Wiosenna beza z mango

Posted in Świątecznie, Słodkości by Ola

Wreszcie, nareszcie zapachniało wiosną. Uwielbiam ten czas. Święta za pasem, w związku z czym moja dzisiejsza propozycja jest wiosenno-świąteczna. Beza w kształcie wianka z dodatkiem żółtego mango. Możecie dodać świąteczne, czekoladowe jajka, jadalne kwiaty i co Wam się tylko zamarzy.

6 białek jaj
360 g cukru pudru
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżka mąki ziemniaczanej

1 dojrzałe mango
40 ml pigwówki (opcjonalnie)
250 ml śmietanki 30 %
250 g serka mascarpone
3 łyżki cukru pudru

Piekarnik nagrzać do 140 st. C w funkcji termoobieg. Białka ubić na sztywną pianę, a następnie dodawać stopniowo cukier. Ubijać. Dodać ocet i mąkę ziemniaczaną. Ubić. Na blasze położyć papier do pieczenia i narysować dwa koła o średnicy ok. 25 cm. W środku narysować jeszcze jedno, mniejsze koło, np. o średnicy 8 cm. Wyłożyć po połowie masę z białek na blachy, zostawiając mniejsze kółko puste. Włożyć do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 120 st. C. Piec 1,5 h. Wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i najlepiej zostawić bezę w piekarniku na całą noc. A przynajmniej na kilka godzin.

Mango obrać i pokroić w kostkę. Połowę odłożyć, a połowę dusić w garnku z dodatkiem pigwówki i 50 ml wody ok. 10 minut. Na koniec lekko zgnieść widelcem.
Śmietanę ubić, dodać mascarpone i cukier. Wyłożyć na pierwszy blat połowę mango świeżego i połowę sosu z mango. Na mango wyłożyć równomiernie masę z bitej śmietany i mascarpone. Przykryć drugim blatem. Udekorować drugą częścią mango i czekoladowymi jajkami. Jajka najlepiej kłaść na sos mango, wtedy nie spadną 🙂

25Lut2018

Jajka zapiekane w szynce

Posted in Bez glutenu, FIT, Przekąski by Ola

Przyszedł taki moment, że porzuciłam śniadania z węglami. Nieśmiertelna śniadaniowa buła poszła w odstawkę. Na początku był płacz i zgrzytanie zębów. Zapomniałam jednak o tym bardzo szybko, bo mój organizm odpowiedział wielkie TAK na tę zmianę. Skoro organizm taki mądry, myślę sobie, to nie ma rady. Zamieniłam zatem buły na śniadania białkowo-tłuszczowe i duuużo warzyw. Po takim śniadaniu czuję się lżej i jestem syta przez kilka godzin. Zachęcam Was do takiej próby. Zobaczcie, jak smacznie można zjeść.

/2 porcje/
4 dobre jajka
8 pomidorów koktajlowych
8 plastrów szynki serrano
łyżeczka papryki wędzonej
duża cukinia
łyżeczka czarnuszki
łyżka oleju kokosowego
szczypiorek

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 st. C. W małych naczyniach do pieczenia (najlepiej okrągłych) ułożyć po 2 plastry szynki,dodać 2 pomidorki przekrojone na pół. Następnie do każdej kokilki wbić jedno jajko. Posypać wędzoną papryką. Piec 10-15 minut, aż jajko się zetnie. W tym czasie rozgrzać olej kokosowy na patelni. Cukinię pokroić wzdłuż w długie paski i podsmażyć minutę z każdej strony. Posolić i posypać czarnuszką.
Jajka wyjąć z naczyń i posypać posiekanym szczypiorkiem.

28Sty2018

Pieczony Halibut na szpinaku

Posted in Konkrety by Ola

Ryby lubię i jem …bardzo rzadko. Wszak bocian wsadził mnie w warszawską kapustę, a Warszawa jak wiadomo nad morzem nie leży. Drzewiej bywało, że sklepów rybnych był dostatek. Z czasem zaczęły zanikać, albo prezentować towar pochodzenia niewiadomego. A ja mam książeczkę WFF i chcę wiedzieć skąd pochodzi ryba i w jaki sposób jest poławiana. Czasy się jednak zmieniają, świadomość rośnie i jak się szuka, to się znajdzie. Ja daleko szukać nie musiałam, bo okazało się, że mój osiedlowy sklepik sprowadza ryby. Trzeba się wpisać w zeszyt, dnia następnego oczekiwać na smsa potwierdzającego przybycie ryby. Cały proces jest ekscytujący, dający mi poczucie mocnego wtajemniczenia, zdobywania i tak piątkiem odbieram pyszną rybę. W tym tygodniu odebrałam halibuta i muszę przyznać, że wylizałam po jego zjedzeniu wszystkie paluszki. Wszak ryba jest zacna. Dobra ryba nie potrzebuje specjalnych zabiegów. Towarzyszami mojej został szpinak i ziemniaki.

2 filety z Halibuta (po ok. 200 g)
łyżeczka masła
łyżka soku z cytryny
1/4 pęczka koperku
150 g świeżego szpinaku
ząbek czosnku
4 suszone pomidory
pół łyżeczki gałki muszkatołowej
łyżeczka masła klarowanego

4 ziemniaki
łyżeczka masła
łyżeczka rozmarynu

Ziemniaki wyszorować, pokroić w ósemki. Posypać solą, rozmarynem i wiórkami masła. Piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200 st. C ok. pół godziny. Halibuta umyć, osuszyć, skropić cytryną, obsypać solą i pieprzem. Posiekany koperek wymieszać z masłem i posmarować nim rybę. Piec w temperaturze 200 st. C ok. 15 minut (wstawiłam w połowie pieczenia ziemniaków).
Czosnek pokroić w plasterki. Podsmażyć na maśle kilka minut (na niewielkim ogniu, żeby się nie spalił). Dodać szpinak i pokrojone suszone pomidory. Dusić ok 5 minut. Dodać gałkę muszkatołową i sól.

29Gru2017

Jak wyprawić idealne przyjęcie?

Posted in Uncategorized by admin

Zabrzmi to dość perwersyjnie, ale naprawdę lubię organizować przyjęcia. Nie przeraża mnie przygotowania przekąsek dla 40 gości. Traktuję to jako wyzwanie i sposób na wypróbowanie nowych pomysłów. Grunt to dobra organizacja. Poniżej zdradzam moje patenty i propozycje przekąsek.

1. Jakie produkty?
Najlepiej sezonowe. Ta zasada sprawdza się zawsze. Jeżeli przygotowujecie przyjęcie latem, to wybór jest ogromny. Wykorzystajcie świeże owoce do sałatek i napojów. Nie biegajcie jednak za malinami przed sylwestrem. Może lepiej wykorzystać jabłka? Albo skorzystać w warzyw korzeniowych, które są sycące i świetnie nadadzą się na sałatkę?
2. Jakie dania?
Zawsze przygotowuję podobny zestaw.
–Fingerfood, czyli przekąski na raz.
Mogą to być kanapki (najlepiej w wersji mini), babeczki, minipizze, ale także pieczone ziemniaczki z dodatkiem np. śledzia. Możliwości jest ogrom. Zamieńcie dania, które dotychczas przygotowywaliście w wersji maxi na wersję mini (np. tartę na minitarty lub hamburgery na miniburgery). W tej chwili jest dostępnych dość dużo tzw. spodów, które możecie wykorzystać, czyli np. gotowe słone lub słodkie tartaletki, malutkie okrągłe pumpernikle, czy mini vol au vent (wykonane z ciasta francuskiego). Czasem korzystam z takich podkładów, bo często są dobrej jakości, a bardzo przyspieszają pracę. Wyliczcie przekąski tak, żeby na jedną osobę przypadły przynajmniej 2-3 sztuki.
Moje propozycje:
Babeczki z łososiem
Ziemniaczki z tatarem ze śledzia
Placuszki kukurydziane z salsą z mango
Ciasteczka serowe
Bruschetta z dynią i sosem imbirowym
–Sałatki
Sałatka to zawsze fajna rzecz na przyjęcie. Każdy ma swoją ulubioną sałatkę, którą umie szybko i sprawnie przygotować . Zwykle stawiam na jedną lżejszą sałatkę i jedną bardziej sycącą z dodatkiem ryżu, kaszy, makaronu lub ziemniaków. Raczej nie przygotowuję sałatki na bazie sałaty, ponieważ szybko więdnie. Jeżeli używacie dressingu do sałatki, to użyjcie go tuż przed przyjściem gości.
Moje propozycje:
Sałatka z arbuza i melona z dodatkiem sera feta i mięty
Warzywa korzeniowe z kuskusem i kozim serem
Sałatka z bakłażana i cukinii
Sałatka z ziemniaków i łososia
Sałatka Tabbouleh
–Konkret
Zwykle przygotowuję jeden lub dwa konkrety, czyli coś bardziej sycącego. Latem zazwyczaj jest to tarta, minipizze lub rogaliki z ciasta francuskiego, zimą super sprawdzi się zupa.
Moje propozycje:
Tarta ze szparagami i kozim serem
Mini calzone
Krem z batatów
–Sosy, salsy, pasty
Często przygotowuję kilka sosów lub past do maczania bagietki lub placków. Szybko się je przyrządza i są bardzo smaczne. To może być guacamole, hummus, pasta z marchewki, czy buraczków.
Moje propozycje:
Hummus
Guacamole
Kawior po żydowsku
–Przekąski
Czasem na moim przyjęciowym stole pojawiają się też przekąski typu paluszki, chipsy czy nachosy. Równie fajną przekąską mogą być marynowane oliwki lub warzywa z sosem do chrupania.
Moje propozycje:
Oliwki marynowane
–Słodkości
Nie piekę często ciast na przyjęcie. Latem robię czasami owocowe szaszłyki. Jeżeli robię przyjęcie urodzinowe, to zdarza mi się upiec bezę lub inne ciasto. Czasami zamawiam też tort z cukierni. Tak, nie jestem perfekcyjną Panią domu 🙂 Tort jest pracochłonny, a ja chcę wieczorem mieć siłę na zabawę.
Tutaj znajdziecie moje propozycje słodkich wypieków.

2. Preferencje.
Pamiętajcie o różnych preferencjach swoich gości. Jeżeli jesteście mięsożerni, to niech w waszym menu znajdą się także dania wegetariańskie lub wegańskie. Zadbajcie o to, żeby używać innego noża i desek do dań bezmięsnych. Jeżeli część dań jest ostrych, to przygotujcie też wersje łagodniejsze.

3. Mierzcie siły na zamiary.
I to jest bardzo ważny punkt. Jeżeli wiecie, że przygotowanie jedzenia zajmie Wam 4 dni i masę stresu, to…zamówcie catering. Świetna opcja. Rozkładacie talerze i gotowe.
Dla tych, którzy jednak chcą się pobawić w kuchni polecam przemyślane menu. Postawcie na sprawdzone przepisy lub wybierzcie 2,3 nowe, ale dość łatwe. Nie zabierajcie się przed przyjęciem na 30 osób za 10 nowych dań i tort bezowy z domowym lemon curdem, bo się umęczycie. Przemyślcie, ile jesteście w stanie zrobić i tyle zróbcie. Nawet jeśli to będą kanapki. I nie bójcie się prosić o pomoc. Jeżeli 3h przed przyjęciem wciąż jesteście w proszku, dzwońcie po przyjaciółki.

4. Dobra organizacja.
Wiadomo. Najważniejsza rzecz.

–tydzień przed przyjęciem przygotujcie spis menu (tutaj szczególnie polecam Wam jeszcze raz przeczytać punkt 3:)
–kilka dni przed przyjęciem zróbcie listę zakupów. Poproście kogoś o pomoc. A może warto zrobić zakupy w sklepie internetowym z dostawą?
–4 dni przed przyjęciem zróbcie sobie listę co kiedy gotujecie. Najlepiej rozłożyć gotowanie na 2 dni.
–2 dni przed przyjęciem zabierzcie się za gotowanie i pieczenie. Najlepiej wcześniej ugotować zupę, upiec tartę, babeczki, podszykować sobie dania. Jednym słowem, tego dnia zróbcie jak najwięcej.
-W dniu przyjęcia wypełnijcie babeczki nadzieniem, zróbcie kanapki, sałatki i rozłóżcie wszystko na talerze. Przykryjcie foliami i skończcie przynajmniej 2 h przed przyjęciem. Zróbcie sobie kąpiel i spokojnie czekajcie na gości 🙂

Cokolwiek byście nie zrobili, jakkolwiek coś by się Wam nie udało, to najważniejsze – LUZ. To jest impreza i najważniejsze, żeby się dobrze bawić. W ostateczności otworzycie wino i zamówicie pizzę 😉 Udanej zabawy!

10Gru2017

Tarta makowa

Posted in Świątecznie, Słodkości by admin

W makowcu zawsze najbardziej smakowała mi masa makowa 🙂 Jeżeli macie, tak jak ja, to ta opcja powinna przypaść Wam do gustu. Prawie kilogram masy makowej ułożonej na kruchym cieście. Dodatkowo pachnie migdałem, aż kręci się w głowie. Tartę upiekłam dużą i z dużą obawą patrzyłam w przyszłość szerokości mojej spódnicy po tygodniowym jej jedzeniu. Wiadomo przecież, że od nadmiaru słodkości spódnice mają tendencję do kurczenia się. Wciąż nie wiem, jak to wytłumaczyć, ale jest to fakt! Tymczasem znalazło się tylu testerów w różnych grupach wiekowych, że spódnica nie zdążyła się skurczyć. Testerzy zachwalali, były nawet próby wymuszenia kolejnych kawałków, rozkoszne pojękiwania i święcące oczy. Myślę zatem, że można piec 🙂

ciasto
1,5 szklanki mąki pszennej
100 g masła
3 łyżki cukru pudru
żółtko

masa
850 g gotowej masy makowej (1 puszka)
1 łyżeczka naturalnego olejku migdałowego
50 g migdałów w płatkach
skórka otarta z 1 cytryny
1 białko ubite na pianę

Masło pokroić na kawałki, dodać mąkę, cukier i żółtko. Zagnieść w kulę i włożyć do lodówki na ok pół godziny. Piekarnik nagrzać do temperatury 190 st. C. 3/4 ciasta rozwałkować i przełożyć do tarty o średnicy ok. 30 cm. Zrobić nakłucia widelcem w cieście. Ciasto przykryć papierem do pieczenia, a na papier położyć specjalne obciążniki lub fasolę (dzięki temu tarta się nie wybrzuszy). Piec 10 minut. Zdjąć papier z obciążeniem i piec tartę jeszcze 5 minut. Wyjąć z piekarnika i przestudzić. Masę makową połączyć z pianą z białka, migdałami, olejkiem i skórką z cytryny. Wyłożyć masę na tartę. Pozostałe ciasto rozwałkować i wykroić foremkami gwiazdki (lub inne formy). Ułożyć na masie makowej. Piec w piekarniku ok 30 minut, aż ciasto się lekko zarumieni. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

8Gru2017

Piernik czekoladowy

Posted in Świątecznie, Słodkości by admin

Święta pachną piernikiem. Kiedyś wydawało mi się, że w obliczu innych słodkości świątecznych, piernik jest mało atrakcyjny. Może do niego się dorasta, tak jak do śledzia i oliwek 🙂 Jeśli tak, to ja zdecydowanie dorosłam. Lubię to pachnące korzeniami ciasto. Dopracowałam przepis, żeby piernik był wilgotny, bogaty i oczywiście zawierał czekoladę 🙂 Wydaje mi się, że może trochę poleżeć, ale nie wiem na pewno, bo u nas wytrzymał najwyżej 3 dni 😉 Zapach szybko dochodzi do sąsiadów, znajomi nagle wpadają z wizytą. Bo przy pierniku bardzo miło się spotkać.

2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru
100 g masła
1 szklanka mleka
3 jajka
2 łyżeczki sody oczyszczonej
2 łyżki miodu
2 łyżki przyprawy korzennej
2-3 łyżki powideł śliwkowych
3 łyżki kakao
100 g orzechów włoskich
100 g rodzynek (wcześniej namoczonych)

polewa
100 g gorzkiej czekolady
100 ml śmietanki 30 %

kilka orzechów włoskich do ozdoby.

Piekarnik nagrzać do 180 st c. Foremkę o wymiarach 30 x 10 cm lub 26 x 12 cm wysmarować masłem
W garnku roztopić masło, dodać cukier, miód, powidła i przyprawy korzenne. Zostawić do ostudzenia. Mleko wymieszać z jajkami. Połączyć mąkę z sodą i kakao. Dodać mleko z jajkami i masę z garnka. Posiekać orzechy. Dodać do masy rodzynki i orzechy. Przelać masę do foremki. Piec 40 minut.
Czekoladę rozpuścić w garnku. Dodać śmietankę i dokładnie wymieszać. Oblać polewą wystudzony piernik. Ozdobić orzechami.

1Gru2017

Muffiny czekoladowe z orzechami

Posted in Świątecznie, Słodkości by admin

Dziwne to, ale swoje występy słodkości zaczynałam od muffinów. Ogromnie spodobały mi się te małe babeczki, które można piec zarówno na słodko, jak i na słono. Są wdzięczne, poręczne i smakowite.
Przygotowuje się je szybko, a piecze bardzo szybko. Można je owijać w różne papierki, w zależności od okoliczności. A okoliczność świąteczna na pewno jest bardzo dobrą okolicznością. Moim zdaniem są fajnym podarunkiem mikołajkowym. Czyż to nie będzie miłe znaleźć z rana pod poduszką lub w skarpecie pachnącego czekoladą muffina? Dzisiejsze muffiny upiekłam na specjalną okazję osiedlowych Mikołajek. Jednym z punktów będzie loteria dla bezdomnych zwierzaków. Takie muffiny na loterię piecze się z wyjątkowym zaangażowaniem i sercem. Spróbujcie sami!

na 12 babeczek
350 g mąki pszennej (lub innej)
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3 łyżki kakao
3 jajka
200 ml mleka
150 g masła
150 g cukru
100 g czekolady
100 g orzechów włoskich
cukier puder do posypania

Piekarnik nastawić do 200 st. C. Cukier z masłem podgrzać w garnku do roztopienia masła i rozpuszczenia cukru. Ostudzić. Posiekać orzechy i czekoladę. Połączyć mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao, czekoladą i orzechami. Jajka rozbełtać z mlekiem, wymieszać z masłem i cukrem. Dodać do suchych składników. Całość delikatnie wymieszać (nie mieszać za długo). Formę na muffiny wyłożyć bibułkami (jeżeli ich nie używajcie, to wysmarujcie otwory masłem). Piec ok. 20 minut. Ostudzone muffiny posypać cukrem pudrem.

21Lis2017

Babka ziemniaczana

Posted in Konkrety by admin

Oczywiście lubię zajadać krewetki, szynkę parmeńską i ser pecorino z pistacjami. Przychodzą jednak czasem takie chwile, kiedy odzywa się we mnie słowiańska dusza. I muszę wtedy zjeść ziemniaki z boczkiem i cebulą. Proste i pyszne. A jak mam więcej czasu, to robię babkę. Babka jest zacna i odwdzięczy się z pewnością za czas jej poświęcony. Pachnie tą babką pieczoną w całym domu i ślinotok jest do samego pasa. Można ją potem zajadać kilka dni, bo babka ma taką właściwość, że jak się „przegryzie” to jest jeszcze lepsza 🙂 Piec ją można w formach wszelakich: na tartę, z kominem, keksówkach. Ja wolę wersję niższą, więc upiekłam w formie do tarty o średnicy 28 cm.

1,5 kg ziemniaków
2 duże cebule
20 dkg boczku parzonego
plaster wędzonej słoniny
3 łyżki mąki ziemniaczanej
2 jajka
garść świeżego tymianku
łyżka papryki wędzonej
sól
pieprz

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce na średnich oczkach. Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć, po chwili dodać cebulę. Zeszklić. Z ziemniaków odcisnąć wodę. Dodać ostudzony boczek z cebulą, jajka, mąkę i przyprawy. Wszystko wymieszać. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć masę ziemniaczaną. Na górze pokroić cienkie plastry słoniny. Piec ok. 1,5 h w temperaturze 180 st. C, aż babka będzie złota z góry.

17Lis2017

Krem z kasztanów

Posted in Zupy by admin

Przyznam, że pierwsze kasztany, które jadłam nie przypadły mi do gustu. Uznałam to za totalną abstrakcję. A potem zjadłam puree z kasztanów i wpadłam. Kasztan przypomina w smaku ziemniaka z orzechem laskowym i może być ciekawą bazą do wyczarowania naprawdę fajnych dań. Kasztany są już łatwo dostępne w Polsce w różnych formach. Są sprzedawane na wagę w większości dużych marketów. Zwracajcie uwagę na to, żeby kasztany były błyszczące, ciężkie i pełne. Nie wkładajcie do koszyka okazów gnijących lub pleśniejących. Kasztany zwykle przygotowujemy na dwa sposoby: pieczone lub gotowane. Kasztany najlepiej piec w temperaturze 200 st. C przez ok. 0,5 h. Wcześniej należy je umyć, osuszyć i naciąć skórkę z wypukłej strony. Po upieczeniu należy zdjąć łupinkę i błonkę, która jest gorzka. Drugim sposobem jest gotowanie. Po umyciu należy gotować w osolonej wodzie ok. 40 minut. Oczywiście trzeba również obrać z łupiny i zdjąć gorzką błonę. Trzecim sposobem jest kupienie już ugotowanych kasztanów 🙂 Ja wykorzystałam taką wersję w moim przepisie.

500 g ugotowanych kasztanów
2 średnie pietruszki
150 ml wina
1 l bulionu warzywnego
150 ml mleczka kokosowego
1 cebula
łyżeczka masła klarowanego
ząbek czosnku
3 garści świeżego tymianku
sól, pieprz

Pietruszki obrać i ugotować do miękkości (najlepiej gotować bulion warzywny razem z pietruszkami). Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić w garnku na maśle, na koniec dodać pokrojony czosnek i smażyć jeszcze minutę. Dodać kasztany i pokrojoną w kawałki pietruszkę. Chwilę podsmażyć, a następnie dolać wino. Dusić 5 minut, wlać bulion i gotować jeszcze 5-10 minut. Dodać sól, pieprz i zmiksować blenderem. Na koniec dodać mleczko kokosowe i posiekany tymianek.

12Lis2017

Od kuchni w letniej odsłonie

Posted in Uncategorized by Ola

Dzisiaj będzie post nietypowy. Wyjątkowo bezy i babeczki zeszły na drugi plan, bo przed obiektywem stanęłam ja. A obiektyw to nie byle jaki. W dłoń bowiem wzięła go moja koleżanka Ewa, która potrafi pięknie zatrzymać chwile. Zresztą zobaczcie sami, jak potrafi uchwycić.
Sesja dostarczyła nam wiele radości. Było dużo śmiechów, magii i oczywiście jedzenia. Zupełnie jak w mojej kuchni. Wierzę ogromnie, że jedzenie poprzez dobrą energię jest bardziej wartościowe. Dlatego tak ważne jest, żeby gotować z sercem. Wtedy wszystko wychodzi lepiej, jest smaczniejsze. Dla mnie gotowanie jest formą medytacji. Ja jestem gotowaniem. Wszystkie myśli skupione są na papryce i cukinii i słoiczkach pełnych przypraw, w które można je ubrać. Śpiewam bakłażanowi i przygrywam na pokrywkach. Tańczę nad sosem. Myślę o osobach dla których gotuję, dodaję coś specjalnie dla nich. Zrywam zioła z domowego ogródka i dodaję do gara niczym życiodajną moc. Czasem dodaję koci pazur lub żabi skrzek, ale o tym ciii. Takie jedzenie karmi i cieszy. A ja cieszę się, kiedy widzę zadowolone twarze przy stole. Kiedy jemy, rozmawiamy, cieszymy się jedzeniem, mażąc ręce sosem w zapomnieniu dobrych manier 🙂
Na zdjęciach wystąpili również:
Pani Beza
Słodkie Babki
i…. Małżonek, bez którego nie byłoby niczego 🙂