecie przygotowywać placki bez dodatków, to proponuję dodać do nich trochę tymianku.

/4 porcje/

2 średnie cukinie

5 łyżek mąki

2 jajka

sól, pieprz

olej do smażenia

100 -150 g sera koziego twarogowego w rulonie

 

sos pomidorowy:

5 pomidorów bez skórki (w sezonie świeże, poza sezonem puszka pomidorów)

1 cebula

ząbek czosnku

1 łyżeczka sosu Worcester

kilka kropli tabasco

świeży tymianek (ewentualnie suszony)

sól, pieprz

łyżka oliwy.

 

Cebulę pokroić w kostkę i wrzucić na oliwę.Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kwadraty i dorzucić do cebuli. Dodać sos Worcester, tabasco, tymianek, sól i pieprz. Dusić, aż odparuje płyn i powstanie gęsty sos (ok. 10-15 minut). Cukinie umyć, odkroić końcówki i zetrzeć na tarce na drobnych oczkach. Dodać mąkę, jajko, sól i pieprz. Wrzucać masę na rozgrzany olej. Smażyć z obu stron, aż placki będą złociste. Na każdy placek pokruszyć kozi ser, podawać z sosem.

IMG_1801

 

 

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na:

Placuszki kukurydziane z salsą z mango

IMG_1793

Dobre, dojrzałe mango nie jest tak łatwo w Polsce kupić, ale jak już się to uda, to można z niego wyczarować prawdziwe cuda. Salsa z mango jest jedną z moich ulubionych. Świetnie podkreśli smak placków, ale fantastycznie nada się również do kurczaka czy nawet ryby.

Słów kilka na temat kupowania i obierania tego owocu. Wybieramy okazy dojrzałe, miękkie, z dość dużym czerwonym „rumieńcem” (te zielone są najczęściej niedojrzałe). Są dwa sposoby na obieranie mango, ja Wam zaprezentuję ten bardziej ekonomiczny. Obieramy cienko skórkę mango, a następnie kroimy wokół pestki wzdłuż i w poprzek, tworząc w ten sposób kwadraty. Pestka jest twarda i mocno przyrośnięta do owocu. Do salsy kroimy mango w cieniutkie paski, aby uzyskać drobną kosteczkę.

 

/25 placuszków/

75 g mąki pszennej (ewentualnie mieszana z mąką kukurydzianą)

150 g kukurydzy z puszki

1 jajko

4-5 łyżek mleka

1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

sól, pieprz

olej roślinny do smażenia

 

salsa z mango:

1 dojrzałe mango

mała czerwona cebula

pół limonki

pół łyżeczki płatków chilli

listki kolendry

 

Czerwoną cebulę pokroić w drobną kostkę, wycisnąć na nią sok z limonki. Mango obrać i wzdłuż i w poprzek, tworząc drobną kosteczkę. Posolić, dodać płatki chilli. Odstawić do lodówki.

Wymieszać mąkę  z kukurydzą, jajkiem, proszkiem do pieczenia. Posolić i popieprzyć. Rozgrzać olej na patelni i smażyć małe placuszki, aż się zrumienią. Na wystudzonych plackach ułożyć po łyżeczce salsy i listek kolendry.

IMG_1794

Dołącz do Pachnieobiadem.pl na: